31 juillet 2008
Smoothie de betteraves et poires, pour une entrée rafraîchissante
La semaine dernière, le P'tit Chef a présenté un beau récapitulatif des smoothies offerts sur nos blogues culinaires et j'ai soudain eu envie d'en faire un en entrée. Tout le monde le sait maintenant, j'adore les soupes froides car elles permettent d'ajouter un ou deux légumes au repas et même, parfois, des fruits. Celui-ci nous offre les deux. N'est-ce pas là une belle aubaine?
Pour quatre petites verrines, on aura besoin de :
2 ou 3 betteraves cuites
1 poire pas trop mûre
1 c. à thé de graines de cumin
1 citron vert, zeste et jus
1 c. à thé de ciboulette hachée
4 cubes de glace ou glaçons
Dans une petite casserole, amener à ébullition un peu d'eau et les graines de cumin. Peler la poire et la couper en gros morceaux. Faire pocher dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Mettre tout les ingrédients dans la jarre du mélangeur et mixer jusqu'à l'obtention d'une belle purée. Verser dans des verrines, décorer de quelques brins de ciboulette.
Voilà une petite entrée qui fait du bien, même à ceux qui ne sont pas vraiment amateurs de betteraves.
28 juillet 2008
Keftas d'agneau à la pistache
Au printemps dernier, suite à une émission de Josée DiStasio au cours de laquelle elle avait visité un supermarché iranien de la rue Sherbrooke en compagnie de Louise Latraverse, nous avons eu envie d'aller voir vraiment de quoi il retournait. Nous avons été agréablement surpris de voir autant de marchandise qui, jusqu'à maintenant, nous était inconnue. De plus, le comptoir de noix est formidable, on y trouve vraiment de tout. Dans ce supermarché, il y a un petit coin repas où on peut goûter des keftas cuits sur charbon de bois. Évidemment, comme deux grands gourmands, nous avons succombé à la tentation mais n'avons pas été vraiment ravis. C'est alors que je me suis souvenue avoir déjà vu une recette dans une brochure publiée par mon supermarché, l'été dernier, sur les fines herbes et les épices. Une petite recherche dans mon fouillis et j'ai pu mettre la main sur la dite brochure intitulée "Délices grillés et plaisirs épicés".
Mon premier essai, il y a quelques semaines, m'a vraiment convaincue que cette recette valait la peine d'être essayée sauf que les fameux keftas n'avaient pas été très photogéniques. J'avais donc remis à plus tard la publication de ce billet, c'est à dire jusqu'à ce que la photo soit alléchante. Après tout, une photo ne vaut-elle pas mille mots?
Voici donc comment procéder pour 8 à 10 keftas :
1 1/4 lb (600 g) d'agneau frais, haché
1/2 tasse (60 g) de pistaches non salées, décortiquées et hachées
1/2 tasse (45 g) de coriandre fraîche, hachée (comme je n'en avais pas sous la main, j'ai remplacé par la même quantité de persil et par 1 c. à thé de coriandre moulue)
1 c. à thé de cumin moulu
1 pincée de cannelle moulue
2 échalotes vertes, hachées
1 c. à thé de sel fin
1 citron, zeste et jus
1/2 tasse de chapelure (sans gluten chez moi) (Voir astuce plus bas)
1 oeuf
poivre au goût
2 c. à soupe d'huile d'olive
Préchauffer le BBQ à température élevée ou le four à "broil".
Combiner tous les ingrédients dans un grand saladier, à l'exception de l'huile, et mélanger jusqu'à consistance homogène. Pour ce faire, j'enfile des gants et j'utilise mes mains.
Façonner la préparation en forme de petites saucisses, puis enrouler autour des brochettes de bois préalablement trempées dans l'eau pendant 30 minutes.
Badigeonner les keftas d'huile et cuire sur le BBQ environ 7 à 8 minutes de chaque côté. On peut les servir sur des pains pitas grillés et les accompagner de sauce au yogourt (tzatziki).
Pour la sauce, simplement ajouter de la menthe ciselée, une ou deux gousses d'ail écrasées et du poivre à du yogourt nature. On peut aussi ajouter un petit concombre libanais haché finement.
Accompagnés d'un riz bazmati et de quelques quartiers de lime, ces keftas sont, à la fois tendres et croquants, et sont un vrai délice.
