28 février 2008
Le Défi Santé 5/30, c'est quoi ça..?
On sait tous que les fruits et les légumes, ainsi que l'activité physique, sont d'excellents moyens de se maintenir en santé et aussi de prévention contre certaines maladies, comme le cancer, les maladies cardio-vasculaires et bien d'autres maladies chroniques dont sont malheureusement affligés bien des gens autour de nous. C'est donc dans ce but que le Défi Santé 5/30 a été mis sur pied il y a quelques années.
J'ai finalement convaincu l'homme, ainsi que moi-même, de relever le Défi Santé 5/30. Ce défi consiste à manger 5 portions de fruits et/ou légumes par jour et à pratiquer une activité physique pendant 30 minutes, au moins 5 jours/semaine. La campagne débute ce samedi 1er mars et se poursuivra pendant 6 semaines.
En consultant le site du Défi Santé 5/30, on pourra télécharger le calendrier 5/30 sur lequel il est facile de suivre sa propre progression en enregistrant quotidiennement le nombre de portions de fruits/légumes que l'on a mangées ainsi que le temps consacré à l'activité physique de son choix. On apprendra ce qu'est une portion de fruits/légumes; on pourra suivre son poids et son tour de taille grâce aux pistes de solutions pour changer ses habitudes et les conserver; comment faire ses choix pour manger santé quand on va au resto; enfin, une foule de petits détails pour nous aider à poursuivre et à atteindre notre objectif.
À partir de maintenant, comme il me faudra manger plus de légumes, je devrai trouver des façons de les apprêter afin de les rendre plus intéressants car, comme je l'ai déjà mentionné, je ne suis pas une très grande amateure de légumes. Quant à l'activité physique, 30 minutes d'une marche d'un bon pas ou deux périodes de 15 minutes de cette activité suffisent à atteindre son objectif.
Je dois mentionner que j'ai aussi convaincu ma presque-cousine Tarzile à s'inscrire. Dommage que nous ne soyons pas voisines, cela aurait été bien agréable de faire notre activité ensemble tout en papotant de choses et d'autres. Et maintenant, qui sont intéressés à relever le Défi Santé 5/30?
27 février 2008
Turbot et fenouil aux deux citrons, en papillotes
J'ai reçu tellement de nouveaux livres de recettes dernièrement que je n'ai pas vraiment eu le temps d'en faire le tour. Ce n'est que la semaine dernière que j'ai découvert cette belle recette alors que je cherchais comment apprêter le filet de turbot que m'avait recommandé mon poissonnier. Je l'avais feuilleté à quelques reprises mais n'avais encore jamais fait une des recettes du très beau livre "Mes 100 recettes de citron" de Nathalie Valmary. Ce livre, tout en fraîcheur, forcément puisqu'il s'agit de citron, regorge d'idées toutes plus alléchantes les unes que les autres. Il faut aussi visiter le blogue de Nathalie, "À mon goût... ", qui semble aussi habile en cuisine qu'en tricot et en déco. À mettre dans ses favoris absolument!
À vrai dire, chaque fois que j'avais cuisiné en papillotes, j'avais été déçue. Mais là, en voyant la photo du livre de Nathalie, je n'ai pas pu résister et ne l'ai pas regretté du tout. La preuve, j'en ai refait quelques jours plus tard.
Voici donc comment procéder pour 4 personnes :
4 pavés de poisson frais ou décongelés (Nathalie a utilisé des steaks de thon)
1 bulbe de fenouil
grains de poivre vert (ou mélange de 5 poivres dans mon cas)
huile d'olive
1 citron jaune
1 citron vert
50 ml de vin blanc
sel de mer et poivre du moulin
Préchauffer le four à 400°F (200°C) et préparer 4 feuilles de papier parchemin de 12'' x 16'' (40cm x 30cm) chacune.
Émincer le fenouil et couper les citrons en tranches.
Répartir le fenouil au centre de chaque feuille de papier parchemin. Ajouter quelques grains de poivre vert (ou mélange de 5 poivres), saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive. Poser le poisson, saler, poivrer et arroser encore d'un peu d'huile d'olive. Recouvrir d'une tranche de chaque citron et arroser d'un peu de vin blanc. Refermer les papillotes et cuire au four une vingtaine de minutes. Servir chaud.
J'ai accompagné ces papillotes d'un riz jasmin sur lequel j'ai saupoudré un peu de gomasio, c'était absolument exquis.
