08 avril 2008
Filet de porc à l'orientale et bok choy braisés
Ce filet de porc à l'asiatique est le mets préféré de ma soeur Liette. Lorsque nous communiquons, mes soeurs et moi, chaque samedi matin via courriel, et qu'elle nous dit : "Devinez ce que je fais ce soir pour souper..?", nous savons tout de suite de quoi il s'agit. J'en avais déjà mangé chez elle mais je n'en avais encore jamais fait. C'est finalement Tarzile qui m'a convaincue d'en faire la semaine dernière. L'homme et moi en avons tellement raffolé que j'ai décidé d'en faire part à tous mes amis.
La recette est de Josée DiStasio mais, comme cela m'arrive souvent, je l'ai un peu simplifiée. Josée suggère de faire cuire les légumes d'accompagnement en même temps, dans le même plat, pour en faire un plat unique. J'ai préféré servir des bok choy braisés, toujours selon une de ses recettes.
Pour le porc, on prépare d'abord une marinade comme suit :
3 c. à soupe de sauce tamari (réduite en sel dans mon cas) ou sauce soya
2 c. à soupe d'huile de canola (colza) ou d'arachide
2 c. à soupe de jus de limette
2 c. à soupe de miel ou de sirop d'érable (sirop d'érable chez moi, évidemment)
1 gousse d'ail émincée
1/4 c à thé de flocons de piment ou de Sambal Oelek
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet pour la sauce
Avoir sous la main un gros filet de porc de 600 g ou 2 filets de 300 g.
Dans un sac plastique hermétique, verser tous les ingrédients de la marinade et bien mélanger. Ajouter le ou les filets de porc, bien les enrober de marinade et refermer le sac. Laisser mariner au réfrigérateur 30 minutes ou plus.
Préchauffer le four à 400°F ou 200°C. Retirer les filets de la marinade et la réserver. Dans une grande cocotte allant au four, saisir la viande de toutes parts à chaleur vive environ 4 minutes. Mettre la casserole au four et cuire à découvert de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 160°F ou 70°C sur un thermomètre à lecture rapide. Josée préconise une cuisson de 145 à 150°F (63 à 65°C) mais moi je le préfère un peu plus cuit. Laisser reposer au comptoir 10 minutes recouvert d'un papier aluminium.
Pendant ce temps, verser la marinade et le bouillon de poulet dans une petite casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes. Pour ma part, j'ai ajouté à cette sauce le jus de cuisson de la viande.
Comme je le mentionnais plus haut, j'ai servi cette viande avec des bok choy braisés, dont voici la façon de faire :
500 g de bok choy ou pak-choi, lavés dans une grande quantité d'eau
2 c. à soupe de beurre ou d'huile, ou d'un mélange des deux
oignons verts, au goût
sel marin
1/2 tasse de bouillon ou d'eau
Si les choux sont un peu gros, les couper en deux ou en quartiers sur la longueur.
Dans une grande poêle, chauffer le beurre ou l'huile, ajouter le bok choy et les oignons verts et saler. Cuire à feu vif jusqu'à ce que les bok choy prennent couleur. Mouiller avec le bouillon ou l'eau, couvrir et cuire les légumes al dente.
Le bok choy ou Pak-choi, est un crucifère de la famille des choux chinois. Il fut introduit aux États-Unis par les Chinois qui participèrent à la ruée vers l'or à la fin du XIXe siècle. Il est une excellente source de potassium et de vitamine A, il est une bonne source de vitamine C et d'acide folique, il contient de la vitamine B6, du calcium et du fer. Comme tous les légumes crucifères, il contient aussi des quantités importantes de plusieurs composés anticancéreux qui freinent le développement du cancer. Qu'on se le dise!
Commentaires
Je n'avais jamais vu de ces choux, encore une bien belle recette
bisous
françoise
Une recette qui fait l'unanimité... voilà qui est très intéressant!
J'imprime!
Bises
J'adore le Bok Choi et sont goût délicat et raffiné... Ce plat me donne faim!
Bises,
Rosa
Je me contenterai des Pak-choï que j'ai découvert il n'y a pas longtemps. C'est délicieux et cela change un peu de nos légumes traditionnels.
Ha bin tiens, j'ai justement un filet mignon qui m'attend dans le frigo, par contre je n'ai pas tous les ingrédients pour le préparer va falloir que j'étudie ça de plus près :)
Je ne connais pas ces légumes mais c'est manifestement dommage.
je parle très souvent moi aussi de recette avec ma soeut au tel? Ta recette a l'air super bonne!
belle recette et ta photo du bok choy est remplie de soleil!!
Ta viande marinée me fait sacrément envie, il y a vraiment tout ce que j'aime dans la sauce. Par contre, je n'ai encore jamais goûté le bok choy il me semble, je retiens afin de pouvoir en acheter :)
Bises,
Bonjour Diane!
Avant de parler de ta recette, je dois t'annoncer que nous avons eu de la neige pour la première fois de l'année !! Malheureusement,tout a fondu en quelques heures!
Donc, avec ce temps froid et gris, un filet de porc serait le bienvenu. Je ne connais pas le Bok Choy. Tu nous le présentes comme un chou mais a-t-il vraiment le goût du chou?
Bonne journée !
ainsi préparé le porc doit être très savoureux<; je crois que je me plairais vraiment bien à ta table "basses calories" moi. ;-) Bises
ainsi préparé le porc doit être très savoureux;-) je crois que je me plairais vraiment bien à ta table "basses calories" moi. ;-) Bises
j'aime beaucoup ces recettes un peu exotiques et légères ça change des saveurs traditionnelles et m'oblige à un brainstorming d'enfer pour trouver les vins...j'adore ça!
voilà encore une bien jolie recette que tu nous propose là
Je connaissais le légume mais pas le nom, quelle bien belle recette parfumée !!
Un régal ce plat!!!
Bises
Nathalie
Je vois que toi aussi tu trouves des petits packs choî. je trouve ça délicieux.
Le bok choy se trouve en général dans les épiceries asiatique si je ne me trompe pas. A chaque fois j'en vois mais je ne sais pas trop quoi en faire... La prochaine fois je saurai! Merci!
Comme Kristien je bloquais un peu devant les bok choy en me demandant quel sort leur réserver.
Merci, je sais aussi maintenant.
Le porc je peux pas pour l'instant mais le bok choi j'adore et il est sur mon menu de se soir...
Bises!
J'ai vu ces légumes dans mon hypermarché je me posais des questions "c'est quoi ces trucs ? comment les mange-t-on ?" merci pour toutes ces infos, bonne soirée
Le bok choy braisé, c'est aussi une idée merveilleuse. Simplissime, en fait.
recette testée et approuvée. La viande était très moelleuse et parfumée.
Merci!
Bises