Note : Je suggère fortement d'utiliser de l'agneau frais et non surgelé. Sinon, la viande sera molle et les brochettes auront tendance à se défaire. Et puis, c'est bien meilleur frais!
Astuce : Concernant la chapelure, il paraît qu'une boîte du commerce contient 33 ingrédients, alors qu'il me semble si facile de prendre un morceau de pain de la veille et de la passer au mélangeur. On peut même lui ajouter les fines herbes de son choix ou des épices pour en faire une chapelure à l'italienne ou autre. C'est si simple, il suffisait d'y penser!
22 juillet 2008
Tartelettes aux framboises sur crème d'amande, sans gluten ni lactose
Il y a très longtemps que l'on voit ce genre de tartelettes dans les pâtisseries mais, comme elles contiennent du gluten et du lactose, on se contente de les regarder et de se lécher les babines. Avec l'arrivée des framboises du Québec sur nos marchés, j'ai eu l'idée d'en faire qui puissent répondre à nos exigences et nous nous en sommes vraiment délectés.
Pour la pâte sablée, je me suis inspirée de celle de Mamina et j'en ai fait une sans gluten. Avec ces proportions, j'ai fait quatre fonds de tartelettes de 3 1/2 po de diamètre (9 cm) + 5 pastilles de 2 po (5 cm), lesquelles j'ai garni différemment.
Pour la pâte sablée sans gluten :
1/2 tasse (105 g) de farine sans gluten (mélange de riz GLUTINO)
1/4 de tasse (45 g) de sucre à glacer
1/4 de tasse (65 g) de beurre doux, en cubes, très froid
2 1/2 c. à soupe de poudre d'amandes
1/2 pincée de sel fin
1/2 oeuf (battre un oeuf entier et n'en prendre que 25 g ou la moitié)
Tamiser la farine, le sucre et le sel. Incorporer les cubes de beurre et couper la pâte à l'aide d'un coupe-pâte ou au robot, jusqu'à ce que la pâte ressemble à de la chapelure grossière. Ajouter l'oeuf. Mettre en boule, filmer et réfrigérer au minimum une heure.
Au bout de ce temps, étaler la pâte et foncer des moules à tartelettes. J'ai étalé la pâte à la main dans les moules car, comme tout le monde le sait, une pâte sans gluten s'étend très mal au rouleau. Laisser reposer une heure.
Préchauffer le four à 325°F (170°C) et cuire les fonds de tartelettes environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser refroidir à température ambiante.
Pour la crème d'amandes :
Déposer dans la jarre du mélangeur :
250 ml de lait d'amandes
1 jaune d'oeuf
2 à 3 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de fécule de maïs
qq gouttes d'essence d'amande
Mixer quelques secondes et verser dans le haut d'un bain-marie, sur une eau frémissante. Laisser épaissir doucement en brassant constamment. Laisser refroidir complètement avant d'utiliser.
Pour la finition des tartelettes :
Déposer au fond de chaque tartelette 1 c. à soupe de poudre d'amandes. Recouvrir de 3 c. à soupe de crème d'amandes et de quelques framboises. Saupoudrer de sucre à glacer juste avant de servir.
Je me demande maintenant ce que penserait Christophe Michalak, l'instigateur de cette pâte sablée, de ma version sans gluten...
19 juillet 2008
Smoothie aux fraises pour une collation santé
À savourer au milieu d'un bel après-midi d'été pour se rafraîchir ou en dessert lorsqu'il fait chaud, ce smoothie se prépare en un rien de temps et il ravit vraiment tout le monde.
Trois ingrédients à mixer au mélangeur et le tour est joué.
- 1 paquet (300g) de tofu soyeux
- 1 tasse de fraises lavées et équeutées
- 1 giclée de sirop d'érable
Mixer et verser dans de jolis verres. Se déguste aussi bien à la paille qu'avec une cuillère, il fera le bonheur des petits et des grands.
17 juillet 2008
Escalopes de poulet à l'abricot
Il y a de ces jours où, la balance n'ayant pas été très aimable, on se demande ce qu'on pourrait bien faire avec les deux poitrines de poulet rapportées de l'épicerie. Où trouver une idée qui soit à la fois légère et délicieuse? Dans le livre de "Weight Watchers" évidemment! J'y ai donc déniché cette recette de poulet aux abricots qui, au final, s'est révélé très correct pour un milieu de semaine.
