Les carnets de Miss Diane

31 décembre 2007

Mes voeux pour la nouvelle année

À tous ceux qui osent s'aventurer

dans mes carnets,

je souhaite une excellente année 2008,

remplie d'Amour, de Santé et de Bonheur!

28 décembre 2007

Mon pain d'épices, sans gluten

À vrai dire, je n'étais pas très friande du pain d'épices. Peut-être n'en avais-je jamais goûté un bon? Lors d'un voyage en Alsace, il y a quelques années, j'ai eu la chance d'en déguster un vrai alors que nous nous étions arrêtés à Gertwiller, surnommée la capitale mondiale du pain d'épices. À ma grande surprise, je me suis aperçu qu'il n'était pas mauvais du tout. Mais l'homme avait dû se contenter de nous regarder et d'écouter les ho et les ha que nous ne pouvions nous empêcher d'émettre, la bouche pleine de ce délice.

Il y a quelques jours, alors que je furetais sur la toile dans l'espoir de trouver une recette à essayer ou à adapter, je suis tombée sur le site de Pascale qui nous avait proposé sa version durant l'été 2006. J'en ai donc fait une adaptation sans gluten et c'est ce soir que nous l'avons étrenné. Ne dit-on pas que le pain d'épices se bonifie en vieillissant? Il aura donc l'honneur d'accompagner notre foie gras le soir du jour de l'An.

Pour mes amis québécois, voici ma recette avec les mesures impériales, sauf en ce qui concerne le miel; j'ai mis la moitié d'un pot de 500 g de miel de trèfle de chez Intermiel. À remarquer aussi que j'ai mis 1 tasse de chacune des farines mais comme la châtaigne est beaucoup plus légère que celle de riz, le poids est différent.

• 1 tasse (150 g) de farine de riz

• 1 tasse (100 g) de farine de châtaigne

• 1/4 de tasse (30 g) de cassonade foncée

• 1 c. à thé de mélange spécial pain d'épices (ou des épices de son choix)

• 1 pincée de sel

• 1 tasse (250 ml) de lait (sans lactose pour moi)

• 250 g de miel liquide

• 1 c. à thé de bicarbonate de soude

• 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préchauffer le four à 325°F (150°C) et préparer un ou deux moules à pain, selon leur grosseur.

Mélanger les farines, le sucre, les épices et le sel dans un grand saladier.

Verser le lait dans une grande tasse à mesurer et chauffer au four à micro-ondes jusqu'au point d'ébullition. Attention aux débordements! Ajouter le miel et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout. Laisser tiédir, ajouter le bicarbonate de soude et mélanger.

Ajouter le mélange liquide aux éléments secs et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et mélanger. Verser la pâte dans le ou les moules et cuire pendant 1 heure. Laisser tiédir avant de démouler sur une grille.

Ce pain d'épices, en plus d'être vraiment délicieux, m'a rappelé de bien beaux souvenirs.

26 décembre 2007

Poires au chocolat et à la fève tonka

Voici un petit dessert simple et léger, un classique, qui devrait avoir l'heur de plaire en ces temps où la boustifaille cherche à nous faire prendre quelques centimètres autour de la taille, une poire au chocolat et à la fève tonka. Et, si on le veut, sans lactose, s'il vous plaît!

Tout le monde connaît ces poires au chocolat mais on ne pense pas toujours à en faire. Voici donc comment procéder, pour 6 personnes. Dans mon cas, comme nous n'étions que deux, j'ai simplement divisé par trois... et peut-être même par deux en ce qui concerne le sirop de chocolat.

• 6 poires, mûries à point

• jus de citron

• eau

• 1/2 à 1 fève tonka

• 100 g de sucre granulé

• 300 g de chocolat à 70%

• 200 ml de crème épaisse, de soya dans mon cas (Belsoy ou autre)

• quelques amandes ou pistaches et/ou quelques graines de pomme grenade

Peler les poires en conservant la queue et couper une mince tranche dessous de façon à ce qu'elles se tiennent bien debout. Les asperger de jus de citron pour prévenir le noircissement et les déposer debout dans une casserole. Ajouter au sucre la fève de tonka râpée et mouiller avec environ 1 à 2 tasses d'eau. Mêler et déposer sur les poires. Au besoin, ajouter de l'eau afin que les poires soient recouvertes aux trois quarts. Faire cuire doucement jusqu'à ce que les poires soient tendres et presque translucides. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir les poires dans le sirop de cuisson. Mettre au frigo en attendant le service.

