22 juillet 2008
Tartelettes aux framboises sur crème d'amande, sans gluten ni lactose
Il y a très longtemps que l'on voit ce genre de tartelettes dans les pâtisseries mais, comme elles contiennent du gluten et du lactose, on se contente de les regarder et de se lécher les babines. Avec l'arrivée des framboises du Québec sur nos marchés, j'ai eu l'idée d'en faire qui puissent répondre à nos exigences et nous nous en sommes vraiment délectés.
Pour la pâte sablée, je me suis inspirée de celle de Mamina et j'en ai fait une sans gluten. Avec ces proportions, j'ai fait quatre fonds de tartelettes de 3 1/2 po de diamètre (9 cm) + 5 pastilles de 2 po (5 cm), lesquelles j'ai garni différemment.
Pour la pâte sablée sans gluten :
1/2 tasse (105 g) de farine sans gluten (mélange de riz GLUTINO)
1/4 de tasse (45 g) de sucre à glacer
1/4 de tasse (65 g) de beurre doux, en cubes, très froid
2 1/2 c. à soupe de poudre d'amandes
1/2 pincée de sel fin
1/2 oeuf (battre un oeuf entier et n'en prendre que 25 g ou la moitié)
Tamiser la farine, le sucre et le sel. Incorporer les cubes de beurre et couper la pâte à l'aide d'un coupe-pâte ou au robot, jusqu'à ce que la pâte ressemble à de la chapelure grossière. Ajouter l'oeuf. Mettre en boule, filmer et réfrigérer au minimum une heure.
Au bout de ce temps, étaler la pâte et foncer des moules à tartelettes. J'ai étalé la pâte à la main dans les moules car, comme tout le monde le sait, une pâte sans gluten s'étend très mal au rouleau. Laisser reposer une heure.
Préchauffer le four à 325°F (170°C) et cuire les fonds de tartelettes environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser refroidir à température ambiante.
Pour la crème d'amandes :
Déposer dans la jarre du mélangeur :
250 ml de lait d'amandes
1 jaune d'oeuf
2 à 3 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de fécule de maïs
qq gouttes d'essence d'amande
Mixer quelques secondes et verser dans le haut d'un bain-marie, sur une eau frémissante. Laisser épaissir doucement en brassant constamment. Laisser refroidir complètement avant d'utiliser.
Pour la finition des tartelettes :
Déposer au fond de chaque tartelette 1 c. à soupe de poudre d'amandes. Recouvrir de 3 c. à soupe de crème d'amandes et de quelques framboises. Saupoudrer de sucre à glacer juste avant de servir.
Je me demande maintenant ce que penserait Christophe Michalak, l'instigateur de cette pâte sablée, de ma version sans gluten...
Commentaires
Diane, I could this for dinner!
j'ai toujours de la place pour ce genre de gourmandise!
J'adore ce genre de petites tartes, c'est délicieux
Tes tartelettes sont superbes, elles me donnent vraiment envie de les essayer, bravo!
Je ne sais pas ce que pense Christophe Michalak, mais pour ma part tes tartelettes sans gluten me conviennent parfaitement!;-)
Un de mes mariages de prédilection, je me régale systématiquement !
Moi non plus, je ne sais pas ce qu'en penserait Mr Michalak, mais ce qui est sûr c'est que moi, je craque très facilement devant ce genre de p'tite douceur...
A mon avis, il n'en penserait que du bien, comme moi! Bises
Miammmmmmmmmm!
la photo du bas est merveilleusement appétissante, bravo tu te surpasses Miss Diane!!
elles sont super mignonnes!
Délicieuses! Tes jolies tartelettes me mettent l'eau à la bouche!
Bises,
Rosa
Superbes!
J'ADORE !! les sont belles et certainement très bonnes
J'en veux une.
très jolies tartelettes!
Ces tartelettes sont toutes mignones! Bonne journée.
je crois que je vais rester un petit moment : le temps de finir ma tartelette. bisous@+
Ca donne faim, sans nul doute !
Miam ! Super jolies tes tartelettes !! Framboises-amandes, un régal ! ^^
je me régale, rien qu'en voyant framboises et crème d'amande :-) alors croquer dedans j'imagine très bien
Somptueuses ces tartelettes !
Tout ce qui parle de framboises m'intéresse ! C'est mon fruit préféré ! Tes photos me font saliver... rien qu'une petite bouchée en dessert me plairait !
Bonne journée !
Elles sont magnifiques ces tartelettes, elles me font bigrement envie :)
Magnifiques tartelettes qui sont toujours un réel plaisir et une terrible envie.
wouah!!!!!trop belles tartelettes, elles tapent à l'oeil!!!!!
Mmmmmm!
Trop mignone!
Comme ça l'air bon.
:)
Pour mon retour sur ton blog, tes tartelettes me narguent. Je ne suis pas fan de framboises que je re découvre et là, d'un coup, j'ai envie d'une jolie tartelette sans gluten tellement elles sont belles chez toi!
Des photos bien appétissantes, bravo pour ces jolies tartelettes ! Bon week-end !
tes tartelettes sont superbes! biises micky
Très belle cette tartelette et sur lit de crème d'amande, ça doit être délicieux et je pense que je vais essayer très très rapidement...
C'est avec un réel plaisir que j'ai fait ce matin un tour sur ton blog.
Tu as toujours de belles recettes et bonnes. Tu nous donnes envie de nous mettre à table, belle table, bonne cuisine.
Bonne journée.
Hé bien moi, je pense que Christophe Michalak serait ravi de constater que sa recette t'aie inspirée autant
elles sont superbes ces tartelettes
Merci beaucoup pour cette excellente recette.
Ma fille a beaucoup apprécié les tartelettes et les a meme trouvées meilleures que les classiques.Comme elle vient d'avoir un bébé et que ses fruits préférés sont les framboises j'étais ravie du compliment.
Où en es-tu dela fabrication du pain maison?
Biz de maryse
Jolies ces tartelettes.
:)
eh!!!!!!!!
elles sont SG mais pas SC puisqu'il y a du beurre !
mais en prenant une matière grasse végétale ça peut le devenir je pense !
je t'ai croisée sur le blog de Violette , car moi aussi je suis SGSC ....
Ces tartelettes sont vraiment adorables...!
Bonne journée à toi,
Mademoiselle M.
roule ta pâte...
Merci infiniment pour ton site.
tous est merveilleux. Voici un petit truc pour la pâte elle se roule facilement entre deux feuilles de papier parchemin et plus simple a mettre dans les assiettes a tarte.
