15 février 2008
Sauté de légumes à la chinoise
Après les coeurs, les desserts, les gâteaux au chocolat, il faut revenir aux choses sérieuses. Dans mon cas, j'ai pris la décision de manger plus de légumes, ce qui n'est pas chose facile car nous ne sommes pas très amis eux et moi. Je dois donc trouver des façons de les apprêter pour qu'ils passent mieux. Récemment, j'ai adapté une recette de Ricardo et, franchement, je me régale à tout coup. Ça fait déjà deux fois que j'en fais cette semaine, c'est dire...
Évidemment, on peut mettre les légumes de son choix dans ce sauté. Ce qui est important, c'est la sauce qui, tout en relevant bien le goût des légumes, est très peu calorique. Voici donc comment procéder pour deux bonnes portions ou quatre plus petites. Il faut savoir que la quantité de légumes dans un régime n'a pas de limite.
1 tasse (250 ml) d'eau ou de bouillon (d'eau dans mon cas)
3 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel (ou sauce soya)
2 c. à soupe de sauce de poisson (ou de sauce aux huîtres)
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 ou 2 c. à soupe d'huile de canola ou colza
un peu de gingembre frais râpé
les légumes de son choix coupés en bâtonnets (carottes, poivron rouge, vert ou jaune, brocoli, céleri, champignons,etc.)
1 poignée de noix de cajou non salées
1 c. à soupe d'huile de sésame
sel et poivre
graines de sésame noires
Dans un bol, mélanger le bouillon ou l'eau, la sauce tamari ou soya, la sauce de poisson et la fécule de maïs. Réserver.
Dans un wok à feu vif, faire chauffer l'huile et y ajouter les légumes, les noix et l'huile de sésame. Sauter environ 5 minutes. Ajouter le mélange à sauce, porter à ébullition et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les légumes soient al dente. Rectifier l'assaisonnement. Attention au sel car la sauce soya et la sauce de poisson sont déjà salées. Au service, saupoudrer de graines de sésame noires.
La première fois, j'ai servi ces légumes avec du saumon poché, c'était délicieux. Ce soir, ce fut avec des escalopes de poulet à la moutarde et ce fut tout aussi succulent.
14 février 2008
Un coeur saignant pour Louise
Pour répondre à Louise du charmant blogue GATO AZUL, oui j'ai du coeur et il saigne à part ça! Voici donc un coeur fait avec le gâteau au chocolat, porto et canneberges, confectionné par l'homme hier et dont la recette viendra plus tard.
J'en profite pour réitérer à tous mes lecteurs mes meilleurs voeux pour une excellente soirée de St-Valentin!
13 février 2008
Le gâteau au chocolat de ma soeur
Durant le temps des fêtes, nous sommes allés souper chez ma soeur, la Grandbasiloise, et elle nous a fait le plus "cochon" des gâteaux au chocolat. Elle a même transformé sa recette afin qu'il soit sans gluten. C'est-y pas beau ça..? Son gâteau a tellement été apprécié par tous les convives que je lui ai demandé sa recette et lui ai promis d'en faire profiter la blogosphère entière. C'est donc maintenant que je l'offre, à l'occasion de la St-Valentin, la fête des Coeurs, des Amoureux et du Chocolat.
Je vais donner la recette mais, comme elle vient d'un livre édité en anglais, les mesures sont impériales et non métriques. Je pense que depuis le temps, tous les blogueurs et blogueuses de l'univers doivent s'être munis de tasses et de petites cuillères à mesurer. Sinon, je sais qu'il existe des sites qui indiquent les équivalences. Voici donc LA recette de ce succulent gâteau au chocolat, sans gluten si on le désire :
3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
3/4 de tasse d'amandes moulues
5 oz de chocolat mi-sucré
2/3 de tasse de beurre ramolli
3/4 de tasse de sucre
2/3 de tasse de farine (ici mélange de farine de riz)
1/4 de tasse de lait
1/2 c. à thé de vanille
1/2 c. à thé de sel
Préchauffer le four à 350°F.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes et réserver.
