20 janvier 2008
Rösti et salade de confit de canard
Ricardo a encore frappé et, une fois de plus, nous nous sommes régalés. Il faut dire que lorsque j'entends ou que je lis le mot "rösti", je suis tout de suite interpellée tellement j'adore cette façon de cuire les pommes de terre. Et que dire du confit de canard, rien qu'à en voir, j'en ai l'eau à la bouche. Alors quand on réunit les deux, on obtient un mariage des plus savoureux, de quoi satisfaire les deux gourmands que nous sommes à la maison, par un beau soir de semaine.
On retrouve maintenant du gras de canard d'excellente qualité sur les tablettes de nos grandes épiceries. Celui que Ricardo suggère et que je me suis procuré est de la maison "Canards du Lac Brôme" et a vraiment de quoi satisfaire les plus difficiles. Bien sûr, ce gras reste du gras mais il a un avantage, il n'est pas mauvais pour la santé. Je n'irais pas jusqu'à dire comme cette animatrice d'une émission du matin qu'il est BON pour la santé car du gras sera toujours du gras mais, consommé occasionnellement, en petite quantité, cela ne fait mourir personne.
D'après Ricardo, ce plat demande 15 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson. Un petit conseil, prévoir un peu plus pour la préparation car nous ne sommes pas tous des Ricardo.., quand même! La recette est pour 4 personnes.
Tout d'abord, préparer une vinaigrette de la façon suivante :
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 c. à soupe de miel
sel et poivre
Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet et réserver.
Pour la préparation du rösti :
4 pommes de terre, de préférence des Yukon Gold, pelées
1 petit oignon, émincé
3 c. à soupe de gras de canard ou de beurre
Préchauffer le four à 400°F ou 200°C et placer la grille au centre.
Râper les pommes de terre sur un linge propre. Bien les essorer en tordant le linge au-dessus du lavabo. Ne pas les rincer.
Dans un bol, mélanger les pommes de terre et l'oignon. Saler et poivrer
Dans une poêle antiadhésive allant au four, fondre le gras de canard ou le beurre. Étaler le mélange de pommes de terre en pressant légèrement pour former une grande galette. Laisser cuire, sans remuer, environ 7 minutes à feu moyen. Démouler la galette en la retournant sur une grande assiette, puis la faire glisser dans la même poêle. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Pour la salade de confit de canard :
3 cuisses de canard confites
2 tasses de cresson
1/4 de tasse de noix de pin, grillées
1/4 de tasse de canneberges séchées
Chauffer les cuisses de canard au four à micro-ondes. Désosser et effilocher la chair.
Dans un bol, mélanger le canard tiède, le cresson, les noix et les canneberges. Ajouter la vinaigrette et rectifier l'assaisonnement.
Couper le rösti en 4 pointes ou, comme moi, découper des ronds à l'aide d'emporte-pièces, et y déposer la salade.
Cette salade pourrait aussi être servie en entrée, sans rösti, car elle est vraiment délicieuse.
Commentaires
Faut que je me décide...
j'ai justement une cuisse de canard confit qui traîne au frigo. J'avais prévu faire un étagé de pommes de terre et de confit mais ceci me tente drôlement plus. Quelle belle photo que ce rösti si bien présenté!
J'espère que Ricardo a présenté ses excuses... quoique avec son rösti, il est tout excusé!
J'ai pas de canard, des pommes de terre oui et comme les rösti, c'est plus fort que moi, il va y avoir du rösti dans l'air.
Moi aussi, j'adore les rostï, alors avec une petite salade et du confit je dis OUI.
Tu nous présentes de vraies assiettes gourmandes ! J'adore les rostis, alors avec ta salade et cette vinaigrette ... Bravo :)
Bises,
C'est le genre d'assiette dont je raffole!
Une recette qui me met l'eau à la bouche! Merveilleuse et si raffinée! Miam!
Bises,
Rosa
Hum, j'en ai l'eau à la bouche!!!!Tout me plait!!!
Bises et bonne semaine
Chez mes grands parents en Périgord on cuisinait tout à la graisse de canard et d'oie, une merveille
alors ta recette je dis, oui, oui, oui !
une bise parisienne :)
toujours des recettes surprenantes Merci
ce plat est très alléchant!
Ta recette me plaît beaucoup! la présentation est très jolie Diane.
Quand j'ai lu Rösti j'ai foncé... quand j'ai vu la photo j'ai salivé...
Toujours aussi appétissant...et les soirs de semaine sont très chouettes chez vous ;)
Je suis ravie que tu aimes les roestis !
En principe, les roestis suisses sont faits avec des pommes de terre cuites la veille avec la peau puis pelees et râper et ensuite dorés dans une poële avec du saindoux jusqu'à obtenir une belle croute... Mais au four c'est une bonne idée à tenter !
Bien à toi
verO
OUH-LA-LA ! Depuis que je suis allée en Suisse, j'adore les röstis... mais alors là, avec le gras de canard et tout le tralala, ça doit être à tomber !!!!
Une autre magnifique recette mais bon les röstis... Je n'ai pas eu le bonheur d'y gouter! magnifique merci. Ce soir je fais du sorbet à la neige, je n'ai pas résisté à la tentation, fascinant cette recette.
Tout simplement superbe, vert, goûteux et savoureux. Un baume sur l'hiver
Du canard confit, c'est ça, le parfum qui flottait. Une belle recette!
sorbet...crevettes à la mangue et un confit de canard ainsi présenté... un repas complet qui me ferait bien plaisir. Bises
Autant te dire que cette recette a soulevé des tonnes d'exclamations gourmandes hier soir.
Autant te dire que cette recette a soulevé des tonnes d'exclamations gourmandes hier soir.
