L'autre jour, quand j'ai vu le beau livre de Ian Perreault, "cuisine revisitée",  je n'ai pas pu m'empêcher de l'acheter car je trouvais les photos absolument superbes. Eh oui, c'est inspirant les belles photos, surtout quand ce sont des mets traditionnels de chez nous revisités à la façon d'un jeune chef québécois, à l'imagination fertile. Ma première recette fut ce pain de viande au zeste de citron, romarin et sirop d'érable car j'avais tout sous la main, enfin presque. Malheureusement, malgré de gros efforts de ma part, ma photo est loin de celle du livre. Qu'à cela ne tienne, le résultat était délicieux et nous nous régalés.

 

Pain_viande

Rendement : 8 portions

Habituellement, quand je fais un pain de viande, je le fais dans un moule à pain traditionnel et nous mangeons le reste froid, le lendemain, en tranches minces dans un sandwich. Mais cette fois-ci, je l'ai fait dans deux mini moules et j'ai conservé le deuxième au congélo pour un soir pressé.

Le pain de viande :

  • 750 g de viande hachée mi-maigre (boeuf et/ou veau et/ou porc)

  • 100 g de chapelure sans gluten (3 tranches de pain aux graines de lin passées au mélangeur)

  • 1 gousse d'ail, écrasée

  • 2 oeufs

  • 100 g de céleri-rave, en brunoise

  • 1 oignon, haché

  • 1/2 botte de persil, haché

  • 1 c. à thé de romarin en poudre

  • thym séché (ou thym citron frais)

  • zeste de 1 citron

  • 5 g de graines de coriandre, broyées

  • 25 ml d'huile d'olive extra vierge

  • 25 g de beurre demi-sel

  • 10 grains de poivre noir, broyés

  • sel, au goût

Préchauffer le four à 375°F (190°C) et avoir sous la main 1 moule à pain rectangulaire ou deux mini-moules à pain.

Dans un cul-de-poule, mélanger tous les ingrédients avec les mains (j'ai mis des gants..). S'assurer que les légumes, les épices et les herbes soient bien répartis dans la viande. Assaisonner.

Mettre le mélange de viande dans le ou les moules, enfourner et laisser cuire pendant environ 1 heure.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le laquage, préalablement mélangé dans un bol, en versant la préparation sur le dessus du pain de viande.

Le laquage :

  • 1 c. à thé de moutarde en poudre (5 ml)

  • 2 c. à soupe de sirop d'érable (30 ml)

  • jus de 1 citron

"Ce laquage au sirop d'érable et à la moutarde confère au pain de viande un goût sucré légèrement piquant fort agréable." Ian Perreault

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