07 mars 2008
Faire son gomasio, une excellente idée
C'est en voyageant d'un blogue à l'autre que j'en ai entendu parler pour la première fois. Ma curiosité m'a poussée à faire des recherches et j'ai découvert qu'il s'agit d'un condiment utilisé au Japon depuis des millénaires. Il est composé de graines de sésame et de sel marin, tout simplement. Rien de bien compliqué quoique les proportions diffèrent grandement d'un blogue à un autre. Ainsi, elles sont aussi variées que "6 pour 1" et vont parfois jusqu'à "20 pour 1".
On en trouve maintenant un peu partout, à un prix très abordable. Mais c'est tellement facile de le faire soi-même qu'il est presque dommage de ne pas se donner la peine. Et que dire de l'odeur qui règne dans la maison au moment où rôtissent les graines de sésame...
C'est la troisième fois que j'en fais (l'homme en est très friand...) et je pense avoir maintenant trouvé les proportions idéales pour notre goût, "12 pour 1". Je fais griller 12 c. à soupe de graines de sésame dans un poêlon en fonte en brassant constamment pour éviter que celles du fond ne brûlent. Lorsqu'elles ont atteint une teinte dorée, je retire la poêle du feu et j'ajoute 1 c. à soupe de sel marin. Je mets le tout dans un petit moulin à épices et je broie jusqu'à ce que les graines soient concassées, mais pas complètement réduites en poudre. Je conserve au frigo.
Les graines de sésame sont riches en minéraux et en vitamines et sont une source très élevée de fibres. Comme les graines de lin, leurs éléments nutritifs sont mieux absorbés lorsqu'elles sont moulues ou transformées en huile, en pâte ou en beurre. Mais c'est aussi pour le goût qu'on aime les utiliser. Elles agrémentent les plats de légumes, les soupes et potages, les oeufs, on laisse aller son imagination. Parfois, j'ajoute aussi des graines de sésame noires, ça ajoute du punch.
05 mars 2008
Gratin de chou-fleur au beurre de sésame, sans gluten et sans lactose
Je recherche constamment des façons d'apprêter les légumes pour les rendre un peu plus attrayants à mes yeux. Hier, en me promenant sur les blogues, j'ai vu ce gratin de chou-fleur admirablement bien présenté par La Belle au Blé dormant, une autre qui, comme moi, doit cuisiner sans blé, ni lait, et j'ai tout de suite été conquise. La Belle a confectionné son plat avec une purée de noix de cajou mais, comme celle-ci était inexistante dans mon frigo, j'ai utilisé ma purée de sésame ou tahini et j'ai remplacé les pommes de terre par des pommes.
La recette de la Belle est ici et voici la mienne :
1/2 chou-fleur
1/2 pomme non-pelée, coupée en dés
200 ml de crème de soya (Belsoy)
3 à 4 c. à soupe de purée de sésame ou tahini
muscade râpée
sel et poivre
gomasio en garniture
Séparer le chou-fleur en fleurettes et le cuire à la vapeur ou à l'eau bouillante salée. Ne pas trop le cuire. Bien l'égoutter et le placer dans un plat à gratin avec les morceaux de pomme.
Préparer la sauce en délayant la purée de sésame dans la crème. Saler, poivrer et saupoudrer d'un peu de muscade. En recouvrir le chou-fleur et mettre le plat au four, à 400°F ou 200°C, pendant 30 minutes. Au moment du service, saupoudrer d'un peu de gomasio.
Cette façon d'apprêter le chou-fleur est une belle alternative "santé" à la béchamel au fromage et accompagne très bien un poisson poché ou grillé. Disons que l'homme a plus apprécié que Miss Diane mais, comme elle se méfiait un peu, elle a pris soin de n'utiliser que la moitié du chou-fleur, l'autre moitié sera servie gratinée au cheddar fort.
Note : Pour ceux et celles qui aiment l'association chou-fleur/pomme, il y a cette excellente crème de chou-fleur au cari et aux pommes du chef Daniel Boulud.
04 mars 2008
Ragoût de boeuf, sauce au cacao
Voilà bien un plat qu'on pourrait qualifier de "comfort food" ou même de "slow food". Je l'ai fait la semaine dernière, un jour où il neigeait, exactement comme aujourd'hui d'ailleurs puisqu'on nous annonce entre 15 et 25 cm de neige sur Montréal, et de forts vents. Je me suis, encore une fois, inspirée d'une recette de Ricardo mais, alors qu'il a fait ce plat avec de la joue de veau, je me suis contentée de ce que j'avais sous la main, des cubes de boeuf à ragoût. C'est que de la joue de veau, je doute fort que nos supermarchés en aient en réserve et, comme c'était un jour de tempête, je n'avais pas envie de me promener d'un boucher à un autre en vue de trouver ces perles rares que sont des joues de veau ou de boeuf.
