10 novembre 2008
Dessert à l'érable et aux pommes, sans gluten
Je le dis et le redis, mon ami RICARDO m'inspire encore et toujours! Il vient de publier un magnifique livre intitulé : "Parce qu'on a tous de la visite" et, après l'avoir feuilleté longuement l'autre jour à la librairie, je me suis empressée de le mettre sur ma liste au Père Noël. De ce livre, on a publié dans La Presse un tout petit extrait qui m'a tellement plu que je me suis empressée d'en faire une version sans gluten, ni lactose. Voici donc ma version de cette verrine aux pommes et à l'érable, un dessert bien de chez nous!
Rendement : 6 portions
La gelée au sirop d'érable :
2 c. à thé de gélatine
1 tasse d'eau (250 ml)
3/4 tasse de sirop d'érable (180 ml)
Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur 1/4 tasse d'eau (60 ml) et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.
Dans une casserole, porter à ébullition le reste des ingrédients. Ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Répartir la gelée dans 6 jolis verres ou dans des petits pots à conserve. Réfrigérer environ 4 heures.
Les pommes confites à l'érable :
1/2 tasse de sirop d'érable (125 ml)
2 pommes (ici Cortland) pelées et coupées en dés
Dans une grande poêle, porter à ébullition le sirop d'érable et les pommes. Laisser mijoter en remuant fréquemment jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que le jus soit sirupeux. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, soit environ 2 heures. Égoutter les pommes s'il reste du sirop au fond du bol.
Le croustillant :
1/2 tasse de farine sans gluten (80 g)
3 c. à soupe de cassonade
1/2 c. à thé de sel
1/4 tasse de beurre non salé, ramolli (50 g)
Placer la grille au centre du four et préchauffer celui-ci à 350°F (180°C). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
Au robot, mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu'à ce que le tout prenne une texture granuleuse. Répartir sur la plaque. Cuire environ 10 minutes. Remuer et poursuivre la cuisson environ 7 minutes ou jusqu'à ce que le croustillant soit bien doré. Laisser refroidir complètement.
Le yogourt crémeux :
1 tasse de yogourt nature (250 ml) (je fais le mien à partir de lait sans lactose)
1 c. à soupe de sirop d'érable
Déposer le yogourt dans une passoire tapissée d'un papier essuie-tout et réfrigérer pendant au minimum 2 heures. Au moment du montage, ajouter le sirop d'érable et fouetter à la main pour obtenir un mélange crémeux et onctueux.
Le montage :
Répartir le yogourt crémeux sur les gelées de sirop d'érable. Y déposer les cubes de pommes confites et garnir de croustillant.
J'ai fait aussi une version sans yogourt pour le lendemain, elle était toute aussi délicieuse.
NOTE : Utiliser une pomme à cuire qui gardera sa forme et sa couleur à la cuisson.
On peut utiliser une farine de blé et remplacer le yogourt par une crème fouettée à la Chantilly.
L'ajout de noix concassées donnera encore plus de croquant au croustillant.
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Ce blogue est deuxième au classement WIKIO des blogues de gastronomie pour novembre 2008.
Commentaires
J'en veux vraiment la.....
....ça c'est tellement mais TELLEMENT appétissant!! Cette gelée d'érable dans le fond et tout le reste aussi!! Cette recette me donne VRAIMENT l'eau à la bouche! C'est terrible de me faire souffrir comme ça en soirée Diane!!! :) C'est comme une réunion de tout ce que j'aime dans un beau ptit pot!!! Ahhh!!! :)
J'aime beaucoup la couleur ambrée de ce p'tit dessert!
Et puis, du fondant, du crémeux, du croustillant réunis dans une même verrine, mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm! J'en ai l'eau à la bouche!
Bonne journée!
Bises
Que c'est joli! Un dessert vraiment délicieux!
Bises,
Rosa
La presentation est tres belle avec cette gelée toute dorée à l'érable ! Tres beau !