Weight Watchers recommande d'utiliser deux escalopes de 120 g mais j'ai tranché deux poitrines, sans peau ni os, en escalopes et ne les ai pas pesées. Voici donc la recette, pour deux portions, avec ma touche personnelle :
1 c. à thé de margarine (j'ai mis du beurre)
1 c. à thé d'huile d'olive ou d'huile végétale (canola chez moi)
2 escalopes de poulet de 120 g aplaties à 5 mm d'épaisseur (voir plus haut)
1 c. à table d'échalotes ou d'oignons, hachés
1 c. à thé de fécule de maïs (délayée dans le bouillon de poulet)
50 ml de vermouth blanc ou rouge (du vin blanc ici)
125 ml de bouillon de poulet
8 demi-abricots secs, blanchis et chauds
1 c. à thé de persil haché
Dans un poêlon antiadhésif, faire fondre la margarine et l'huile. Ajouter le poulet et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté, en ne retournant qu'une fois, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et légèrement doré. Retirer de la poêle et réserver au chaud.
Dans le même poêlon, ajouter les échalotes (ou les oignons) et faire sauter à feu moyen pendant environ 1 minute pour les attendrir. Verser le vermouth (ou le vin) et laisser réduire un peu. Délayer la fécule de maïs dans le bouillon de poulet et verser sur le mélange oignon-vin; cuire à feu doux, tout en remuant, jusqu'à léger épaississement.
Remettre le poulet dans la sauce, recouvrir des morceaux d'abricots chauds et de persil haché. Servir.
Précédé d'une salade et accompagné de haricots verts, ce poulet nous a agréablement surpris. J'en referai sûrement.
15 juillet 2008
Salade de carottes, vinaigrette de pamplemousse et menthe
Comme tout le monde le sait, le pique-nique fait très souvent partie de nos balades estivales. Celui-ci est toujours très simple et se compose habituellement d'une salade de riz, de quinoa ou de légumes, d'une terrine ou de rillettes, de craquelins et de fruits. Parfois un petit fromage vient compléter le tout. La semaine dernière, j'ai voulu utiliser les carottes qui attendaient depuis un moment déjà dans le tiroir de légumes du frigo et, en passant Dans la cuisine de Sophie, j'ai trouvé cette recette de vinaigrette qui a fait changement de celle que je fais ordinairement.
Cette salade avait conservé un p'tit goût bien frais grâce au jus de pamplemousse et elle est à refaire dans un proche avenir.
4 belles carottes
une dizaine de feuilles de menthe ciselées
le jus d'un demi pamplemousse
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
sel et poivre
Peler les carottes et les râper au robot.
Pour la vinaigrette, verser le vinaigre de cidre, l'huile d'olive et le jus de pamplemousse dans un grand saladier. Fouetter à la main et ajouter les feuilles de menthe, saler et poivrer. Goûter et ajuster au goût.
Ajouter les carottes râpées, bien mélanger et servir bien frais.
Cette salade pourrait accompagner une viande, un poisson ou une volaille et pourrait faire partie d'une salade mixte. Une autre belle façon de consommer des légumes.
14 juillet 2008
Mini clafoutis à la rhubarbe et aux amandes, sans gluten ni lactose
Un bon petit dessert, acidulé et pas trop sucré, pour clore un souper sur la terrasse. J'ai, en quelque sorte, refait ce dessert déniché chez Tarzile, mais avec de la rhubarbe cette fois, et avec des amandes tranchées pour un petit côté croquant. Une variante un peu moins spectaculaire que ces "faux oeufs gratinés" mais vraiment délicieuse.
J'adore la rhubarbe et nous devrions en retrouver sur nos étals pendant tout l'été, parole de M. et Mme Bigras des Fermes Serbi. Il faut donc en profiter pour bénéficier des nombreux éléments nutritifs que nous procure ce fruit légume. Pour ma part, j'ai l'intention de visiter une de ces fermes très bientôt afin d'en faire provision pour l'hiver.
Je remets la recette avec ses variantes mais on peut toujours trouver l'originale chez Tarzile.