Si j'avais utilisé de la joue de veau, une viande très cartilagineuse et contenant beaucoup de collagène, j'aurais obtenu une sauce plus consistante. Peut-être aurais-je pu, à la fin de la cuisson, ajouter un peu de fécule de maïs pour l'épaissir, mais j'ai préféré la laisser telle quelle puisqu'elle était quand même bien goûteuse. Voici donc mon adaptation pour quatre bonnes portions :
750 g (environ 1 livre 1/2) de cubes de boeuf à ragoût
2 c. à soupe d'huile de canola
3 carottes, pelées et hachées
3 branches de céleri, hachées
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
1 tasse (250 ml) de vin rouge
1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
2 c. à soupe de poudre de cacao, tamisé
sel et poivre
Préchauffer le four à 275°F ou 140°C et placer la grille au centre du four.
Dans une grande casserole allant au four, faire dorer la viande dans l'huile à feu vif. Saler et poivrer. Réserver.
Dans la même casserole, attendrir les légumes taillés en mirepoix. Déglacer avec le vin. Ajouter le bouillon de boeuf et remettre la viande dans la casserole. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four de 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retirer la viande de la casserole.
À l'aide d'un fouet, ajouter le cacao à la sauce en fouettant. Rectifier l'assaisonnement et remettre la viande dans la casserole.
On peut servir ce plat accompagné d'une purée de pommes de terre mais j'ai choisi de ne mettre que des carottes persillées au beurre. On peut aussi choisir de le faire la veille car il est encore meilleur réchauffé.
03 mars 2008
Rillettes de maquereau du lendemain
On a fait cuire un peu trop de poisson?
Que faire avec le reste?
Pas de panique!
Pourquoi ne pas le transformer en rillettes qui serviront à confectionner le lunch du lendemain midi?
L'autre jour, j'ai acheté quelques filets de maquereau, poisson des eaux québécoises, pêché tout près des Îles-de-la-Madeleine. Nous affectionnons particulièrement ce poisson depuis que nous en avons dégusté, pour la première fois, en Nouvelle-Écosse, alors que nous étions en vacances dans les Provinces maritimes. C'était sur un quai, à l'endroit même où les pêcheurs déchargeaient leur cargaison. Aussitôt préparé, cuit sur place, il avait fait notre bonheur ce jour-là. J'ai appris, depuis, que ce poisson est une excellente source de vitamine B12 et qu'il contient également des acides gras oméga-3 aux multiples vertus.
La semaine dernière, après l'avoir dégusté de façon assez traditionnelle, il en est resté. J'ai donc préparé rapidement ces rillettes que nous avons dégustées le lendemain midi et qui, encore une fois, ont fait notre bonheur.
150 g de maquereau cuit (ou d'un autre poisson)
50 g de beurre ramolli
1 échalote grise, émincée grossièrement
1/2 citron, zeste et jus
sel et poivre
un peu d'aneth frais
Tout mettre dans le robot et mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux. Déposer dans une terrine et réfrigérer quelques heures ou toute la nuit. À déguster sur des croûtons ou en sandwich.
02 mars 2008
Une seule et même soupe, deux présentations
Le Défi Santé 5/30, c'est parti depuis hier et je dois avouer bien humblement que je n'ai pas réussi à atteindre l'objectif la première journée. Il faut dire que c'est toujours un peu plus difficile les jours de week-end car il y a souvent des imprévus, ce qui complique les choses. Mais l'intention est là et je suis bien décidée à tout faire pour y arriver.
Une excellente idée pour augmenter sa consommation de légumes et d'en faire des soupes et des potages. Chez nous, alors que l'homme préfère les soupes avec de gros morceaux de légumes, Miss Diane a un faible pour les potages et les veloutés. Alors, on fait des compromis, on mange la soupe à sa façon à lui le premier soir et à sa façon à elle le lendemain.
Pour faire cette soupe au chou, Miss Diane aurait pu s'inspirer de celle de Louis de Funès mais elle a préféré se référer à notre célèbre cordon-bleu nationale, Jehane Benoît. Pas de mesures exactes, mais que de bons légumes d'hiver :
un peu d'huile de canola
quelques carottes râpées
quelques oignons en tranches minces
1 chou moyen, finement haché
quelques feuilles de céleri, émincées
sel et poivre
1/2 c. à thé de sucre
1 c. à soupe de curcuma en poudre
1,5 l de bouillon de poulet, maison si possible
On fait revenir les légumes dans l'huile. On mélange le tout, on couvre et on laisse mijoter environ 25 minutes. On ajoute le bouillon, on porte à ébullition et on laisse mijoter encore 15 minutes. On assaisonne et on sert bien chaud, tel quel le premier soir. Le lendemain, on passe le tout au mélangeur et, mine de rien, on le présente comme étant un nouveau potage. Difficile à croire, mais le goût est tout à fait différent. À essayer!
Note : Il est impératif de ne pas trop cuire le chou au risque de le voir perdre sa couleur et devenir pâteux. De plus, dans une soupe, on peut toujours remplacer le bouillon par de l'eau, tout simplement, si on n'en a pas sous la main. À mon avis, il est préférable d'utiliser de l'eau plutôt qu'un bouillon en cube. Une soupe à l'eau conserve aux légumes tout leur goût et réduit notre consommation de sel.
