18 avril 2008
Cupcakes à la noix de coco et au pandan, sans gluten
Eh oui, il me reste encore de l'essence de pandan! De plus, j'adore le lait et la noix de coco. En naviguant sur la toile, je tombe sur cette recette dans Le Journal des femmes et je me rends compte qu'elle est déjà sans gluten, ni lactose. Pas besoin de convertir ou d'adapter. Je fais ni un, ni deux et je me mets à l'ouvrage. Résultat, de délicieux petits cupcakes à la noix de coco et au pandan.
Pour 6 muffins de grosseur régulière :
1/2 tasse ou 100 g de farine de riz
1/3 de tasse ou 80 g de sucre
2 oeufs
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/3 de tasse ou 100 g de lait de coco
1/2 tasse ou 60 g de noix de coco râpée
2 tasses ou 200 g de sucre à glacer tamisé
1 blanc d'oeuf
quelques gouttes de jus de citron
quelques gouttes d'essence de pandan
1 goutte de colorant vert
Préchauffer le four à 350°F ou 180°C. Préparer 6 moules à muffins.
Mêler la farine de riz, le sucre, la levure et la noix de coco râpée. Dans un autre bol, battre légèrement les oeufs et le lait de coco. Incorporer ce mélange aux ingrédients secs et bien mélanger. Remplir les 6 moules à muffins avec la préparation et cuire 20 minutes. Laisser refroidir les gâteaux.
Préparer le glaçage en battant au fouet électrique le sucre glace, le blanc d'oeuf et le jus de citron. Ajouter quelques gouttes de pandan (2 ml) et mélanger de nouveau. Glacer les gâteaux en prenant soin d'en conserver une partie pour la décoration finale. À ce dernier, ajouter 1 goutte ou plus de colorant vert et décorer les gâteaux, soit à la poche, soit à la cuillère.
Laisser sécher le glaçage 30 minutes à la porte du four ouvert et encore chaud avant de déguster.
Commentaires
ça y est tu vois tu penses en français de souche, tu as oublié de traduire les mesures ! bisous de France et merci pour ce site merveilleux
Toujours pas eu l'occasion d'aller chercher du pandan, mais tes muffins à la noix de coco devrait suffire à mon bonheur.
ce pandan a un succès fou!!!mais ici, imposible d'en trouver,je parts en stage sur Paris fin mai , j'aurais peut être l'occasion d'en trouver ?????
en tout cas, super ta recette
tout simplement divins!
tes cupcakes sont vraiment très beaux!
je garde ta recette en tête car tu n'ajoutes pas de beurre et je n'ai encore jamais essayé l'accord pandan -coco (ouh! la has been)
Follement tentants ces cupcakes. Encore une bonne occasion d'utiliser mon essence de Pandan que toute la famille a découvert et aime énormément; Merci
Chrys
ils sont superbes!!
Hehe, c'est notre sacrée Inoule qui poste ses recettes partout ^^ (http://inoule.canalblog.com/archives/2008/04/10/8718496.html)
Moi aussi j'ai très envie de la refaire sa recette ^^
Très jolis tes cupcakes Diane.
Pandan?
Je ne connais pas du tout. Qu'est-ce que c'est?
:)
Je bave trop, faut faire quelque chose !
1/ plus de farine de riz, viiite au bio :-)
2/ Mmmh me reste t'il du lait de coco
3/ de l'essence de pandan (enfin de l'arôme pardon) j'ai largement lol
Bon faut que j'y aille ! ;-)
Bizzz Flo
De ce que j'ai pu lire et voir, l'association pandan-coco est la plus savoureuse!
Tes cup-cakes sont superbes et je note le glaçage sans beurre!
Et oui, c'est bien ma recette ! Ravie que tu aies apprécié !! Tes photos sont très jolies et ça me donne envie d'en refaire tiens...
Bises
Inoule
J'ai du pandan même pas encore testé, tu me fais envie !
Ils sont mignons comme tout!!
Mon pandan a moi est tellement vert que je n'aurais pas besoin de colorant! Ils sont tous jolis tes petits cupcakes!
tjs pas de pandan chez moi alors je t'en pique un :-)
Ils sont super mignons, j'adore !
So delicious looking and beautiful. The pandan flavoring sounds wonderful.
Sheltie Girl @ Gluten a Go Go
