08 janvier 2008
Poisson du jour, sauce à l'orange
Comme plusieurs, après cette période de bonne bouffe, pour ne pas dire surbouffe, nous avons décidé de nous mettre au léger, comme nous le faisons tous les ans d'ailleurs. J'ai donc acheté deux beaux morceaux de mahi-mahi et j'ai cherché, dans un de mes livres reçus en cadeau, une façon de les présenter. C'est dans celui de Josée di Stasio, simplement intitulé "à la di Stasio" que j'ai trouvé ce beurre à l'orange, délicieux mais pas vraiment léger. Qu'à cela ne tienne, le reste l'était. Pour l'alléger un peu, une bonne margarine ou une margarine à l'huile d'olive (Olivina) pourrait peut-être faire l'affaire.
Comme le dit Josée, cette sauce est une variante du beurre blanc. J'ajouterai qu'elle est simple et vraiment facile à faire.
- 1 c. à soupe de zestes d'orange
- 1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange (2 oranges dans mon cas)
- 2 c. à soupe de jus de citron
- Sel et poivre du moulin
- 1/2 tasse (125 ml) de beurre bien froid, en dés
- 4 filets de poisson frais selon l'arrivage
- huile d'olive
Préchauffer le four à 425°F (220°C) et préparer un plat peu profond pour la cuisson du poisson.
Préparer d'abord tous les ingrédients de la sauce à l'orange : prélever le zeste et presser le jus d'orange. Découper le beurre et le réserver au réfrigérateur.
Badigeonner le poisson d'un peu d'huile d'olive, saler et poivrer. Le cuire au centre du four, 10 minutes pour les poissons plus épais, 5 à 7 minutes pour les plus minces.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Verser le jus d'orange, le jus de citron et les zestes d'orange dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser réduire 1 minute à feu élevé. Saler et poivrer. Ajouter les morceaux de beurre, quelques-uns à la fois, en fouettant entre chaque addition. En napper immédiatement le poisson.
Nous avons saupoudré un peu de persil ciselé sur le poisson et l'avons accompagné d'un riz basmati. Comme légumes, nous avions dégusté un potage de courgettes à l'indienne auparavant.
07 janvier 2008
Ma rétrospective 2007
Comme c'est la coutume sur les blogues culinaires, voici, un peu pêle-mêle, ma rétrospective 2007. Il y a là douze recettes, soit une par mois, et pour mieux voir la photo et lire la recette, il suffit de cliquer sur le mois et le titre.
JANVIER : Burger au Bleu fondant
FÉVRIER : Roulé de dinde aux épinards et aux oignons verts
MARS : Risotto aux champignons et au vin rouge
AVRIL : Crevettes au lait de coco
MAI : Soupe italienne aux boulettes de veau
JUIN : Choux à la crème glacée et à la compote de fraises et rhubarbe
JUILLET : Côtelette de porc mariné et salsa de fraises
AOÛT : Sabayon aux petits fruits d'été
SEPTEMBRE : Tarte au sirop d'érable
OCTOBRE : Bavarois de carottes à l'agar-agar
NOVEMBRE : Gelée de canneberges à l'érable et à l'orange
DÉCEMBRE : Sablés au romarin et aux canneberges
Et pour les plus curieux, ma rétrospective 2006, c'est ici.
06 janvier 2008
Notre gâteau des Rois, sans gluten
L'année dernière, pour fêter l'Épiphanie ou le jour des Rois, j'avais fait une galette sans gluten pour l'homme. Elle n'était pas mauvaise mais, au premier coup d'oeil, elle était laide et, en plus, elle était dure. Voyant mon désarroi, l'homme avait décidé d'aller m'en acheter une à la pâtisserie, pour moi toute seule. Elle était bonne mais, manger une galette toute seule, ça n'a rien de bien intéressant.
Cette année, j'ai décidé de faire un gâteau des rois. D'ailleurs, c'était ce que ma mère faisait car c'était la tradition au Québec. Point de galette chez nous, mais un gâteau avec une fève à l'intérieur.
Depuis quelques jours, comme bien d'autres d'ailleurs, j'ai décidé de vider un peu les armoires et je découvre des choses dont j'avais oublié même l'existence. C'est le cas, entre autre, pour ce mélange à gâteau Mix A de Schär (les habitués savent de quoi il s'agit) que j'avais acheté lorsque la compagnie a décidé de ne plus exporter ses produits en Amérique du Nord. J'avais mis la main sur tout ce que je trouvais car je savais que je risquais de ne plus en voir la couleur pendant un bout de temps.
