17 mars 2008
Filet de porc à l'érable et à la moutarde ancienne
Comme je le mentionnais dans un précédent billet, les suggestions de mets parfumés à l'érable devraient affluer sur les blogues québécois et c'est avec beaucoup de plaisir que je vous offre ce filet de porc à l'érable et à la moutarde ancienne dont nous nous sommes régalés la semaine dernière. C'est aussi une excellente suggestion pour le dîner de Pâques.
Moi qui ne suis pas très fan des viandes sucrées, Ricardo m'a vraiment convaincue en suggérant ce plat. Je l'ai essayé et j'en suis restée baba devant cette assiette-là! C'est bon, c'est même exquis! Voici donc comment procéder pour 4 à 5 portions, dépendant de la grosseur des filets.
Pour la marinade :
1/4 de tasse (60 ml) de sirop d'érable
1/4 de tasse (60 ml) de moutarde à l'ancienne
2 c. à soupe de vinaigre de cidre (ou de vin rouge)
2 gousses d'ail, hachées finement
1/2 c. à thé de poudre de chili
Dans un plat en verre ou un sac à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Pour les médaillons de porc :
2 filets de porc coupés en tranches de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur
1 c. à soupe d'huile neutre (canola dans mon cas)
3 c. à soupe de beurre
1/4 de tasse (60 ml) de vin blanc
sel et poivre
Ajouter la viande à la marinade et bien l'enrober. Couvrir ou refermer le sac et réfrigérer environ 2 heures ou plus.
Égoutter le porc et réserver la marinade. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer les médaillons dans l'huile et 1 c. à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient rosés, soit environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette et couvrir d'un papier aluminium.
Déglacer la poêle avec le vin et la marinade. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Retirer du feu et incorporer le reste du beurre (2 c. à soupe) en fouettant. Rectifier l'assaisonnement.
Chez moi, nous avons dégusté ce porc avec des choux de Bruxelles et un riz blanc. Merci Ricardo, encore une fois, nous nous sommes régalés grâce à toi!
On peut y croire... Une légende veut qu'une Amérindienne ait, par un jour de printemps, laissé son souper mijoter sous la branche cassée d'un érable qui s'y égoutta toute la journée. À son retour, quelle ne fut pas sa surprise de découvrir son repas baignant dans un délicieux sirop d'érable...
Commentaires
Excellent. j'ai justement dans le frigo des choux de bruxelles... et je ne savais pas comment les accomoder. reste à trouver le sirop d'érable ! J'en ai manger pour la première au... Canada chez mon oncle et ma tante à l'occasion d'un super p'tit dej avec des pan cakes. et depuis j'en raffole !
Tu nous l'offre, je prends bien volontiers.
J'aime beaucoup les médaillons de porc, je connaissais avec du miel + moutarde, mais je n'ai jamais testé avec le sirop d'érable, ce doit être délicieux et très fin, d'autant que c'est une saveur que j'apprécie énormément !
Cette recette est rapide à réaliser, je ne demande pas mieux que de tester :)
Bises et bonne journée,
Je ne suis pas non plus sucré/salé mais je vais te faire confiance. Bises.
Une merveilleuse association! J'adore ce sucré-salé divin et raffiné!
Bises,
Rosa
J'ai du sirop d'érable dont je ne sais trop quoi faire. Voilà une excellente occasion de le tester )
C'est difficile de faire une aussi jolie photo avec un filet de porc et du riz, le talent, vraiment pour une recette très sympa en plus !!
Sirop d'érable, moutarde, voilà qui m'interpelle, et je vais sûrement tester ce mariage. :-)
Quelle belle photo !
C'est super tentant, en plus simple et rapide à réaliser ! merci !
Je trouve que la viande de porc est parfaite avec les associations sucrées: je note!
Je ne mange pas trop de viande de porc mais là je suis tentée!
J'ai reçu il y a quelque temps un beau stock de produits de l'érable, et ta recette me sourit, alors je la note :-)
J'avoue ne pas être une grande consommatrice de viande avec sauce sucrée ! Je vois qu'au Québec, vous utilisez beaucoup le sirop d'érable. Néanmoins, je te fais confiance quant au résultat délicieux de cette recette !
Bon début de semaine !
Je cuisine beaucoup à la moutarde à l'ancienne.
Je conserve précieusement la recette! Merci!
Je l'ai essayée hier et mes 2 mousses ont beaucoup aimé.
Je te félicite pour ce beau blog sans gluten. Le meilleur que j'ai consulté à date et j'ai essayé quelque unes de tes recettes
Izzabeille
Woaw! moutarde ancienne et sirop d'érable... ce que cela doit être bôôôn! moi qui suis fan du sucré salé, ta recette va bientôt faire partie de mon menu. Merci. Bises
Je l'ai faite aussi et ça a eu beaucoup de succès. Dans la même série, j'ai fait le boeuf tamari-érable et les fèves au lard : impossible de les départager, c'est excellent!!! Ricardo est une valeur sûre en matière de recettes.
parfois le sirop d'érable me lasse, mais là il me reconquiert ! et concernant les souris, il est vrai que leur quantité nous a permis de tenir 2 repas !
Le beurre de cacahuète...avec !!! c'est possible ?
un sucré salé comme je les aime
Absolument délicieux!