Au moment de servir, faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter la crème. Remuer de façon à obtenir un mélange homogène. Ajouter un peu du sirop des poires, en brassant constamment, jusqu'à ce que le sirop atteigne la texture désirée.

Déposer les poires dans des coupelles ou des assiettes creuses et napper du sirop de chocolat. Décorer d'amandes ou de pistaches concassées et/ou, comme moi, de graines de pomme grenade.

Ce dessert léger est toujours apprécié après un bon repas et le goût de la fève tonka ajoute un petit plus à ce classique.

25 décembre 2007

Ma mosaïque de Noël pour Guylaine

À la demande de Guylaine, Miss Diane s'est amusée à créer sa mosaïque de Noël. Quelques photos ici et là, et hop, sur le blogue. Voici les résultats.

24 décembre 2007

Un très joyeux Noël à tous!

À tous ceux qui me lisent régulièrement,

je voudrais souhaiter un très

Joyeux Noël,

rempli d'Amour, de Bonheur et de Joie!

22 décembre 2007

Mes étoiles de Noël

C'est la belle Jasmine qui m'a inspirée en me rappelant si gentiment que ces fameux biscuits, d'origine allemande, les Zimtsterne, ne contenaient pas de gluten. Pas besoin de se casser la tête pour essayer d'adapter la recette! Une vraie joie, quoi..!

J'ai déniché ma recette dans la section "Around the World" de mon grand livre "The essential Christmas cookbook" que m'avait offert l'homme l'année dernière. Très peu d'ingrédients sont requis pour cette belle gâterie, il ne faut donc pas hésiter à gâter son monde.

• 2 blancs d'oeufs

• 2 1/4 tasses (280 g) de sucre à glacer

• 1 1/2 tasses (145 g) d'amandes moulues

• 1 1/2 c. à table de cannelle moulue

Battre les blancs d'oeufs à la cuillère de bois ou au fouet dans un grand bol. Incorporer graduellement le sucre à glacer tamisé de façon à obtenir une pâte légère. Prélever 1/3 de tasse (100 g) de cette pâte, couvrir d'un papier film et réserver.

Mêler la cannelle à la poudre d'amandes et l'incorporer au mélange d'oeufs et sucre. Pétrir cette pâte manuellement. Si elle est trop sèche, ajouter quelques gouttes d'eau. Bien presser le mélange avant d'ajouter de l'eau car la chaleur des mains est parfois suffisante pour ramollir la pâte.

Saupoudrer un peu de sucre glace sur une surface de travail et rouler la pâte. Quand celle-ci atteint 1/8 de pouce (3 mm), la recouvrir d'un peu de sucre et laisser reposer une trentaine de minutes.

Découper des étoiles à l'aide d'un emporte-pièce (attention, elles sont fragiles), et les passer dans un peu de sucre glace avant de les déposer sur une plaque à biscuits recouverte d'un papier parchemin. Ceci les empêchera de coller au papier. Cuire dans un four préchauffé à 300°F (150°C) pendant 10 minutes.

Au sortir du four, les laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de les enduire du glaçage réservé et attendre que celui-ci soit complètement sec avant de déguster.

L'homme en a offert à ses collègues ce matin et nous avons maintenant une commande pour la semaine prochaine. C'est ça le temps des fêtes, un temps de partage et d'amour! Merci Jasmine pour cette belle inspiration!

15 décembre 2007

Petit dessert aux deux perles, sans prétention

Que faire avec une boîte de lait de coco entamée? Un petit dessert aux deux perles, celles du Japon et celles du Saguenay, tout simple et sans prétention. La rencontre de deux mondes quoi!

• 30 g ou 1/4 de tasse de perles du Japon ou de tapioca

• 300 ml de lait de coco (ou moitié lait de coco et moitié lait de soya)

• 3 c. à soupe de sucre glace
• 1/2 tasse de bleuets congelés
• eau
• sucre au goût
• 1 g (1 ml) d'agar agar

Délayer le sucre glace avec le lait de coco (ou les deux laits) dans une petite casserole sur feu doux. Ajouter les perles du Japon ou de tapioca et continuer de cuire à feu doux (30 minutes pour les perles du Japon et 15 mn pour le tapioca) en remuant constamment. Verser la préparation dans un saladier et laisser refroidir complètement.

