15 avril 2008
Pétoncles sur émulsion tiède au jus de lime et gingembre
Près de chez moi, il y a une poissonnerie grecque. En fait, c'est l'homme qui l'a découverte au temps où j'étais encore sur le marché du travail. Il profitait de son jour de congé pour y acheter un beau poisson, la plupart du temps un "red snapper", qu'il faisait préparer sur place et, quand je rentrais, un magnifique souper m'attendait sur la table. Puis, j'ai laissé le travail, un tas d'évènements ont un peu bouleversé notre routine et nous avons cessé de visiter ce poissonnier. J'y suis retournée, il y a quelques mois à peine, et j'ai commencé à bavarder avec les messieurs qui m'ont renseignée sur la fréquence des arrivages et sur le genre de poissons à privilégier, et il leur arrive même parfois de me demander de quelle façon j'ai l'intention de préparer mon poisson. L'autre jour, il y en a même un qui s'est invité, à la blague bien sûr, en me disant qu'il se chargerait du vin.
Ils ont toujours de magnifiques pétoncles de la baie de Fundy car ceux-ci sont pêchés à longueur d'année. Digby, en Nouvelle-Écosse, se targe même d'être la capitale mondiale du pétoncle et d'après Monsieur Tom O’Neill, pêcheur de l'endroit que l'on a vu récemment à l'émission L'Épicerie, ces pétoncles seraient les meilleurs au monde.
L'autre jour, j'en ai rapporté une douzaine et je les ai servis sur une émulsion au jus de lime et au gingembre. Ce fut vraiment un délice.
Pour la préparation de l'émulsion, on aura besoin de :
1/4 de tasse (60 ml) de bouillon de poulet
1 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de gingembre frais haché
1/4 de tasse (60 ml) d'huile d'olive
zeste de lime
piment d'Espelette
Porter à ébullition le bouillon de poulet, le jus de lime, le vinaigre et le gingembre. Verser le mélange dans la jarre du mélangeur et actionner. Verser l'huile en filet jusqu'à l'obtention d'une sauce émulsionnée. Réserver.
Cuire les pétoncles rapidement dans une poêle anti-adhésive bien chaude, juste assez pour qu'ils prennent couleur et qu'ils restent bien tendres à l'intérieur.
Répartir la sauce émulsionnée sur deux assiettes chaudes et y déposer les pétoncles aussitôt cuits. Saupoudrer des zestes de lime et de piment d'Espelette. Accompagner d'un légume vert et d'un riz basmati ou jasmin et servir aussitôt.
J'en avais acheté une douzaine et j'en ai conservé deux pour une petite entrée le lendemain. La recette est à venir.
Précision : Ce que nous appelons "pétoncles" au Québec ne sont rien d'autres que les noix de St-Jacques en France. Autre pays, autre nom!
Commentaires
Ca y est, j'ai noté et vendredi, orsque les enfants reviennent, ils vont avoir cette version. La saison est bientôt terminée chez nous, il faut que j'en profite encore.
Parfait, j'adore!
Que ça a l'air bon! Miam-miam ...
Pour des pétoncles frais, j'attendrais cet été et les vacances. Ta recette est bien notée, en attendant, je la prendrais bien pour accompagner du poisson. Ta photo est superbe.
Une assiette très raffinée et bien délicieuse.
Bisous, Doria
Mmmmh j'adore ce genre de plats !
Ta photo est vraiment réussie! Un excellent plat aux saveurs raffinées!
Bises,
Rosa
A mon avis tu as bien fait de retourner dans cette poissonnerie ! Très belle recette !
Une très belle recette pour manger ces pétoncles!
Moi aussi j'amènerais bien le vin...
J'adore ça les pétoncles!
Un délice tout en légéreté!
Ta photo est superbe, la semaine dernière lorsque j'étais en Normandie, j'en ai acheté plusieurs fois, c'est un vrai régal !
Tu en as de la chance d'avoir un bon poissonnier ! Je suis sûre que j'aimerais les pétoncles accompagnés de cette bonne sauce.
Je pense en avoir dégusté il y a bien longtemps lorsque j'étais en vacances au bord de la mer !
Je ne sais pas si on peut en trouver qui soient surgelés, un peu comme les noix de Saint-Jacques?
Bonne journée !
que cela doit être bon. bisous@+
c'est noté pour moi aussi !!
Miam j'aimerais bien faire le teste de cette délicieuse émulsion, je note!! J'imagine que cette émulsion servira de base pour d'autres poissons...
ça me transporte en Bretagne...(parce qu'ici en Alsace,les coquillages, bof, bof)
tb journée à toi
je m'invite à ta table...
Un excellent plat bravo
Elles ont l'air tout simplement parfaite! bravo la photo est superbe!
J'adore les St Jacques ou Petoncles!!!
Finalement peu importe le nom; c'est leur goût qui compte!
J'adore les saint jacques et ta recette !
J'ai fait cette recette hier soir : un véritable délice! C'est subtil juste ce qu'il faut, léger, fondant dans la bouche... Merci pour cette merveilleuse recette ! Décidément ce blog est une bonne adresse.
