Muffins aux flocons d'avoine, au citron et aux bleuets, sans gluten

Ces muffins aux flocons d'avoine, au citron et aux bleuets sont vraiment délicieux. De plus, ils conviennent très bien à tout le monde, enfants comme adultes, et, en particulier, à ceux et celles qui doivent gérer leur taux de cholestérol. Ils sont légers, goûteux et se dégustent aussi bien au petit déjeuner, en collation de mi-avant-midi ou pour accompagner le thé ou le café d'après-midi. Chez nous, il arrive même qu'on les déguste en lieu et place du dessert. C'est dire comme ils sont savoureux...

Rendement : 12 muffins de grosseur moyenne.

• 1 1/2 tasse de flocons d'avoine certifiés sans gluten (115 g)

• 1 tasse de farine sans gluten (175 g)

• 1/2 tasse de sucre (125 g)

• 1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)

• 1/4 c. à thé de sel

• 1 tasse de lait écrémé ou végétal (250 ml)

• 2 blancs d'oeufs, légèrement battus

• 2 c. à soupe d'huile végétale

• 1 c. à thé de zeste de citron râpé

• 1 c. à thé de vanille

• 1 tasse de bleuets, frais ou congelés (ne pas décongeler)

• 1/4 de tasse de flocons d'avoine pure (20 g)

• 2 c. à soupe de cassonade (30 g)

Préchauffer le four à 400°F ou 200°C et préparer douze moules à muffins de grosseur moyenne.

Pour la garniture, mêler le 1/4 de tasse de flocons d'avoine et la cassonade et réserver.

Dans un grand saladier, mêler les flocons d'avoine, la farine, le sucre, la poudre à lever et le sel. Mettre de côté.

Dans un petit bol, battre les oeufs légèrement, à la fourchette, et ajouter le lait, l'huile, le zeste de citron et la vanille; bien mélanger.

Incorporer les ingrédients liquides au mélange sec et remuer juste assez pour humecter la pâte. Incorporer doucement les bleuets. Remplir les moules à muffins jusqu'à ce qu'ils soient presque pleins et les saupoudrer de la garniture.

Cuire de 20 à 24 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient légèrement dorés. Laisser refroidir dans le moule sur une grille de démoulage pendant 5 minutes avant de démouler. Servir chaud.

Ces muffins ont fait notre bonheur et feront sûrement celui de tous!

Bon à savoir : Il existe en fait deux types de fibres : les fibres insolubles qui contribuent à la régularité et les fibres solubles qui peuvent aider à gérer le cholestérol. L'ingestion quotidienne de trois grammes de fibres d'avoine solubles contribue au maintien d'un taux de cholestérol sain. Ces fibres agissent comme de petites éponges qui contribuent à absorber le cholestérol durant la digestion.

**Les textes et les photos sont la propriété de ce blogue, "Les Carnets de Miss Diane",

et ne sont pas libres de droits.**