25 février 2008
Champignons "gigantico" farcis aux trois fromages
L'autre jour, au supermarché, je suis vraiment restée bouche-bée au comptoir des champignons devant ces spécimens encore jamais vus, des gigantico! Je connaissais déjà le portobello qui est, en fait, un crimini ou champignon café porté à maturité. Mais le gigantico, dont la chair est plus ferme et moins fragile, ne serait-il qu'un champignon de Paris aussi porté à maturité? Toujours est-il que j'ai eu envie d'en acheter pour les farcir, un peu comme j'avais fait avec des portobello l'année dernière.
Voici comment procéder pour deux portions :
2 gros champignons gigantico ou portobello
50 g de fromage de chèvre frais
1/2 sac de jeunes épinards, cuits, égouttés et hachés
1 c. à thé de fécule de maïs
1 gousse d'ail émincée
1 oignon moyen haché
100 g de fromage OKA, en petits dés
1 c. à soupe de parmesan râpé
2 c. à thé d'origan séché
Préchauffer le four à 400°F (200°C).
Retirer les tiges des champignons et les hacher. Débarrasser les champignons des lamelles noires sous le chapeau. Mélanger tous les ingrédients, ainsi que les tiges hachées, dans un grand bol. Assaisonner au goût. Déposer les champignons à l'envers sur une plaque et les garnir de farce en lissant le dessus uniformément. Cuire au centre du four de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Au moment de servir, garnir de copeaux de Parmesan et de persil.
Accompagnés d'une simple salade verte, ces champignons ont constitué un repas vraiment complet.
Astuce : À défaut de mettre la main sur de tels champignons gigantico, cette farce pourrait très bien garnir des fonds de tartelettes salées. On pourrait même farcir ainsi des champignons de Paris et les servir au moment de l'apéro. On pourrait tout aussi bien utiliser de la ricotta au lieu du fromage de chèvre et un autre fromage à pâte ferme à la place du OKA.
23 février 2008
C'est maintenant moi qui ai la tague...
La tague! Les plus vieilles moins jeunes d'entre nous se souviendront sûrement de ce jeu auquel nous nous adonnions dans la cour de l'école. Un jeu bien simple qui ne nécessitait aucun accessoire et qui nous aidait à passer le temps. Celle (je fréquentais une école de filles seulement) qui avait la tague devait la remettre à une autre en la touchant alors que les autres devaient se sauver pour ne pas être attrapées. Bien souvent, nous étions sauvées par la cloche.
Ce jeu semble maintenant faire fureur sur les blogues et j'ai été taguée par pas moins de six personnes, un blogueur et cinq blogueuses. Je vais les nommer car ça fait partie des règles du jeu, mais je ne pourrai le faire dans l'ordre car je ne me souviens plus qui m'a remis la tague en premier. Trois de mes compatriotes sont parmi les tagueuses : Miss Lola, Suzanne et Tarzile. Puis Thibaut, Fabienne et Ré se sont joints à elles.
Pour commencer, voici les règles du jeu, tel que décrites par ma quasi-cousine, Tarzile :
1- Mettre le lien de la (des) personne(s) qui vous a(ont) taguée
2- Mettre le règlement du jeu sur votre blog
3- Mentionner six trucs sans importance sur vous
4- Taguer six autres personnes à votre tour.
5- Les prévenir sur leurs blogs
Voilà donc mes "six trucs sans importance" :
Je suis une grande timide;
Je suis assez casanière, je suis bien chez moi;
Étant gémeau, j'ai de la difficulté à prendre des décisions;
J'aimej'adore les souliers, je n'arriverai jamais à tous les user;Je suis une maniaque du rangement, tout doit être en ordre chez moi;
Je déteste avoir froid.
Voilà, on sait maintenant tout sur moi... enfin, presque! Comme la plupart des blogueurs ont été tagués, je ne taguerai personne mais si quelqu'un ne l'a pas été et qu'il ou elle a envie de dévoiler quelques secrest, il ou elle est bienvenue de le faire.
Voici la pleine lune de février, juste avant l'éclipse de mercredi dernier.
22 février 2008
Glace et financiers à la pâte de pistaches
Maintenant que tout le monde a fait sa pâte de pistaches, il faudrait l'utiliser. Il y a, bien entendu, les verrines à la crème de pistaches et aux agrumes présentées par Claire Damon, mais voici ce que moi j'en ai fait.
Pour commencer, j'ai aromatisé une glace à la vanille du commerce. Pourquoi ne l'ai-je pas faite moi-même? Parce que, comme tout le monde le sait maintenant, nous sommes intolérants au lactose et je me procure de la glace à la vanille sans lactose déjà toute faite, chez monsieur IGA. Un jour peut-être vais-je m'offrir une sorbetière et la ferai-je moi-même mais, pour le moment, je me contente de celle-là.
