08 janvier 2008
Poisson du jour, sauce à l'orange
Comme plusieurs, après cette période de bonne bouffe, pour ne pas dire surbouffe, nous avons décidé de nous mettre au léger, comme nous le faisons tous les ans d'ailleurs. J'ai donc acheté deux beaux morceaux de mahi-mahi et j'ai cherché, dans un de mes livres reçus en cadeau, une façon de les présenter. C'est dans celui de Josée di Stasio, simplement intitulé "à la di Stasio" que j'ai trouvé ce beurre à l'orange, délicieux mais pas vraiment léger. Qu'à cela ne tienne, le reste l'était. Pour l'alléger un peu, une bonne margarine ou une margarine à l'huile d'olive (Olivina) pourrait peut-être faire l'affaire.
Comme le dit Josée, cette sauce est une variante du beurre blanc. J'ajouterai qu'elle est simple et vraiment facile à faire.
- 1 c. à soupe de zestes d'orange
- 1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange (2 oranges dans mon cas)
- 2 c. à soupe de jus de citron
- Sel et poivre du moulin
- 1/2 tasse (125 ml) de beurre bien froid, en dés
- 4 filets de poisson frais selon l'arrivage
- huile d'olive
Préchauffer le four à 425°F (220°C) et préparer un plat peu profond pour la cuisson du poisson.
Préparer d'abord tous les ingrédients de la sauce à l'orange : prélever le zeste et presser le jus d'orange. Découper le beurre et le réserver au réfrigérateur.
Badigeonner le poisson d'un peu d'huile d'olive, saler et poivrer. Le cuire au centre du four, 10 minutes pour les poissons plus épais, 5 à 7 minutes pour les plus minces.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Verser le jus d'orange, le jus de citron et les zestes d'orange dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser réduire 1 minute à feu élevé. Saler et poivrer. Ajouter les morceaux de beurre, quelques-uns à la fois, en fouettant entre chaque addition. En napper immédiatement le poisson.
Nous avons saupoudré un peu de persil ciselé sur le poisson et l'avons accompagné d'un riz basmati. Comme légumes, nous avions dégusté un potage de courgettes à l'indienne auparavant.
Commentaires
Miammmm! Moi aussi, j'ai envie de cuisiner léger après toutes ces bonnes choses légèrement caloriques...
Ton poisson me tente bien! J'aime beaucoup cuisiner avec de l'orange maintenant.
Bises
Oh que ça a l'air bon...
Un beau plat délicat qui réjouit les papilles et l'estomac! Miam!
Bises,
Rosa
Nous aussi nous nous sommes mis au poisson, mais plus sévère que toi, hier ce fut filet d'empereur grillé avec une tranche de citron !!
Pour la profane que je suis, il ressmble à quoi le mahi-mahi. La sauce à l'orange, c'est forcément un régal avec du poisson.
Super intéressant une sauce bien agréable en perspective :-)
En plein dans mes goûts Miss Diane.
:)
Ds que je vois le mot poisson je lis ....j'adore et en plus c'est très sain.
chouette il me reste des oranges, je file au port chercher un poisson frais !
Tu ne seras pas surprise de savoir que je l'avais aussi fait et que l'on s'était régalé également. Tu me fais réaliser que ça fait longtemps que je n'ai pas mangé de mahi-mahi...
Ce doit être délicieux ! j'avais préparé il y a peu de temps des rougets au beurre d'orange, une recette trouvée sur O-délices, c'était délicieux aussi !
J'adore le poisson ! Je ne trouve pas de mahi-mahi ici! J'aimerais bien y goûter pour changer du cabillaud, merlan ... J'ai l'habitude de me servir de citron et n'ai jamais eu l'idée d'utiliser de l'orange ! Je pense que ce doit être plus sucré.
Bonne journée !
Quelle belle recette de poisson, je n'aime pas beaucoup le poisson, mais je vais essayer cette recette avec de la sole, j'aime la sole.
Merci de nous partager tes trouvailles si succulentes.
Bon mercredi et bisous de ta p'tite cousine du Québec.
avec le poisson tu es toujours gagnante chez moi. et puis, l'orange lui va si bien! Bises de Belgique
Elle me plait beaucoup cette petite sauce à l'orange....
Je l'avais déjà faite, et nous nous sommes régalés!!
A refaire sans tarder!!
Merci!
