19 mars 2008
Les cretons de ma mère ou cretons à l'ancienne, sans gluten
Tarzile et moi, on a fait nos cretons le même jour et sans s'en parler! Oui, oui, quand on disait qu'on est presque cousines toutes les deux...
Le creton est une charcuterie proche de la rillette, à la différence qu'il est fait de porc haché plutôt qu'avec des morceaux de porc effilochés à la fourchette après cuisson lente au four. Nos cretons sont donc au Québec ce que sont les rillettes en France. Cette charcuterie, bien que délicieuse, est un peu grasse lorsqu'elle n'est constituée que de porc. C'est donc la raison pour laquelle je préfère utiliser un mélange de boeuf, veau et porc, surtout depuis que mon estomac a décidé de me faire savoir qu'il existait. De plus, comme elle contient habituellement de la chapelure pour plus de tenue, et qui dit "chapelure" dit "gluten", je dois utiliser des restes de pain sans gluten. Mais si, comme cela m'est arrivé la dernière fois, je n'en ai pas sous la main, j'utilise de la céréale de maïs "Corn Flakes" émiettée au mélangeur. Vraiment, on sent à peine la différence.
Ma mère raffolait de cette charcuterie à un point tel qu'elle en tartinait ses toasts presque tous les matins. Ici, c'est surtout au repas du midi qu'on la déguste. Elle est excellente sur du bon pain de ménage. Voici donc comment j'ai fait la dernière fois.
1 livre (500 g) d'un mélange de boeuf, porc et veau, haché
1 tasse de miettes de céréales de maïs "Corn Flakes"
1 oignon râpé
1 c. à thé d'épices mélangées (gingembre, muscade, clou de girofle, au goût)
sel et poivre
1 tasse (250 ml) de lait (2% ou entier, ou même de soya)
Mettre tous les ingrédients dans une casserole à fond épais. Remuer, couvrir et faire cuire pendant une heure, à feu doux. Remuer une ou deux fois durant la cuisson. Verser dans des petits bols et réfrigérer. On peut aussi en congeler, ce que je fais souvent.
Cette recette est dans l'encyclopédie de Jehane Benoît et j'ai retrouvé la même dans le livre de Janette Bertrand, dont je possède une version originale de 1968. Je ne dirai pas dans quel état il est... Récemment, en faisant des recherches sur la toile, j'ai découvert certaines recettes qui n'utilisaient aucun liant, donc pas de chapelure. À essayer la prochaine fois!
Commentaires
Très sympa, je ne connaissais pas.
C'est une bonne idée les corn flakes qui remplacent la chapelure.
Une cuisine nouvelle pour moi qui me parait bien savoureuse. Avec un bon pain de campagne, hummm !!!!
Bonne journée, Doria
Totalement inconnu mais cela me plaît bcp, je note !
Merci pour cette recette intéressante! Sympa de faire ça avec des corn flakes...
Bises,
Rosa
Fan de rilettes ( chut faut pas le dire) je pense que je devrais aimer ce creton !!
En tous cas chapeau, ça doit demander du temps !
Je ne connaissais pas du tout avec les corn flakes ! Je te prends la recette si tu le permets :)
Bises,
Je fais connaissance avec les cretons ! Je ne vois aucune matière grasse dans ta recette. N'est-ce pas trop sec ? Par contre, en général, les rillettes françaises sont grasses !
Bonne journée !
je ne connais pas mais c'est apparemment bien moins gras que les rillettes. sympa pour un bufet ou un repas froid.
Je vois bien ce creton sur la table du buffet de Pâques moi. En plus l'idée d'employer les corn flakes est géniale. C'est comique, chez nous, en patois Wallon Liégeois, on a aussi nos "Cretons": en fait ce sont des petits morceaux de lard salé ou fumé passés à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien croquants; on les ajoute au potage, aux salades, ...
Avec des Corn Flakes ? C'est vraiment vintage, ça! En plus, ils sont faciles à faire.
coucou Diane,
Voilà une recette qui me séduit grandement. Pas trop grasse et facile. En ces jours de regain d'hiver et revenant d'un séjour en montagne où le froid fut saisissant, mais le ski "merveilleux" sur une excellente neige, je vais dès demain ahceter les ingrédients et me lancer.
Avec toute mon amitié, annick
Hello diane
Ta recette de cretons est sensass.La 1ère fs je n'avais pas assez haché menu.La fois suivante ce fut un délice. P'tit supplément, j'ai fait chauffer un peu la viande et oignons dans un peu d'huile d'olive. Passe sur mon blog, j'en parle avec photo à l'appui.
Super pratique et bien fait l'index/recettes. BRAVO
love th recipie!
i love this recipe itsreally good and yummy!
i u it all the time.
QUESTION PAIN DE MÉNAGE
Bonjour :)
le 19 mars 2008 vous parlez de bon pain de ménage qui accompagne votre charcuterie. Auriez-vous la gentillesse de partager votre recette de pain de ménage que je cherche depuis des mois pour mon mari :) J'ai bien trouvé de bonne recette de pain blanc traditionnel mais pas la vraie recette de pain de ménage !!