J'ai tout simplement déposé 2 tasses (1/2 litre) de glace à la vanille dans la jarre du mélangeur et j'ai ajouté quelques cuillères de ma pâte de pistaches. Je n'ai pas vraiment noté la quantité, j'y suis allée au goût. Pour donner un peu de couleur à ma glace, j'ai ajouté 2 gouttes de colorant alimentaire vert.
Pour les petits financiers, voici ma façon de procéder, pour une plaque de 7 pièces. C'est peu mais on peut facilement doubler ou tripler la recette, pour les plus gourmands. À noter que ceux-ci sont sans gluten et sans lactose.
2 blancs d'oeufs
- 1/4 de tasse (60 g) de sucre granulé
- 3 c. à soupe (25 g) de pâte de pistaches
- 3 c. à soupe (25 g) de farine de riz
- 3 c. à soupe (35 g) de beurre fondu
Préchauffer le four à 350°F ou 180°C.
Dans un bol, battre légèrement les blancs d'oeufs au fouet, juste assez pour qu'ils deviennent mousseux. Incorporer le sucre, la pâte de pistaches, la farine et le beurre fondu, en battant toujours au fouet.
Répartir le mélange dans des moules à financiers, légèrement beurrés si non en silicone. Cuire une quinzaine de minutes. Et voilà, le tour est joué, on est prêts à les déguster avec de la glace.
NOTE : J'avais toujours pensé que la pâte de pistaches devait avoir la consistance de la pâte d'amandes. D'ailleurs, j'en ai vue sur quelques blogues dans laquelle on avait ajouté de l'huile neutre afin de lui donner cette consistance. Cela ne doit pas être une mauvaise idée mais, à ce qu'on dit, elle se conserve moins bien et a tendance à rancir plus rapidement. La mienne est granuleuse et un peu humide alors que d'autres ont obtenu un mélange plus sec. La prochaine fois, je vais tenter de torréfier les pistaches et la poudre d'amandes au four dans le but d'obtenir une texture plus sèche. Mais disons que la mienne m'a donné quand même d'excellents résultats.
21 février 2008
Pâte de pistaches spécialement pour Josée
Comme toutes bonnes Québécoises qui se respectent, je me fais un devoir de suivre les émissions de Josée di Stasio, surtout quand elle s'aventure en France et en Italie. Il y a tant de choses à apprendre de ces belles rencontres! La semaine dernière, alors que son émission nous la montrait à Paris en compagnie de Claire Damon, de la pâtisserie Des gâteaux et du pain, elle a mentionné que la pâte de pistaches est sûrement introuvable au Québec. J'ai donc fait quelques recherches sur la toile et j'ai découvert LA recette de Pierre Hermé, transmise par Moony du Fruit de ma Passion et par Thibaut de La Table des Gourmands et je me suis permise de l'essayer moi aussi. Voici le fruit de mon travail.
Comme je n'avais que 125 g de pistaches sous la main, je n'ai fait que la moitié de la recette mais je me promets bien de réitérer cette expérience à la prochaine occasion. Voici donc les instructions de Pierre Hermé, lui-même, tirées de son livre "Plaisirs sucrés" et transmises par Moony et Thibaut :
35 ml d'eau
1/2 tasse (125 g) de sucre granulé
1 1/2 tasse (250 g) de pistaches mondées et non salées
1/2 tasse (60 g) de poudre d'amandes
3 gouttes d'extrait d'amandes amères
Émonder les pistaches non salées en les plongeant 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Enlever leur peau aisément en les pressant entre le pouce et l'index (facile mais looooong!). Les déposer ensuite dans une poêle sèche, sur feu moyen, afin de les torréfier, et les remuer fréquemment.
Préparer un sirop avec l'eau et le sucre et chauffer jusqu'à 121°C au thermomètre à bonbon. Verser ce sirop sur les pistaches torréfiées et ajouter la poudre d'amandes et l'extrait d'amandes amères. Bien mélanger.
Passer le tout au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une poudre fine.
Je ne sais si je l'ai vraiment réussie car la mienne est restée légèrement humide alors que celle de Moony est sèche. Mais, après avoir discuté avec Jess de La Boîte à sucre qui, elle, se l'est procurée en épicerie fine, j'ai appris que la sienne est aussi quelque peu humide. Moony m'a aussi confié en avoir refait et avoir obtenu autant de succès avec des pistaches non mondées.