Rien de plus facile que de faire un gâteau à partir d'un mélange. En fait, je n'en avais pas utilisé depuis l'existence de mon blogue. Alors pour ceux et celles qui en auraient encore de caché dans un coin de leur cuisine ou qui en trouvent encore dans leur magasin diététique préféré, voici donc comment j'ai procédé :
500g de préparation pour gâteau (1 boîte du Mix A de Schär)
125 g de beurre
60 ml de lait écrémé (sans lactose pour moi)
5 oeufs battus en omelette
6 abricots confits, coupés grossièrement
Sortir les ingrédients un peu à l'avance et préchauffer le four à 340°F (185°C). Bien mêler tous les ingrédients au mélangeur électrique. Ajouter les abricots en morceaux et verser dans le moule de son choix, bien beurré. Enfourner et cuire pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte sec. Au sortir du four, laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de renverser sur une assiette de service et recouvrir de sucre glace.
Il était beau, il était moelleux et il était délicieux, tout le contraire de ma galette de l'année dernière. De quoi remettre en question ma façon de cuisiner..!
Suite au commentaire d'une personne, sans doute bien intentionnée, j'aimerais préciser que le maïs, ainsi que ses dérivés, sont autorisés dans une diète "sans gluten" pour les personnes atteintes de la maladie coéliaque.
05 janvier 2008
Dattes au bleu
Non, ce n'est pas une recette que je publie ce matin mais une suggestion pour accompagner le Porto du samedi soir, ce nectar si cher à bien des hommes, dont le mien, et sûrement apprécié aussi par plusieurs femmes. J'ai présenté ces petits joyaux à l'homme la semaine dernière et il en est presque tombé dans les pommes.
De belles dattes dénoyautées, farcies au bleu, un Roquefort cette fois-ci, et passées au four à 350°F (180°C) durant cinq minutes. Tout simplement divin, tant avec un Porto qu'avec un Banyuls, ou un vin doux.
Cette suggestion est de François Chartier, sommelier québécois de renommée internationale, que je prends toujours plaisir à lire dans La Presse du samedi ou à écouter à l'émission de Ricardo.
04 janvier 2008
Mousse au chocolat et son coulis de framboises
J'ai fait ce dessert lundi dernier, la veille du jour de l'An. J'avais été inspirée par le menu de Noël de Mamina et j'attendais sa recette. Mais comme elle ne venait pas, je me suis fiée à mon intuition et j'ai simplement fait ma mousse parisienne au chocolat, sans gluten ni lactose, recouverte d'un coulis de framboises.
Pour la préparer, rien de plus facile; on aura besoin de :
250 g ou 8 oz de chocolat noir (Barry ou autre)
120 g ou 1/2 tasse de sucre
50 ml d'eau
5 jaunes d'oeufs
30 ml de liqueur de framboises
5 blancs d'oeufs, battus en neige
Faire fondre au bain-marie le chocolat, le sucre, l'eau et la liqueur de framboises. Remuer jusqu'à ce que le tout ait une apparence lisse et souple.
Battre les jaunes d'oeufs en mousse. Les ajouter au mélange de chocolat et continuer de battre pendant quelques minutes. Retirer du feu, laisser refroidir et incorporer, en pliant, les blancs d'oeufs battus en neige. Verser dans des cercles à pâtisserie et laisser prendre au moins une heure au frigo.
Pour le miroir aux framboises, j'ai utilisé le coulis confectionné l'été dernier et que je conservais au congélo en petits pots de 125 ml. J'ai ajouté 1g d'agar-agar (pas suffisant) à un pot et j'ai fait chauffer légèrement. Le coulis est resté trop liquide; j'en ai quand même versé un peu sur chaque mousse et j'ai laissé prendre (?) encore une heure. Au moment du service, j'ai démoulé chaque mousse sur une assiette, j'ai décoré de perles de chocolat noir Godiva et d'un trait de chocolat fondu. Nous avons dégusté ces mousses avec des tuiles aux amandes, confectionnées par l'homme cette fois.
Comme nous n'étions que deux, il y en avait beaucoup trop. J'en ai donc préparé, pour le lendemain, dans de petites tasses à café et, au moment de servir, j'ai laissé couler un peu de coulis de framboises sur celles-ci.