Crémer le beurre au batteur électrique et ajouter le sucre, 2 c. à la fois. Bien battre. Ajouter les jaunes d'oeufs et le chocolat fondu. Ajouter la farine en alternant avec le lait, commencant et terminant par la farine, et bien mélanger. Ajouter 1/2 tasse des amandes moulues et la vanille.
Dans un autre bol, battre les blancs d'oeufs et le sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics. Incorporer délicatement au mélange précédent, en pliant. Verser dans un moule rond et cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte complètement sec.
Au sortir du four, laisser refroidir avant de recouvrir du glaçage suivant :
5 oz de chocolat mi-sucré
3 c. à table de lait
1/4 de tasse de beurre ramolli
1 tasse de sucre à glacer
Faire fondre le chocolat, le lait et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Pour ma part, je préfère maintenant le bain-marie. Ajouter le sucre à glacer et bien mêler. En recouvrir le gâteau.
Ma soeur avait choisi de décorer son gâteau avec le reste de la poudre d'amande et des amandes tranchées, ce qui était délicieux en plus d'être très joli. Je vous le dis bien sincèrement, ce gâteau était un pur délice. Merci Liette!
Pendant que je rédige ce billet, l'homme m'a sortie de la cuisine et il est en train de nous concocter un autre gâteau au chocolat, au porto et aux canneberges celui-là. Ça sent bon dans l'appartement..! Nous le dégusterons ce soir et il devrait paraître bientôt dans mes carnets.
12 février 2008
Des coeurs pour Guylaine et la St-Valentin
Comme je le disais l'autre jour à Guylaine, je ne possède pas beaucoup de coeurs à la maison, à part celui de l'Homme évidemment, et amoureusement bien sûr! J'ai donc fait une petite razzia dans notre appartement et dans mes archives et voici ceux que j'ai trouvés :
En espérant que mes lecteurs trouveront leur bonheur parmi tous ces coeurs, c'est de tout coeur que je souhaite une très belle et heureuse fête de St-Valentin à tous les amoureux et aussi aux autres!
10 février 2008
Risotto sucré aux épices, au rhum et à la poire
Je ne participe pas souvent aux concours car j'ai comme un blocage, j'ai peur de gagner. Oui, oui, vous avez bien lu, j'ai peur de gagner et de devoir ensuite en assumer les conséquences! Mais cette fois-ci, comme j'adore le riz sous toutes ses formes, je n'ai pas pu résister. Depuis que j'avais lu sur le blogue d'Églantine, Le Placard d'Elle, que le risotto était à l'honneur, j'ai commencé à me creuser les méninges et c'est en faisant mes poires épicées, la semaine dernière, qu'une idée m'est apparue comme un éclair. Le risotto aux épices, au rhum et à la poire était né, dans ma tête en tout cas.
Allons-y pour la recette, pour deux bonnes portions ou quatre petites.
1 poire, pelée et coupée en quatre
2 tasses (500 ml) d'eau + 1 tasse (250 ml) au besoin
1/2 tasse (125 g) de sucre granulé
1 étoile de badiane ou anis étoilée
1 bâton de cannelle (3 po ou 10 cm) coupé en deux
5 gousses de cardamome verte
10 baies d'un mélange de 5 poivres
1/2 tasse (115 g) de riz arborio
1 c. à soupe de beurre
25 ml de rhum
Mettre, dans une petite casserole, les 2 tasses (500 ml) d'eau, le sucre et les épices et porter à ébullition. Ajouter la poire en morceaux et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 10 minutes. La retirer, ainsi que les épices, et verser le sirop dans une tasse à mesurer. Réduire la poire en purée, au mélangeur ou à la main.
Dans la même casserole, faire fondre le beurre et y ajouter le riz. Bien remuer pour l'enduire de beurre et lorsqu'il est transparent, ajouter le rhum. Remuer sans arrêt jusqu'à ce qu'il soit presque tout évaporé. Ajouter le sirop, un peu à la fois, tout en remuant, de la même façon que pour un risotto salé, jusqu'à épuisement du liquide.