Décongeler les bleuets dans une petite passoire de façon à récupérer l'eau. Mesurer ce jus et ajouter de l'eau pour obtenir 1/2 tasse ou 125 ml. Sucrer au goût, ajouter l'agar agar et chauffer doucement pendant environ 30 secondes, ou jusqu'au point d'ébullition. Ajouter les bleuets et réfrigérer.

Au moment de servir, verser le premier mélange dans de petites verrines et recouvrir avec les bleuets. Si le mélange semble trop "pris", ne pas hésiter à mêler un peu.

Chez nous, l'homme a ajouté un peu de sirop d'érable car il ne trouvait pas les fruits assez sucrés. Une question de goût quoi..!

Petit rappel concernant les couronnes :

N'hésitez pas à envoyer une photo de vos couronnes à VerO pour le diapOrama, peu importe qu'elles aient été fabriquées de vos blanches mains ou qu'elles proviennent du magasin à grande surface ou de votre jardinerie préférée. Un simple clic sur cette image vous transportera vers son billet et vous pourrez ainsi participer au jeu.

12 décembre 2007

Sablés au romarin et aux canneberges, sans gluten

Mes biscuits préférés sont, sans contredit, et je tiens à le préciser pour ceux et celles qui auraient l'intention de m'en offrir en cadeau, les sablés. J'adore les Walkers écossais, les vrais, dans la boîte à carreaux rouges, mais, comme l'homme ne peut en manger et que ce qu'on offre sans gluten dans le commerce n'a, à mon avis, rien d'un vrai bon sablé, j'ai décidé de m'y mettre et de faire des essais.

Tous ceux qui doivent cuisiner sans gluten savent que le sablé est une vraie hantise. Lors de mon premier essai, j'ai simplement remplacé la farine de blé par un mélange maison de farines de riz et de pomme de terre (3/4 riz pour 1/4 pomme de terre). Ce fut un vrai désastre. Ah ils étaient vraiment délicieux, mais ils s'émiettaient dans nos mains un peu comme un pâté de sable lorsqu'il est sec. On s'en souvient tous, on le prend dans nos mains croyant qu'il gardera sa forme, mais on se retrouve avec du sable qui fuit entre les doigts. C'était exactement cela, enfin presque..!

Je ne me suis pas avouée vaincue "pour si peu"..!!!! et j'ai fait une deuxième tentative. Après avoir consulté divers blogues, j'ai pu constater que plusieurs remplacent la farine par un mélange maison et plusieurs optent pour la farine de châtaigne. J'adore cette farine mais, comme je voulais absolument que mes sablés contiennent aussi du romarin et des canneberges, donc qu'ils aient un goût de Noël, je voyais mal utiliser la châtaigne. Par ailleurs, j'ai vu que plusieurs ajoutent un ou plusieurs oeufs, ce qui n'est pas très orthodoxe puisque ce qui fait l'originalité d'un bon sablé c'est qu'il ne doit contenir que de la farine, du beurre et du sucre. Mais je me suis dit qu'un oeuf ne devrait pas changer le goût et qu'il devrait aider le tout à tenir ensemble. Voici donc MA recette de sablés de Noël, au romarin et aux canneberges, sans gluten.

• 1/2 tasse ou 110 g de beurre non salé, à la température ambiante

• 1/6 de tasse (la moitié d'1/3) ou 40 g de sucre granulé

• 1 c. à thé d'écorce de citron râpé

• 1 c. à thé de jus de citron

• 1 pincée de sel

• 1/2 c. à soupe de romarin frais, haché fin

• 1 oeuf légèrement battu

• 1 tasse de farine (1/2 farine de riz, 1/4 farine de soya, 1/4 fécule de maïs)

• 1 petite poignée de canneberges séchées, hachées grossièrement

• sucre granulé (mélange sucre et canneberges pour moi)

Battre le beurre en crème avec le sucre, l'écorce et le jus de citron, le sel et le romarin. Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

Ajouter les farines tamisées et les canneberges avec une cuillère en bois. Remuer jusqu'à homogénéité. Avec les mains légèrement enduite d'une farine sans gluten, former une boule de pâte et façonner en un rouleau. Plus celui-ci sera long et mince, plus on aura de biscuits mais ils seront plus petits. Enrouler dans un papier film (Saran wrap) et réfrigérer au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C. Sortir la pâte du frigo, la déballer et la rouler dans du sucre granulé. J'ai encore utilisé le mélange sucre et canneberges que Bergeou m'avait offert l'année dernière. Trancher la bûche en médaillons de 5 mm ou 1/4 de pouce et mettre ceux-ci sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier parchemin. Enfourner et cuire jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés, soit environ 15 minutes.

