Le pain de viande revisité, sans gluten ni lactose
L'autre jour, quand j'ai vu le beau livre de Ian Perreault, "cuisine revisitée", je n'ai pas pu m'empêcher de l'acheter car je trouvais les photos absolument superbes. Eh oui, c'est inspirant les belles photos, surtout quand ce sont des mets traditionnels de chez nous revisités à la façon d'un jeune chef québécois, à l'imagination fertile. Ma première recette fut ce pain de viande au zeste de citron, romarin et sirop d'érable car j'avais tout sous la main, enfin presque. Malheureusement, malgré de gros efforts de ma part, ma photo est loin de celle du livre. Qu'à cela ne tienne, le résultat était délicieux et nous nous régalés.
Rendement : 8 portions
Habituellement, quand je fais un pain de viande, je le fais dans un moule à pain traditionnel et nous mangeons le reste froid, le lendemain, en tranches minces dans un sandwich. Mais cette fois-ci, je l'ai fait dans deux mini moules et j'ai conservé le deuxième au congélo pour un soir pressé.
Le pain de viande :
750 g de viande hachée mi-maigre (boeuf et/ou veau et/ou porc)
100 g de chapelure sans gluten (3 tranches de pain aux graines de lin passées au mélangeur)
1 gousse d'ail, écrasée
2 oeufs
100 g de céleri-rave, en brunoise
1 oignon, haché
1/2 botte de persil, haché
1 c. à thé de romarin en poudre
thym séché (ou thym citron frais)
zeste de 1 citron
5 g de graines de coriandre, broyées
25 ml d'huile d'olive extra vierge
25 g de beurre demi-sel
10 grains de poivre noir, broyés
sel, au goût
Préchauffer le four à 375°F (190°C) et avoir sous la main 1 moule à pain rectangulaire ou deux mini-moules à pain.
Dans un cul-de-poule, mélanger tous les ingrédients avec les mains (j'ai mis des gants..). S'assurer que les légumes, les épices et les herbes soient bien répartis dans la viande. Assaisonner.
Mettre le mélange de viande dans le ou les moules, enfourner et laisser cuire pendant environ 1 heure.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le laquage, préalablement mélangé dans un bol, en versant la préparation sur le dessus du pain de viande.
Le laquage :
1 c. à thé de moutarde en poudre (5 ml)
2 c. à soupe de sirop d'érable (30 ml)
jus de 1 citron
"Ce laquage au sirop d'érable et à la moutarde confère au pain de viande un goût sucré légèrement piquant fort agréable." Ian Perreault
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Commentaires sur Le pain de viande revisité, sans gluten ni lactose
- Pratiquement le même que celui que faisait ma mère avec du veau (sans le sirop d'érable...Du miel). Des champignons et 2 petits suisses. Des petits suisses qu'on trouve difficilement ici..Je vais pouvoir appliquer ta recette...
J'ai poursuivit la campagne octobre Rose Autant l'évoquer régulièrement. A bien tôt
http://framboisecuisine.blogspot.com/2008/10/petit-djeuner-compris.html - Tiens ! Un joli pain de viande!Très appétissant ce pain de viand cuivré sur fond vert ! Coïncidence, j'en ai moi aussi fait un pour l'Action de Grâce ! Le mien est moins "noble" car je le fais "au pif". C'est presque pareil, sauf le citron, la coriandre et le laquage. Avec ces ingrédients en plus, ce doit être génial! Pour moi, c'était une première, car j'ai adapté pour la première fois une recette traditionnelle à des ingrédients sans gluten. Aucune différence, aussi bon! Et pour dessert, tes fameuses tuiles aux amandes que j'ai dû refaire durant la fin de semaine tant ils étaient appréciés de tous, soit l'équivalent de 5 recettes en tout... Merci!