À ce point, comme le riz n'avait pas atteint le degré de tendreté espéré, j'ai ajouté 1 tasse (250 ml) d'eau chaude, un peu à la fois. À la fin, j'ai procédé comme un risotto salé, j'ai retiré du feu et j'ai ajouté la poire en purée. J'ai couvert la casserole et ai laissé reposer le risotto quelques minutes.
À servir dans de petites coupes ou dans des mini-tasses à café, accompagné de quelques épices du sirop.
J'ose à peine mentionner l'odeur de caramel qui régnait dans ma cuisine pendant la cuisson. C'était vraiment à en perdre la tête, de quoi me donner l'idée d'expérimenter la chose à la prochaine occasion. Non pas pour gagner un concours, bien sûr, mais pour régaler ma famille et ceux que j'aime.
09 février 2008
Un message de ma petite soeur
C'est moi Suzanne, la petite soeur de Miss Diane.
Quand j'ai vu toutes ces pensées que vous m'avez envoyées,
ça m'a vraiment fait chaud au coeur.
Comment ne pas garder le moral?
La chirurgie s'est bien passée,
maintenant j'attends l'étape suivante.
MERCI DU FOND DU COEUR
Crédit photo : L'Homme
Dans les jardins de Paestum en Italie
08 février 2008
Saucisson au chocolat et aux figues séchées
Février, le mois du Coeur, le mois de l'Amour et le mois du Chocolat! Nous avons décidé ce matin, Tarzile et moi, que pour célébrer ce mois, il fallait présenter des recettes au chocolat. Ensuite, c'est la belle Guylaine qui m'a écrit dans un commentaire qu'elle aussi avait envie de faire quelque chose pour souligner la St-Valentin, une autre belle mosaïque mettant en vedette des coeurs et du chocolat.
Voici donc le saucisson au chocolat que j'ai fait le week-end dernier pour mes deux soeurs, d'après une recette de Josée di Stasio. Oui, oui, encore elle! Justement, on l'a vue ce soir à Paris en compagnie de Clotilde du magnifique blogue Chocolate & Zucchini. Ensemble, elles ont arpenté les rues du quartier de Clotilde et se sont arrêtées dans quelques-unes de ses boutiques préférées. De plus, elles nous ont concocté de splendides petites quiches à l'oignon, d'après une recette tirée du livre de Clotilde. Rien que du bonheur!
Quand il est bien réussi, il ressemble à s'y méprendre à un vrai saucisson alors qu'il est fait de chocolat truffé de fruits secs et de noix. Ici, j'ai utilisé des figues sèches, sans gluten, et des pistaches. Voici comment procéder pour deux saucissons :
120 g (4 oz) de chocolat à 70% de cacao
30 g (3 c. à soupe) de beurre
130 g (1 tasse) de pistaches, hachées grossièrement
27 g (1 tasse) de céréales de riz croustillant (Rice Crispies) réduites en miettes
165 g (1 à 1 1/2 tasse) de figues séchées hachées
2 c. à soupe de sucre à glacer
Faire griller les pistaches au four pendant 5 à 7 minutes, en surveillant bien et en les remuant à mi-cuisson.
Au bain-marie ou au micro-ondes, faire fondre le chocolat et le beurre.
Dans un bol, mélanger les pistaches, les céréales de riz, les figues et le chocolat fondu.
Placer la préparation sur une pellicule plastique et façonner deux rouleaux d'au moins 18 cm (7 po) de long et 5 cm (2 po) de diamètre. Envelopper les saucissons en pressant et en serrant fermement pour éviter qu'ils ne s'effritent au moment de les tailler. Réfrigérer 3 à 4 heures.
Déballer les saucissons et les mettre, un à la fois, dans un sac plastique avec le sucre à glacer. Secouer pour bien l'enrober. Au moment du service, découper, avec un couteau à pain, des tranches d'environ 1 cm (3/8 po).
J'ai fait deux erreurs : premièrement, j'ai sorti les saucissons au dernier moment et ils étaient trop froids pour être tranchés. Deuxièmement, je n'avais pas écrasé les céréales de riz, ce qui, je crois, n'a pas facilité la chose. Disons que la prochaine fois, je les écraserai et si cela ne fonctionne toujours pas, je les omettrai lors de mon troisième essai.
