Il y a de ces jours où, la balance n'ayant pas été très aimable, on se demande ce qu'on pourrait bien faire avec les deux poitrines de poulet rapportées de l'épicerie. Où trouver une idée qui soit à la fois légère et délicieuse? Dans le livre de "Weight Watchers" évidemment! J'y ai donc déniché cette recette de poulet aux abricots qui, au final, s'est révélé très correct pour un milieu de semaine.

Poulet_abricots

Weight Watchers recommande d'utiliser deux escalopes de 120 g mais j'ai tranché deux poitrines, sans peau ni os, en escalopes et ne les ai pas pesées. Voici donc la recette, pour deux portions, avec ma touche personnelle :

  • 1 c. à thé de margarine (j'ai mis du beurre)

  • 1 c. à thé d'huile d'olive ou d'huile végétale (canola chez moi)

  • 2 escalopes de poulet de 120 g aplaties à 5 mm d'épaisseur (voir plus haut)

  • 1 c. à table d'échalotes ou d'oignons, hachés

  • 1 c. à thé de fécule de maïs (délayée dans le bouillon de poulet)

  • 50 ml de vermouth blanc ou rouge (du vin blanc ici)

  • 125 ml de bouillon de poulet

  • 8 demi-abricots secs, blanchis et chauds

  • 1 c. à thé de persil haché

Dans un poêlon antiadhésif, faire fondre la margarine et l'huile. Ajouter le poulet et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté, en ne retournant qu'une fois, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et légèrement doré. Retirer de la poêle et réserver au chaud.

Dans le même poêlon, ajouter les échalotes (ou les oignons) et faire sauter à feu moyen pendant environ 1 minute pour les attendrir. Verser le vermouth (ou le vin) et laisser réduire un peu. Délayer la fécule de maïs dans le bouillon de poulet et verser sur le mélange oignon-vin; cuire à feu doux, tout en remuant, jusqu'à léger épaississement.

Remettre le poulet dans la sauce, recouvrir des morceaux d'abricots chauds et de persil haché. Servir.

Précédé d'une salade et accompagné de haricots verts, ce poulet nous a agréablement surpris. J'en referai sûrement.

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