04 mars 2008
Ragoût de boeuf, sauce au cacao
Voilà bien un plat qu'on pourrait qualifier de "comfort food" ou même de "slow food". Je l'ai fait la semaine dernière, un jour où il neigeait, exactement comme aujourd'hui d'ailleurs puisqu'on nous annonce entre 15 et 25 cm de neige sur Montréal, et de forts vents. Je me suis, encore une fois, inspirée d'une recette de Ricardo mais, alors qu'il a fait ce plat avec de la joue de veau, je me suis contentée de ce que j'avais sous la main, des cubes de boeuf à ragoût. C'est que de la joue de veau, je doute fort que nos supermarchés en aient en réserve et, comme c'était un jour de tempête, je n'avais pas envie de me promener d'un boucher à un autre en vue de trouver ces perles rares que sont des joues de veau ou de boeuf.
Si j'avais utilisé de la joue de veau, une viande très cartilagineuse et contenant beaucoup de collagène, j'aurais obtenu une sauce plus consistante. Peut-être aurais-je pu, à la fin de la cuisson, ajouter un peu de fécule de maïs pour l'épaissir, mais j'ai préféré la laisser telle quelle puisqu'elle était quand même bien goûteuse. Voici donc mon adaptation pour quatre bonnes portions :
750 g (environ 1 livre 1/2) de cubes de boeuf à ragoût
2 c. à soupe d'huile de canola
3 carottes, pelées et hachées
3 branches de céleri, hachées
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
1 tasse (250 ml) de vin rouge
1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
2 c. à soupe de poudre de cacao, tamisé
sel et poivre
Préchauffer le four à 275°F ou 140°C et placer la grille au centre du four.
Dans une grande casserole allant au four, faire dorer la viande dans l'huile à feu vif. Saler et poivrer. Réserver.
Dans la même casserole, attendrir les légumes taillés en mirepoix. Déglacer avec le vin. Ajouter le bouillon de boeuf et remettre la viande dans la casserole. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four de 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retirer la viande de la casserole.
À l'aide d'un fouet, ajouter le cacao à la sauce en fouettant. Rectifier l'assaisonnement et remettre la viande dans la casserole.
On peut servir ce plat accompagné d'une purée de pommes de terre mais j'ai choisi de ne mettre que des carottes persillées au beurre. On peut aussi choisir de le faire la veille car il est encore meilleur réchauffé.
Commentaires
Ici, quand on trouve de la joue de boeuf,on obtient une sauce très onctueuse, mais encore faut-il en trouver. Ce n'est pas toujours gagné!
Depuis que j'ai osé le cacao dans le lapin grâce à Choupette, je suis très tentée par cette recette. Je vais commander de la joue de boeuf à mon boucher. Merci Bonne journée.
Nous avons l'une et l'autre étaient inspirées par des plats qui mijotent longtemps aujourd'hui! le cacao dans les sauces apporte un parfum très agréable.
Ben je mangerai bien ce plat avec toi et la neige ....bon allez je t'envoie du soleil..bisou
Ca me plaît beaucoup, surtout contenant du cacao :-)
Comme je viens de le dire sur un autre blog, ces plats mijotés longtemps sont un pur bonheur à tous les niveaux. Bonne journée :)
J'en mangerais bien aujourd'hui car ici on a un temps de giboulées! Miam!
Bises,
Rosa
Mmmmmm!
Avec du cacao en plus?
Ça doit être délicieux!
:)
Jamais osé le cacao en cuisine, tu me donnes envie de tester !
L'ennui pour moi avec ton plat, c'est qu'il faut absolument de la viande. Dommage je me serai bien contenté de la sauce et des carottes. J'ai déjà fait du sanglier de cette façon, on nous l'avait offert. Le cacao m'avait donné une sauce très onctueuse. J'ai laissé le sanglier à mon Chéri et mangé la purée de céleri avec la sauce.
Hum du cacao et de la viande, ça a tout pour plaire!
Hum du cacao et de la viande, ça a tout pour plaire!
Je n'ai jamais tenté l'association du cacao avec la viande, mais ce plat serait parfait aujourd'hui aussi à Lyon: Pas de tempête de neige mais un vent très fort et assez froid.
Bonjour Miss Diane!
Je viens de te décerner un Award dans la catégorie blog 100% sans gluten!
Tu pourras lire l'article sur mon blog: www.gourmandsansgluten.fr
Bonne journée à toi!
Bonjour Miss Diane!
Je viens de te décerner un Award dans la catégorie blog 100% sans gluten!
Tu pourras lire l'article sur mon blog: www.gourmandsansgluten.fr
Bonne journée à toi!
ca m'a l'air délicieusement bon !!! avec du cacao je n'aurai jamais osé, mais bon... je te fais confiance. Tu dis de la neige? Quand je pense qu'ici on a déjà dépassé les 20° !!!
tendresses
Je trouve ton plat bien alléchant ! Mais je suis réservée sur l'ajout de cacao dans les sauces. Je ne l'ai jamais fait ! Je garde cette poudre magique pour les plats sucrés. Je pense que c'est du cacao non sucré que tu utilises ?
Bon courage pour affronter les chutes de neige !
Bonne journée bien au chaud !
C'est très tentant et surtout original, avec le cacao!! Et moi j'ai du ragout dans mon congélo, vais pouvoir l'utiliser !!
Un bon plat mijoté ! j'adore ! et il faudra que j'ose le cacao ! c'est une découverte pour moi aujourd'hui !!!
La joue...on n'en trouve pas chez nous, quel dommage! Pour avoir déjà utilisé le cacao ailleurs que dans les desserts, je peux te dire que ta recette me tente vraiment bien. En plus, il fait bien froid encore et c'est un plat qui mettra de la chaleur dans les chaumières. Bises
La joue...on n'en trouve pas chez nous, quel dommage! Pour avoir déjà utilisé le cacao ailleurs que dans les desserts, je peux te dire que ta recette me tente vraiment bien. En plus, il fait bien froid encore et c'est un plat qui mettra de la chaleur dans les chaumières. Bises
Je n'ai jamais testé avec le cacao mais tu me donnes bien envie ! Un plat que je vais tester, merci ! bises !
j'ai testé le cacao plusieurs fois mais l'homme est très réticent
j'ai essayé !
Ce fut notre repas pour le souper (quoi de mieux, ça empêchait de trop déprimer quand on levait les yeux vers la fenêtre...). Ça sentait très bon dans la maison. Je trouve que la quantité de cacao était juste bien dosée : pas trop, mais assez pour qu'on y goûte sans que ça fasse "chocolat".
La seule chose que j'ai changé à la recette, c'est d'ajouter en cours de cuisson un peu de bouillon de boeuf, c'était rendu un peu trop sec.
Merci d'avoir partagé cette recette!