Je dois avouer que cette friandise a vraiment suscité des ohhh et des ahhh tellement elle était délicieuse et on en a redemandé...
07 février 2008
De la soupe, de la soupe, encore de la soupe...
Début janvier, j'avais décrété que chez nous ce serait le mois de la soupe, cet élixir qui nous réchauffe autant le coeur que le corps. À peu près au même moment, Tarzile avait mentionné avoir vu quelque part que ce mois était bel et bien celui de la soupe, du moins aux États-Unis. Et lorsque dernièrement elle a fait une magnifique mosaïque sur le sujet, j'ai eu envie de l'imiter et, avec son accord, je présente maintenant la mienne.
Y en a-t-il qui seraient intéressés à jouer le jeu?
Astuce : Pour une mosaïque sans problèmes (???), il suffit de télécharger PICASA, c'est gratuit. Ensuite, ça se fait tout seul... enfin, presque! C'est Guylaine qui m'a initiée.
06 février 2008
Poires épicées au Banyuls
J'aime beaucoup cuisiner avec des poires. Dimanche dernier, j'avais pensé faire des poires pochées au Porto pour mes invités mais, en allant chercher la bouteille dans la réserve de l'homme, j'ai vu ce Banyuls qui dormait depuis déjà quelques années et qui me faisait de l'oeil. Je me suis dit qu'il était peut-être enfin temps de l'utiliser et de boire le reste en accompagnement. Après tout, ne dit-on pas que la vie est trop courte pour que l'on remette ces bons moments à plus tard? Il faut jouir de la vie et profiter de chaque moment qui passe.
Ces poires sont encore meilleures le lendemain, il faut donc les préparer la veille et les laisser dormir dans leur sirop pendant que l'on s'affaire au reste du repas. Voici comment j'ai fait pour 6 personnes :
6 poires (j'ai choisi des Bosc pour leur forme allongée et leur fermeté)
1 1/2 tasse (375 ml) de Banyuls
1 1/2 tasse (375 ml) d'eau
1/2 tasse (125 g) de sucre granulé (ou selon son goût)
2 bâtons de cannelle
2 étoiles de Badiane
5 ou 6 gousses de cardamome verte entières
1 c. à thé de mélange 5 poivres
1 bâton de réglisse (celle qui ressemble à une petite branche et que l'on vend pour "mâchouiller")
Peler les poires, en conservant le pédoncule, et les mettre à tremper dans un bol d'eau froide à laquelle on aura ajouté un peu de jus de citron.
Dans une casserole juste assez grande pour contenir les 6 poires, faire chauffer l'eau, le Banyuls et les épices. Lorsque le sirop bout, y déposer les poires délicatement. Les faire pocher à feu doux, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et légèrement transparentes. Cela prend entre 5 à 15 minutes, dépendant de leur degré de maturité. Les retirer du sirop et les déposer dans un bol en vitre ou en porcelaine (pas de métal).
Faire réduire le sirop pendant quelques minutes. Le verser sur les poires avec les épices, laisser refroidir et réserver au frais au moins 4 heures, voire jusqu'au lendemain.
Au moment du service, couper chaque poire en deux et enlever le coeur et les pépins. Déposer les deux moitiés dans des assiettes, ajouter de la glace à la vanille et arroser du sirop aux épices.
C'est un délice, tout le monde a bien aimé. Je les offre maintenant à Lavande, de Ligne et Papilles, pour la semaine de la poire en vedette.
Pour d'autres recettes avec des poires :
Poires au chocolat et à fève tonka
Poires farcies au Bleu
Poires grillées au cumin
Poires pochées au Porto et sabayon
Poires pochées au sirop de citron et romarin.
05 février 2008
Un ruban rose pour ma petite soeur
Pas de billet aujourd'hui!
Juste une pensée pour ma petite soeur qui passe aujourd'hui sous le bistouri.
Elle me lit tous les jours et se permet même parfois un petit commentaire.
Elle ne me lira peut-être pas aujourd'hui mais elle le fera sûrement dans les jours prochains.
Courage Suzanne, nous sommes tous avec toi et nous sommes certains que tu vaincras.