De jolies verrines d'automne, surtout pour une fana du sirop d'érable comme moi!
J'ai répondu à ta question sur mon blog (ça pourra servir à d'autres ;-)
Je retiens l'idée de la gelée au sirop d'érable! Bisous!
le contenu me semble sublime et le contenant est adorable : j'adopte tout en bloc. bisous@+
Et bien j'essaierais volontiers ton fabuleux dessert ! de la gelée d'érable mmmmh ... :)
Superbe...couleurs et saveurs de l'automne dans un joli pot !
Je ne suis pas canadienne mais comme j'ai ce précieux sirop à la maison,votre dessert sera prochainement sur une table belge.
Amicalement de la vallée
Quel délice pour les yeux ... je vais essayer de trouver du sirop d'érable ... du bon biensur ...
bonne journée
Tellement exotique pour moi!!!.Un ravissement. Bonne journée.
De plus en plus gourmand! Bisous
De jolies couleurs et je pense d'un délice ....bravo pour ton classement .BISOUS
La gelée a L,érable m'intrigue vraiment, jhe trouve que c'est une supeber idée que de faire un''jello'' maison parfumé au sirop:)
Elles sont belles tes verrines:)
Un très beau dessert bien coloré et très original.
Bonne journée, Doria
Comme c'est joli et comme ça doit être délicieux avec toutes ces bonnes choses. Je ne connais pas encore le goût du sirop d'érable, il va falloir que je comble cette lacune.
ingrédients que j'adore et photo magnifique...
Que ta photo est belle ! Si le dessert est aussi bon que la photo est belle...hmmmmm !!!
Je prends note !
Cadeau
Je vais donner à Noêl des petits pots de votre gelée de sirop d'érable.
Il y a tout ce que j'aime dans ton petit dessert en verrine, et ce nouveau livre de Ricardo à l'air inspirant à souhait, faut que j'aille me le procurer sous peu absolument! :)
Tes photos sont magnifiques, comme toujours!:)
Bonjour :) rhoooo :) moi qui croyait que le sirop d'érable était uniqument réservé aux pan cakes :) voilà qui ouvre une multitudes d'horizons gourmands :)
Merci à toi pour cette recette aussi jolie que gourmande:)
Je te fais un bisou et t'envoie tout plein de bonnes ondes:)
Noius aussi on est dans les pommes, c'est vraiment le plein moment.
wahou cette verrine est vraiment superbe!! la gelée est extra!!!
Et bien ces petites verrines sont vraiment magnifiques...ceal fait un petit bout de temps que je n'ai pas mangé de sirop d'érable....c'est malin, maintenant j'en ai envie !!!!
Bises
une merveille!!
J'adore et tes photos sont si belles, bravo! Ces photos respirent le bonheur, je pense à toi et surtout lorsque j'ai vus ces belles mosaiques roses....
Amitiés x x x
RRRRoooooo la la quel superbe dessert!!!
J'arrête pas de baver, c'est normal ?
bonjour Diane...
dis moi...c'est quoi du lait sans lactose...c'est celui aux amandes...quinoa...?
bonne journée
miam miam !
bonjour,
j'ai dégusté votre blog avec plaisir :
j'en ai le papilles gutatives qui frétillent !!!
ça m'a l'air fameux ! peux-tu me dire à combien de grammes de gélatine correspondent 2 c à thé ? Moi je n'ai de la gélatine en feuilles !
ça m'a l'air fameux ! peux-tu me dire à combien de grammes de gélatine correspondent 2 c à thé ? Moi je n'ai de la gélatine en feuilles !
Quelle belle idée!!!
Je suis propriétaire d'un Bed & Breakfast, et les allergies alimentaires font parties de notre quotidien. Nous servons à nos clients un dessert, celui-ci fera partie de mon palmarès. Merci beaucoup.
P.S.: Votre site est tout à fait "appétissant"