Pour 4 plats à gratin individuels :
2 tasses de rhubarbe, pelée et coupée en tronçons d'environ 1/2 pouce (1 cm)
2 c. à soupe de sucre granulé (selon l'acidité de la rhubarbe)
2 jaunes d'oeuf
4 c. à soupe de sucre granulé
4 c. à soupe de poudre d'amande
100 ml de crème de soya (chez IGA ou en boutique d'aliments naturels)
100 ml de lait de soya
Mettre les tronçons de rhubarbe dans un bol et saupoudrer de sucre. Laisser reposer une heure ou deux.
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Battre les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange jaune pâle. Ajouter la poudre d'amande et battre encore un peu.
Porter la crème et le lait à ébullition, au four à micro-ondes dans mon cas. Verser un peu de la crème chaude dans le premier mélange pour le réchauffer. Battre puis ajouter lentement le reste de la crème bouillante sur le mélange, en battant constamment.
Égoutter la rhubarbe et la répartir dans quatre ramequins. Recouvrir de la crème chaude et parsemer de quelques amandes effilées et légèrement torréfiées à la poêle ou au four. Cuire pendant 15 minutes.
Déguster ces mini clafoutis tièdes ou froids, recouverts ou non de sucre granulé ou de sirop d'érable.
Note : Pour les amateurs de rhubarbe, voici un autre clafoutis, au sirop d'érable cette fois.
11 juillet 2008
Céréales "granola" pour un petit déjeuner "santé"
Chez nous, et dans la plupart des familles québécoises de ma génération, il y avait toujours des céréales au déjeuner. Inutile de préciser qu'à l'époque de ma jeunesse, on ne trouvait point de ces céréales "bonbons" tellement raffinées et sucrées, remplies d'additifs et de colorants artificiels, qu'elles méritent à peine de porter le nom de "céréales". Petit garçon, l'homme raffolait des flocons d'avoine bien chauds, sucrés à la cassonade ou au sirop d'érable. Mais depuis qu'il se sait atteint de la maladie coéliaque, il devait se priver de son bon gruau chaud du matin jusqu'à la découverte de ces flocons d'avoine certifiés "sans gluten". Il y en a maintenant toujours à la maison et nous aimons bien les consommer de différentes façons. Ainsi récemment, j'ai fait ce granola dont nous nous sommes délectés pendant quelques jours au petit déjeuner.
Il y avait déjà un moment que je voulais en faire mais ce n'est que récemment que je me suis décidée. Pour une dizaine de portions "raisonnables", on aura besoin de :
3 tasses ou 300 g de flocons d'avoine (sans gluten chez moi)
12 noix de Grenoble décortiquées (j'en ai encore l'index sensible...)
3 c. à soupe d'huile végétale sans saveur (canola ou colza de préférence)
4 c. à soupe de miel (de pommier dans mon cas)
4 c. à soupe de sirop d'érable
1/2 c. à thé de cannelle en poudre
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé d'extrait de vanille
3 ou 4 c. à soupe d'eau
1 poignée de raisins secs de Californie
Préchauffer le four à 300°F (150°C).
Dans une petite casserole ou une grande tasse à mesurer, mélanger l'huile végétale, le miel, le sirop d'érable, la cannelle, le sel, l'extrait de vanille et l'eau. Chauffer jusqu'au point d'ébullition, sur feu moyen si on utilise une casserole ou au four à micro-ondes, comme je l'ai fait, une tasse en pyrex.
Mettre les flocons d'avoine et les noix dans un grand saladier. Verser le sirop chaud et bien mêler pour enrober chaque flocon. Étendre sur une plaque à biscuits recouverte d'un papier parchemin et faire chauffer au four pendant une heure. Pendant ce temps, remuer le mélange à quelques reprises pour qu'il devienne croustillant de tout côté.
Au sortir du four, laisser refroidir complètement. Incorporer les raisins secs et défaire les gros morceaux avec les doigts avant de déposer le mélange dans un bocal hermétique.
On peut faire ce granola avec différents ingrédients. Certains y ajoutent de la cassonade, des amandes, des graines de tournesol ou de citrouille. Comme fruits séchés, on peut mettre des canneberges, des cerises, des fraises. Les choix sont vraiment illimités.
Pour servir, nous ajoutons du lait de soya mais un peu de yogourt peut aussi faire l'affaire. On peut aussi l'agrémenter de fruits frais en saison. Il suffit de laisser aller son imagination pour un granola différent chaque matin.
Note : Avec ces flocons d'avoine, on peut aussi faire des biscuits comme ceux de notre enfance.
