15 mars 2008
Crème brûlée à l'érable, sans lactose
Même si le printemps n'a pas l'air de vouloir se montrer le bout du nez chez nous, le temps des sucres devrait débuter très bientôt, si ce n'est déjà fait. Que l'on s'attende donc à voir proliférer des recettes à l'érable, toutes plus alléchantes les unes que les autres, sur nos blogues québécois.
Il y a quelques jours, l'invité de Ricardo était Éric Lechasseur, chef d'origine québécoise qui fait carrière à Los Angeles. Il a à travailler auprès d'artistes bien connus tels Madonna, Toby Maguire et bien d'autres. Sa spécialité est la cuisine végétalienne macrobiotique et il semble exceller dans ce domaine. Une visite sur son site en convaincra plusieurs de ses nombreux talents.
Quand j'ai vu qu'il présentait avec Ricardo ces crèmes brûlées sans lactose, je me suis dit qu'il me fallait les faire immédiatement. J'ai donc envoyé l'homme acheter les noix de cajou car c'était tout ce qu'il me manquait. Voici donc comment procéder pour ces petites merveilles. La recette est pour 4 personnes mais mes contenants devaient être plus petits car j'en ai fait 7 :
- 1 1/2 tasse (375 ml) d'eau chaude
- 1/2 tasse (90 g) de noix de cajou au naturel (sans sel)
- 1 c. à table de flocons d'agar-agar ou 1 c. à thé de d'agar-agar en poudre
- 1 légère pincée de sel de mer
- 1/4 de c. à thé d'extrait de vanille
- 1/4 de tasse (30 g) de sucre d'érable
- 180 g de tofu soyeux
- sucre d'érable pour la garniture caramélisée
Dans un mélangeur, déposer les noix de cajou, l'agar-agar et le sel. Réduire en fine poudre. Verser 1/2 tasse (125 ml) de l'eau bouillante dans la jarre du mélangeur et actionner pendant environ une minute. Ajouter graduellement le reste de l'eau bouillante et mélanger à puissance élevée pendant deux minutes. Ajouter la vanille, le sucre d'érable et le tofu et mélanger pendant une minute.
Verser le mélange dans une casserole à fond épais. Cuire à feu doux en remuant constamment, pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ne pas faire bouillir.
Répartir le mélange dans des ramequins. Laisser refroidir à la température ambiante et mettre ensuite au réfrigérateur jusqu'à ce que ce soit froid.
Pour servir, saupoudrer la crème de sucre d'érable et caraméliser avec un chalumeau. Attention, le sucre d'érable brûle plus rapidement que le sucre.
Je donne entièrement raison à Madonna lorsqu'elle dit que les desserts d'Éric sont presque un péché. En tout cas, cette crème est vraiment délicieuse et, en plus, elle est toute légère. Elle ne doit contenir qu'une très petite fraction, en calories, de la crème brûlée traditionnelle.
Bon à savoir : En plus des glucides, des vitamines et des minéraux, le sirop d'érable et ses dérivés renferment des composés phénoliques naturellement présents dans la sève. Des chercheurs québécois ont d'ailleurs démontré que les produits de l'érable possédaient à la fois un pouvoir antioxydant et anti-cancérigène.
Mon conseil : D'après la Fédération des producteurs acéricoles du Québec, les stock des années passées sont à sec au moment présent et il faudra attendre la production de cette année pour combler ce vide. Il est donc conseillé de faire provision de sirop au tout début de la saison si on veut en profiter toute l'année.
Commentaires
C'est un pêché... si tu le dis je te crois... la rebelle au tofu et petit à petit en train de se laisser convaincre!
Mais, est-ce que ça resssemble à une vraie crème brûlée?
C'est une recette qui devrait plaire à Clea !! le tofu soyeux c'est sa tasse de thé !! peut être pour moi une occasion de l'essayer enfin .... j'en ai bien acheté une fois mais j'ai laissé passer la date limite !! aie ! là tu me donnes envie!
Je n'arrive pas à trouver de tofu soyeux. J'ai pourtant deux ou trois recettes sous le coude.
Je vais continuer à chercher.
Cette crème brûlée est superbe et ta photo de même! Un pur délice! J'adore le sirop d'érable (je pourrais le manger à la petite cuillère), alors C'est sûr que j'adorerais te joli dessert...
Bises,
Rosa
cette crème a l'air délicieuse!
Très intéresante cette recette. Je la note.
Dis moi pas que les réserves (à la tonnes) de sirop d'érable sont à sec? Ben il était temps lol!
Très belle photo Miss Diane, ça donne l'eau à la bouche.
:)
Une bien jolie recette, l'occasion pour moi de goûter ce tofu soyeux, je ne l'ai pas encore testé...
Crème brûlée avec une base de tofu soyeux, à tester ! Manque le sucre d'érable, je n'ai que sirop et beurre d'érable...
je suis une adeptedes crèmes brûlées et la tienne unpeu spéciale me tente beaucoup.
Elle est superbe Bravo vraiment magnifique
tout à fait étonnant cette recette de crème brûlée, Miss Diane cuisine les plats de Stars, wow! elle ;a l'air superbe!
quelle est belle!
je n'ai encore jamais gouté le tofu soyeux, je vois régulièrement des recettes avec ce produit, ca me tente d'essayer bien que j'ai un appriori avec le tofu (mauvais souvenir) mais le tofu soyeux est sans doute différent au niveau gout?
Impressionnant. Mercotte pense à Clea, moi je pense aussi à la Belle au blé dormant. Je vais faire un petit tour du côté de son site. Merci pour cette découverte!
Superbe ta recette, il faut juste que je trouve du tofu soyeux!
Promis j'essaie car cela a juste l'air trop bon !!! A l'érable...ca laisse rêveur ;-) biz et bon week-end
Sublime...
Bon dimanche!
Une petite crème brûlée en dessert, je veux bien ! A force de voir des recettes à base de tofu soyeux, je vais faire un essai. Je pense que l'on peut en trouver dans les boutiques spéciales BIO ?
Peux-tu me donner une bonne marque de sirop d'érable ? En France, le sirop vendu en supermarché n'est peut-être pas de qualité !
Bonne journée !
Je ne suis pas tofu soyeux, mais tu me fais penser à une délicieuse crème crûlée classique à l'érable & noix de cajou !!
Miam! Avec du bon sirop d'érable. ;-)
Bonjour Diane! Merci pour ce 'tuyau'! :) Je vais essayer cette recette très bientôt, c'est certain!
Passe une belle semaine,
Louise
bonjour!! petite question : l'agar-agar peut il etre remplacé par la gélatine (je n'ai que ça chez moi), ou carrément si je peux le supprimer ça m'arangerait, c'est possible?? merci!!!
