Ail de Pigeon Hill + basilic = pistou, cuvée 2008

04 septembre 2008

Ail de Pigeon Hill + basilic = pistou, cuvée 2008

C'est à St-Armand, dans le secteur de Pigeon Hill plus précisément, que notre balade nous a menés dimanche dernier. Tous ceux qui connaissent l'endroit seront d'accord avec moi pour dire que le temps semble s'y être arrêté. Les maisons, d'une autre époque, sont coquettes, bien entretenues et largement fleuries. À certains endroits, les arbres forment une voûte au-dessus de la route et, quand on s'arrête, en entend le silence ponctué de quelques chants d'oiseaux ou du bruissement du vent dans les feuilles.

Nous avons fait la connaissance de monsieur Christian Marcotte, producteur d'ail de la variété "music", ail d'automne à tige dure, de petite taille mais au goût très prononcé. Chaque bulbe se limite à cinq gousses et il fait partie de la variété "porcelaine" aussi désignée comme "variété patrimoine".

D'après monsieur Marcotte qui n'utilise aucuns produits chimiques, cet ail se conserve un an, dans un endroit sombre et sec, à température constante et jamais au réfrigérateur. On peut se le procurer à la ferme, située au 1874 Chemin Saint-Armand, Pigeon Hill, en sachets d'une, deux, cinq ou dix livres.

En discutant avec monsieur Marcotte, nous nous sommes rendus compte que nous préparons notre pistou exactement de la même façon : basilic, ail et huile d'olive doucement mixés au robot, congelés dans des bacs à glaçons et remisés dans des sacs à congélation. Nous n'ajoutons du parmesan et/ou des pignons de pin qu'au moment de servir.

Le lendemain de cette visite, je me suis rendue au Marché 440 de Laval où je me suis procuré un plant de basilic et nous avons ensuite préparé notre pistou, cuvée 2008, de la façon suivante :

2 tasses de basilic bien tassé
3 gousses d'ail
1/2 tasse d'huile d'olive (125 ml)

Déposer le tout au robot et pulser juste assez pour bien mélanger le tout. Attention à ne pas trop mixer, ce qui aurait pour effet de faire chauffer le basilic et en altérer le goût et la couleur. Verser dans des bacs à glaçons la valeur d'environ 1 c. à soupe par cube et congeler rapidement. Démouler ensuite et conserver dans des sacs à congélation. Ces quantités donnent environ 9 cubes.

On peut ajouter un cube à une soupe de tomate, une sauce à spathetti, un riz pilaf, un plat de légumineuses ou de tofu. On peut aussi lui ajouter un peu de parmesan râpé et quelques noix de pin, torréfiées à la poêle et réduites en poudre, pour en faire un "pesto alla Genovese".

Il ne faut pas hésiter à s'arrêter chez les producteurs, ceux-ci seront toujours heureux de nous parler de leurs produits et de nous en vendre, parfois pour une fraction du prix des supermarchés. N'est-ce pas là une façon de se procurer des produits bien frais et d'encourager des gens de chez nous..?

Note : Pour celles qui m'ont demandé quelle était la différence entre le pistou et le pesto, voici ce que j'en sais : le pistou est originaire du sud de la France et serait constitué d'un mélange d'ail et de basilic, écrasé au mortier et additionné d'huile d'olive, alors que le pesto, originaire de la région de Gênes en Italie, contiendrait, en plus de ces trois ingrédients, du parmesan et des noix de pin réduites en poudre. Maintenant, reste à savoir lequel a été influencé par l'autre, that is the question!

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