Je l'ai utilisée pour aromatiser une glace et pour faire des financiers dont les recettes seront publiées bientôt.
À toi maintenant Josée, le défi est lancé!
19 février 2008
LE gâteau au chocolat, canneberges et porto, sans gluten
À la demande générale, le voici, le voici, le voilà, le fameux "coeur saignant" présenté la semaine dernière, à l'occasion de la St-Valentin. Une découverte dans la revue Tchin Tchin, magazine publié par notre SAQ nationale, ce gâteau a été confectionné par l'homme qui n'a pas pu résister devant un titre pareil, même si nous étions remplis de bonnes intentions, i.e. plus de desserts riches et sucrés, du moins pour un certain temps. Mais bon, c'était la St-Valentin après tout...
Ce gâteau, au goût très chocolaté et dont les canneberges, juteuses et gorgées de porto, éclatent en bouche, a vraiment un goût de bonheur. Évidemment, le choix et la qualité des ingrédients compte beaucoup dans la réussite du gâteau. Voici la façon de procéder pour 12 portions.
1/2 tasse (125 ml) de porto
1 tasse de canneberges séchées
200 g (7 oz) de chocolat à 70% de cacao, haché
3/4 de tasse (170 g) de beurre
3 oeufs
1/2 tasse (100 g) de sucre granulé
3/4 de tasse (120 g) de farine de riz
1/4 de tasse (25 g) de cacao en poudre
une pincée de sel
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Dans une petite casserole, porter à ébullition le porto et les canneberges. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes, jusqu'à ce que le porto soit presque évaporé. Retirer du feu et réserver.
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Fouetter les oeufs et le sucre 4 ou 5 minutes. Y ajouter le chocolat fondu et mélanger.
Combiner la farine et le sel. Ajouter le cacao en le tamisant. Incorporer au mélange oeufs-chocolat. Ajouter les canneberges et mélanger.
Beurrer et fariner un moule carré de 9 po (23 cm)** et y verser la préparation. Cuire au centre du four de 20 à 22 minutes en prenant soin de ne pas trop faire cuire. Laisser complètement refroidir avant de trancher. Servir accompagné d'un coulis de fruits rouges ou d'un sorbet de fruits rouges.
Note : Il est essentiel d'utiliser un moule de la dimension recommandée.
Nous avons utilisé des pastilles de chocolat Barry-Callebaut CUBA ainsi que du cacao en poudre de la même marque. Notre coulis est celui fait avec des framboises l'été dernier et congelé. Nous avons utilisé de la farine de riz mais de la farine de blé peut aussi être utilisé pour un gâteau avec gluten.
Il faut aller faire un tour chez Tarzile, ma presque-cousine, qui en a fait, elle aussi, une magnifique version. Et maintenant, amateurs de chocolat, gâtez-vous!
Et si ce gâteau m'ouvrait la voie vers le Pays du Chocolat via le concours Mille et une escales de La Table Monde..?
18 février 2008
Mini muffins au maïs et au pesto rosso, sans gluten
Il y avait, dans mon frigo, ce petit pot de pesto rosso reçu en cadeau. J'en avais mis dans un sandwich, j'en avais recouvert des filets de saumon avant de les mettre au four, suggestion de Ricardo, et je me demandais bien quoi faire pour en voir la fin. Non pas que je tenais tant à m'en défaire mais tout le monde sait bien, qu'une fois ouvert, il ne faut pas le laisser traîner. C'est en furetant dans les Culino Dates, merci Anne, que l'idée m'est venue d'en faire des petits muffins salés pour Mamzelle Gwen du blogue les petites choses (qui se mangent).
J'ai ainsi obtenu une vingtaine de ces petites choses qui se sont, bien sûr, envolées comme des petits pains chauds. Voici comment j'ai procédé :
1 oeuf battu
2/3 de tasse (175 ml) de yogourt nature
2 c. à table (25 g) de beurre fondu
1 tasse (150 g) de farine de maïs (GLUTINO pour moi)
2 c. à soupe (25 g) de fécule de pommes de terre
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
1/2 tasse de maïs en grain, bien égoutté (facultatif)
3 c. à soupe (environ) de pesto rosso
Préchauffer le four à 375°F (190°C).
Bien mélanger l'oeuf, le yogourt et le beurre fondu.
Dans un autre bol, mêler les ingrédients secs (farine de maïs, fécule de pommes de terre, sel, levure et bicarbonate de soude). Incorporer les ingrédients liquide aux ingrédients secs et mêler juste pour bien humecter. Ajouter le maïs et le pesto rosso et mêler de nouveau.