10 juillet 2008
Guédilles aux crevettes et frites de patate douce
Avec les chaleurs que nous avons subies ces derniers jours, je n'avais aucune envie de cuisiner. J'ai donc opté pour du "fast food", mais du "fast food" de luxe, quand même, des guédilles aux crevettes et des frites de patate douce, selon une inspiration de Ricardo.
D'après le Larousse des Canadianismes, le mot "guédille" signifie : "pain à hot dog fourré d'une salade". À Montréal, un snack bar de la rue Saint-Laurent, la "Main" pour les Montréalais, en sert depuis des décennies. L'homme m'en avait parlé, aux débuts de nos fréquentations, en me décrivant la chose comme étant un "hot dog pas de saucisse". Même Robert Charlebois, notre troubadour des temps modernes, en parle dans une chanson. Sauf que moi, je n'en avais jamais mangées, mais depuis que j'ai goûté celles-ci, j'ai envie d'en refaire. Quant aux frites de patate douce, je les ai converties en frites "santé" puisque je n'ai pas utilisé de bain de friture.
Pour les guédilles aux crevettes :
1/2 tasse de yogourt nature
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail écrasée au presse-ail
350 g de petites crevettes nordiques cuites
2 tasses de céleri rave râpé *
1/2 tasse de concombre en petits dés
4 c. à table de persil ciselé
pains à hot-dogs
sel et poivre
Dans un grand bol, mélanger le yogourt, la moutarde, l'huile et l'ail. Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer. Bien mélanger et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Griller les pains, au barbecue ou à la grillette, et y répartir la garniture aux crevettes. Pour plus de convivialité, on peut mettre les pains et le bol de farce sur la table et chacun se sert soi-même.
Pour les frites de patate douce :
1 patate douce par personne, ou ± selon la grosseur
1 ou 2 c. à soupe d'huile d'olive
romarin ciselé ou les herbes de son choix
sel marin
Peler les patates douces et les couper en bâtonnets de 0,5 cm (1/4 po). Les rincer dans l'eau froide et bien les essorer. Déposer l'huile, le romarin et le sel dans un grand saladier et y mettre les bâtonnets de patate. Bien remuer, avec les mains ou deux fourchettes, afin que les patates soient complètement enrobées de l'huile assaisonnée. On peut aussi les saupoudrer de fécule de pomme de terre, ce qui devrait les rendre plus croustillantes, mais j'ai fait les deux façons et j'ai préféré "sans". Étaler sur une plaque enduite de papier parchemin et enfourner dans un four préchauffé à 400°F (200°C), pendant 15 minutes.
Note : Comme il n'est pas toujours facile de trouver de beaux céleris raves, j'ai souvent, dans mon garde-manger, un pot de céleri rave émincé dans l'eau et le vinaigre, du commerce. Il suffit de bien le rincer, de l'égoutter et de l'apprêter selon l'envie du moment.
Edit : Après vérification, le Larousse des Canadianismes ne met pas d'accent au mot "guedille". J'ai sans doute été influencée par Ricardo qui en met un dans son magazine, et par la prononciation que tout le monde en fait, y compris Charlebois.
07 juillet 2008
Soupe glacée aux courgettes, à la menthe et au yogourt
L'été étant maintenant là pour de bon, la balade des soupes froides se poursuit et c'est avec de belles courgettes que j'ai confectionné celle-ci. Alors que ma première idée avait été de faire la soupe froide aux courgettes et au chèvre dénichée à la Tasca da Elvira, j'ai dû abandonner quand j'ai constaté, oh horreur, qu'il n'y avait plus de chèvre dans mon frigo, chose extrêmement rare puisque j'en raffole. J'ai donc dû me tourner vers celle-ci, plus simple mais aussi rafraîchissante.
Pour deux portions, on aura besoin de :
- 2 petites courgettes
- 1 tasse (250 ml) de yogourt nature
- 4 feuilles de menthe
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 c. à thé de cumin en poudre
- 1 pincée de piment d'Espelette
- sel de mer
Laver les courgettes et les détailler en petits tronçons. Les plonger 3 minutes dans une eau bouillante salée et les rafraîchir dans de l'eau glacée.
Dans un robot, mixer tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un beau velouté. Mettre au frigo et servir bien frais arrosé d'un filet d'huile d'olive.
Cette soupe était délicieuse mais, la prochaine fois, c'est celle d'Elvira que je servirai.
