Il y a très longtemps que l'on voit ce genre de tartelettes dans les pâtisseries mais, comme elles contiennent du gluten et du lactose, on se contente de les regarder et de se lécher les babines. Avec l'arrivée des framboises du Québec sur nos marchés, j'ai eu l'idée d'en faire qui puissent répondre à nos exigences et nous nous en sommes vraiment délectés.

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Pour la pâte sablée, je me suis inspirée de celle de Mamina et j'en ai fait une sans gluten. Avec ces proportions, j'ai fait quatre fonds de tartelettes de 3 1/2 po de diamètre (9 cm) + 5 pastilles de 2 po (5 cm), lesquelles j'ai garni différemment.

Pour la pâte sablée sans gluten :

  • 3/4 tasse (105 g) de farine sans gluten (mélange de riz GLUTINO)

  • 1/4 de tasse (45 g) de sucre à glacer

  • 1/4 de tasse (65 g) de beurre doux, en cubes, très froid

  • 2 1/2 c. à soupe de poudre d'amandes

  • 1/2 pincée de sel fin

  • 1/2 oeuf (battre un oeuf entier et n'en prendre que 25 g ou la moitié)

Tamiser la farine, le sucre et le sel. Incorporer les cubes de beurre et couper la pâte à l'aide d'un coupe-pâte ou au robot, jusqu'à ce que la pâte ressemble à de la chapelure grossière. Ajouter l'oeuf. Mettre en boule, filmer et réfrigérer au minimum une heure.

Au bout de ce temps, étaler la pâte et foncer des moules à tartelettes. J'ai étalé la pâte à la main dans les moules car, comme tout le monde le sait, une pâte sans gluten s'étend très mal au rouleau. Laisser reposer une heure.

Préchauffer le four à 325°F (170°C) et cuire les fonds de tartelettes environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser refroidir à température ambiante.

Pour la crème d'amandes :

Déposer dans la jarre du mélangeur :

  • 250 ml de lait d'amandes

  • 1 jaune d'oeuf

  • 2 à 3 c. à soupe de sucre

  • 2 c. à soupe de fécule de maïs

  • qq gouttes d'essence d'amande

Mixer quelques secondes et verser dans le haut d'un bain-marie, sur une eau frémissante. Laisser épaissir doucement en brassant constamment. Laisser refroidir complètement avant d'utiliser.

Pour la finition des tartelettes :

Déposer au fond de chaque tartelette 1 c. à soupe de poudre d'amandes. Recouvrir de 3 c. à soupe de crème d'amandes et de quelques framboises. Saupoudrer de sucre à glacer juste avant de servir.

Je me demande maintenant ce que penserait Christophe Michalak, l'instigateur de cette pâte sablée, de ma version sans gluten...

Ajout en date du 1er juin 2020 : Je remplace maintenant le beurre par de la margarine sans gluten et sans lactose, Becel vegan.

 

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 "Les Carnets de Miss Diane"