Merci Mamina pour cette inspiration, nous nous sommes bien régalés.
03 janvier 2008
Chocolat chaud aux cannes de bonbon
Après la neige abondante d'hier sur tout le Québec, aujourd'hui fut une journée bien ensoleillée mais aussi très froide. Le mercure n'a pas dépassé -15° et, avec des vents dominants du nord-ouest, le facteur éolien était d'environ -21°. Comme la plupart des Québécois, nous sommes faits forts et sommes capables d'en endurer. Nous avons quand même choisi d'aller marcher vers 13 h, alors que le soleil était à son zénith, pour bénéficier de la température la plus douce de la journée. Nous ne sommes quand même pas restés très longtemps, un tour de notre île et c'en fut fait de notre marche de santé. En rentrant, quoi de mieux pour nous réchauffer qu'un bon chocolat chaud? Mais pas n'importe lequel, un chocolat aux cannes de bonbon!
Chacun a sa propre recette de chocolat chaud. Je fais le mien avec du chocolat en poudre, du sucre et du lait chaud, sans lactose évidemment. Mais comme c'est encore le temps des fêtes, j'ai décidé de remplacer une partie du sucre par de la canne de bonbon réduite en poudre à l'aide du moulin à épices. Voilà un peu comment j'ai fait : j'ai fait chauffer 3 tasses (750 ml) de lait au four à micro-ondes et j'ai mis dans chaque tasse :
1 c. à soupe de chocolat noir en poudre
1 c. à soupe de sucre granulé
1 c. à soupe de poudre de canne de bonbon
J'ai bien mêlé le tout et j'ai ajouté un peu de lait chaud. J'ai mélangé jusqu'à ce que la poudre et le sucre soit fondu et j'ai rempli chaque tasse de lait chaud. J'ai mixé le lait chaud restant au pied mélangeur et l'ai déposé délicatement, à la cuillère, sur chaque tasse et j'ai saupoudré un peu de poudre de canne en bonbon.
Évidemment, si l'on peut se permettre de la crème fouettée en chantilly, le résultat n'en est que plus spectaculaire. Mais disons que notre chocolat chaud nous a bien réchauffés quand même avec son petit goût du temps des fêtes.
J'y pense, demain est le 3; ne dit-on pas que le 3 fait le mois? On nous annonce un maigre -24° demain matin, avec un facteur éolien de -34°. Faudra pas oublier de bien se vêtir!
02 janvier 2008
Comment nous avons dégusté notre foie gras ou foie gras et poires au vin épicé
Ne dit-on pas que les choses les plus simples sont les meilleures? En voici encore une preuve. Mais avant tout, j'aimerais remercier tous ceux et celles qui m'ont offert leurs voeux pour la nouvelle année. J'ai bien essayé de remercier tout le monde personnellement mais, si certains m'ont échappé, il faut considérer ces remerciements comme personnels.
Nous avons donc dégusté notre foie gras de la façon la plus simple possible, poêlé et garni de poires pochées dans un peu de vin épicé et nous nous sommes régalés.
Pour les poires, les détailler en petits dés, la quantité dépend du nombre de personnes. Faire chauffer un peu de vin rouge, ajouter un peu de cannelle en poudre ou en bâton, quelques clous de girofle et du poivre. Y plonger les poires et les faire pocher jusqu'à ce qu'elles soient tendres et qu'elles aient bien pris la couleur du vin. Les retirer de la casserole et les réserver au chaud. Faire réduire le vin de moitié et ajouter un peu de crème (de soya dans mon cas) en fouettant juste avant de servir.
Pour le foie gras, faire chauffer deux poêles anti-adhésives. Saisir les tranches de foie gras dans une des deux poêles, de 1 à 2 minutes, dépendant de l'épaisseur des tranches. Les retourner sur l'autre poêle déjà chaude afin que le foie ne baigne pas dans son gras et cuire encore 1 minute. Les déposer sur un papier absorbant avant de les servir sur des assiettes chaudes et les recouvrir des poires épicées. Entourer d'une ou deux cuillères de sauce. Mon idée était de les déposer sur de minces tranches de pain d'épices séchées au four mais j'ai oublié. Nous avons quand même servi ce pain en accompagnement.
En complément, quelques petites pommes de terre sarladaises (sautées au gras de canard avec de l'ail et du persil) et quelques choux de Bruxelles ont bien relevé le foie gras. Un repas absolument délicieux!