Verser dans les moules beurrés, si non en silicone, et cuire une vingtaine de minutes.
Ces muffins seront bien appréciés au moment de l'apéro et ils pourront aussi accompagner un potage ou une soupe, surtout s'ils sont servis encore chauds.
À noter qu'on peut omettre le maïs en grain, on obtiendra alors des muffins au pesto rosso, tout simplement.
Pour d'autres bouchées apéritives, il y a les biscuits au thym et au pecorino, les sablés au fromage de chèvre et les mini-cannelés salés.
17 février 2008
Galettes de courgettes, sans gluten
C'est influencée par une recette de Mamina, eh oui, encore elle, que j'ai préparé, l'autre jour, ce lunch à saveur végétarienne pour un midi de semaine. Après les agapes du temps des fêtes et les desserts sucrés et chocolatés de la Saint-Valentin, il faut revenir à de bonnes habitudes, tant pour préserver sa santé que pour maintenir son poids, ou le retrouver pour certains.
Accompagnées d'une salade verte, de melon et d'un jus de tomate, ces galettes ont constitué un excellent repas santé. La recette se trouve chez Mamina mais, comme je l'ai réduite et quelque peu modifiée, je la présente ici, pour une dizaine de petites galettes.
1 courgette de belle grosseur
1 gousse d'ail émincée finement
1 oeuf
1 c. à soupe de farine de riz ou de pommes de terre
un peu de thym frais
2 c. à soupe de fromage râpé, du OKA dans mon cas (voir note)
un peu d'huile d'olive
sel et poivre
Laver la courgette sans l'éplucher et la détailler en allumettes ou la passer à la râpe à gros trous. Réserver.
Battre l'oeuf et ajouter le fromage râpé, la farine, le thym et l'ail. Saler et poivrer. Bien mêler avant d'ajouter délicatement les morceaux de courgette.
Faire chauffer l'huile et déposer des petits tas du mélange en les aplatissant avec le dos d'une cuillère. Cuire à feu moyen environ 2 minutes de chaque côté. Déposer sur un papier absorbant avant de servir.
Servies chaudes, ces galettes sont moelleuses à souhait et non croquantes car je n'y ai pas mis d'amandes. Si désiré, on peut les manger comme l'homme l'a fait, agrémentées d'un peu de ketchup. Vous ai-je dit qu'il en est un grand amateur? Voilà, c'est dit.
Note : L'oka est un fromage québécois du type Port Salut. Voir ce qu'on en dit sur Wikipédia.
16 février 2008
Un peu de bavardage
Rien ne va plus chez moi! Je ne reçois plus aucun courriel. Ce matin, je me suis dit que mes légumes d'hier n'avaient tenté que peu de lectrices puisque je n'avais reçu que très peu de commentaires. Jusqu'au moment où ma soeur m'écrit sur la boîte de l'homme me disant que ma boîte devait être pleine car son courriel lui était revenu avec une drôle de mention, quelque chose comme "Adresse rejetée". Bizarre tout ça, l'homme reçoit et moi pas. Un appel à la compagnie m'informe, par message enregistré, que le service de messagerie éprouve présentement des difficultés. Alors, si quelqu'un a tenté de me joindre aujourd'hui samedi, sachez que je n'ai rien reçu.
Pour sauter du coq à l'âne, j'ai envie de montrer un peu de quoi a l'air notre île en ce moment. Alors que d'autres publient des photos des fleurs de leur balcon, des mimosas à profusion, voilà ce qui fleurit chez nous. De la neige, de la neige et encore de la neige..! Comment va-t-on se débarrasser de tout ça? Quelqu'un a-t-il une solution?
Pour se changer les idées, je vais tâcher de répondre à Vanille du blogue La Cuisine des Trois Soeurs. Il s’agit de nommer des associations de goûts qui vous viennent spontanément à l’esprit. Elle-même avait été conviée à ce jeu par Mamina et elle m'a refilée l'invitation. Il faut que je pense très vite :
Pomme = cannelle
Poire = chocolat
Fraises = chocolat
Chocolat = menthe
Citron = poisson
Ananas = noix de coco
Basilic = sauce tomate
Crevettes = ail
Il se fait tard et je n'ai plus d'idées. Mais comme bien d'autres, le chocolat est très présent dans mon esprit et ce, depuis toujours.
Je viens d'écouter les prévisions de la météo et on annonce une tempête hivernale, en provenance du centre des USA, qui devrait nous atteindre dans la nuit de dimanche à lundi... Il semble que nous ne soyons pas sortis de notre hibernation!
