15 janvier 2008
Une "saltimbucca" à la Ricardo
Saltimbucca, mot italien signifiant "saute en bouche"! Qu'elle est belle et imagée cette langue n'est-ce pas? Et que dire de la cuisine! C'est dans le magazine Ricardo que que je suis tombée sur la photo d'une saltimbocca à la sauge frite et au citron. J'en ai tout de suite eu l'eau à la bouche!
Comme repas rapide, on ne fait pas mieux et, en plus, c'est délicieux! Voici donc la façon de faire de notre chef Ricardo, pour 4 portions.
Pour la sauge frite :
- 1/4 de tasse (60 ml) d'huile d'olive
- 16 feuilles de sauge fraîche
- 1/2 c. à thé de sucre à glacer
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive. Frire les feuilles de sauge de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Attention, c'est rapide! Les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre à glacer. Réserver l'huile dans la poêle.
Pour la saltimbocca :
- 4 grandes escalopes de veau
- 2 c. à soupe de parmesan râpé
- zeste râpé de 1 citron
- 8 tranches de prosciutto (j'avais du jambon de Bayonne)
- jus de 1/2 citron
- 1 c. à thé de fécule de maïs
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de volaille (dinde pour moi)
- 4 feuilles de sauge fraîche
- sel et poivre
Placer les escalopes entre deux feuilles de papier film (Saran wrap) et les aplatir avec un marteau de cuisine ou un rouleau à pâte, si nécessaire. Les saupoudrer de parmesan et de zeste de citron et poivrer. Plier les escalopes en trois de façon à former des rectangles. Envelopper chaque escalope de deux tranches de prosciutto et fixer le tout à l'aide d'un cure-dent.
Dans un bol, mélanger le jus de citron et la fécule de maïs.
Dans la poêle, dorer les escalopes dans l'huile réservée, de 2 à 3 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur, ou jusqu'à la cuisson désirée. Réserver au chaud.
Jeter le gras de la poêle et ajouter le bouillon, le mélange de jus de citron et la sauge fraîche. Porter à ébullition en remuant. Laisser réduire environ 3 minutes ou jusqu'à consistance désirée. Retirer la sauge et rectifier l'assaisonnement.
Servir les escalopes et napper de sauce au citron. Garnir des feuilles de sauge frites et accompagner de pâtes à l'huile d'olive ou, comme moi, de mini-gnocchi di patate, une autre de mes découvertes sans gluten.
Ces gnocchi sans gluten, de marque FARABELLA, je les ai découverts dans une boutique-restaurant de la rue Rachel. Malheureusement, j'ai oublié le nom et je n'ai pas noté l'adresse mais elle se trouve en face (un peu de biais) de la Mycoboutique, sur la rue Rachel, à Montréal.
Commentaires
J'aime la sauce et son petit goût subtil ... J'adore ta recette ...
Pour des gnocchi sans gluten faciles.
Achète de la pomme de terre déshydratée en flocons, ça simplifie beaucoup les choses! Ensuite tu mélanges avec une farine sans gluten composée (ex: mélange de maïs de Glutino) et tu ajoutes graduellement de l'eau en malaxant avec les doigts. Tu peux ensuite incorporer un oeuf au mélange pour qu'il ait une meilleure texture. La pâte ne doit pas être trop liquide.
Quand je fais des gnocchis, je réfrigère la pâte pendant une heure ou deux sous cellophane, avant de la travailler; elle est ainsi moins collante.
ps: Mon blogue de cuisine est désormais SANS GLUTEN, sauf avis contraire; j'ai même ajouté un logo "sans gluten" au début des recettes qui le sont.
Entre les "saltimbocca" et le "tiramisù", et aussi les "brutti ma buoni" on ne peut qu'avoir envie de parler cette langue si belle, mais juste après avoir mangé ce que tu nous as servi. Bises.
L'Italie et ses saveurs, un grand plaisir cette recette avec gnocchi que j'adore et sauge frite, un délice gourmand, bravissimo
Il me reste encore un peu de sauge sur mon balcon. Sauge, citron, parmesan, gnocchis + la volaille, ta recette est dimanche au menu.
Un vrai beau plat réconfortant, qui me donne le goût encore plus de cultiver la sauge.
P.S.J'ai bien hâte de voir ton sorbet...tu l'as déjà fait! Je suis toute énervée!
Bises, Marie
Une spécialité délicieuse! Ta "Saltimbocca" est très appétissante! Sympas ces gnocchis...
Bises,
Rosa
hannn!! c'est bon ça!!!
J'aime beaucoup ce classique italien, mais la sauge, LUI y est hostile...
Pourquoi les saupoudres tu du sucre glace ?
J'adore quand cela saute en bouche et que c'est délicieux. Je vais rapidement testé ta recette.
C'est vrai que rien que le nom qui est magnifique met en appétit.
Ah ! la sauge frite, quelle merveille ! Tu sais, moi, j'en agrémente des spaghettis tous simples. C'est un vrai bonheur ...
Bises et bonne journée
Hélène
De la sauge frite!!! Je vais essayer ça, c'est sûr! Ça sesmble tout simplement divin!
J'ai récemment découvert ce plat et j'en suis diiiingue ;-)
cette recette me donne l'eau à la bouche et la photo est jolie comme tout et appétissante!
mama mia... j'imagine en plus une bonne huile d'olive, 1ère pression à froid, d'une belle teinte verte... le pied !!!
tendresses
Comment rsister à une recette qui sent bon l'italie ! je retiens la sauge frite , j'ai un beau pied au jardin !
Ces saltimboccas, c'est irrésistible!
C'est tout juste si je ne sens pas l'odeur en regardant ta photo!! Rien que le titre me transporte en Italie !
La sauge frite, tu la manges ou sert-elle uniquement de décoration?
Buon giorno !
très belle idée la sauge j'en ai d' énormes pieds
qui s"ennuient dans le jardin
Une valeur doublement sûre lorsque c'est signé Ricardo!!!
Je ne pense que trop rarement à la sauge qui pousse si gaillardement dans un petit coin de chez moi.
Du coup, je n'ai jamais mangé meilleure saltimbucca (J'ai toujours dit saltimbOcca).
Oubli : j'ai mis un peu plus à dorer les escalopes de veau que toi. Elles devaient être plus grosses que les tiennes.