Donne une vingtaine de biscuits mais on peut facilement doubler la recette.

Ces biscuits sont vraiment exquis et, comme je peux me permettre autant les originaux que ceux-ci sans gluten, j'avoue n'y voir aucune différence. Ils n'ont vraiment pas le goût habituel des produits sans gluten du commerce. J'ai dû me hâter de les prendre en photo car ils ont tendance à disparaître très, très rapidement.

11 décembre 2007

Filets de saumon à la chinoise

L'autre jour, je n'ai pu résister devant ces petits "bok choy" bien frais. Je n'en avais jamais cuisinés auparavant et je me suis dit que c'était le temps ou jamais. Mais de quoi les accompagner? De saumon à chinoise, bien entendu! J'en avais déjà fait, il y a quelque temps, à partir d'une recette trouvée sur un blogue mais nous ne l'avions pas aimé du tout. Évidemment, je ne vous dirai pas de quel blogue il s'agit, non, quand même..!

J'ai fureté, ici et là, et c'est chez Chef Simon que j'ai trouvé mon bonheur. Et croyez-moi, nous ne l'avons pas regretté du tout, même si mon caramel était un brin trop cuit. Mais je ferai mieux la prochaine fois, car il y en aura une. Chef Simon est toujours d'excellents conseils mais il y va souvent un peu au pif. C'est donc ce que j'ai fait et voici ce que cela a donné.

Pour deux filets de saumon, on aura besoin d'un peu de :

• huile d'olive
• miel
• alcool de riz ou mirin (sweet cooking rice wine)
• sauce soya
• sauce de poisson ou nuoc mam

Dans une poêle très chaude, saisir les filets de saumon, d'un seul côté, dans très peu d'huile d'olive. Laisser cuire environ 2 minutes. Les retirer de la poêle et les garder au chaud.

Dans la même poêle, cuire 2 c. de miel jusqu'au début de coloration. Attention, c'est rapide. Déglacer avec un trait d'alcool de riz et ajouter un peu de sauce soya et de sauce de poisson (très peu), au pif, comme le chef.

Remettre les filets de saumon dans la poêle, côté non saisi sur le mélange et laisser cuire doucement, pas trop.

J'ai servi ce saumon avec les "bok choy" simplement revenus dans un mélange huile d'olive et beurre et saupoudrés de gomasio (graines de sésame et fleur de sel). Un riz jasmin a complété l'assiette.

Petit rappel concernant les couronnes :

La charmante VerO du blogue DELIMOON a gentiment répondu à mon appel et a accepté de faire une collection de couronnes. Un simple clic sur cette image vous transportera vers son billet et vous pourrez ainsi participer au jeu.

10 décembre 2007

Potage de légumes racines de luxe

Chez nous, peu importe l'occasion, il y a toujours un potage, avant ou après l'entrée. Évidemment, si l'entrée et/ou le mets principal sont riches, le potage sera plus léger. Dernièrement, j'ai fait celui-ci et il était tellement délicieux que j'ai l'intention de le mettre au menu durant le temps des fêtes.

Je vais donner les quantités exactes de ce que j'y ai mis mais on peut y aller selon son intuition et ses goûts. Pour le bouillon, j'en avais déjà un de légumes au congélo. Il avait été fait très simplement avec oignons, carottes, céleri, ail et fines herbes et il était bien goûteux. Voici donc comment j'ai procédé pour le potage :

• 1 ou 2 c. à soupe d'huile neutre (canola ou colza)

• 6 carottes (nantaises pour moi)

• 1/2 céleri-rave

• 1 gros panais

• 1 oignon

• 1,5 l de bouillon de légumes

• 2 feuilles de laurier

• 1 branche de thym

Couper les légumes en gros morceaux, de préférence de taille identique, et les faire revenir dans l'huile, avec le thym et le laurier. Ajouter le bouillon et cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Retirer les herbes et passer le potage au bras mélangeur ou au robot.

À ce stade, le potage peut être refroidi et mis au frigo jusqu'au lendemain puisqu'il ne contient que des légumes et aucune crème.

Pour servir, j'ai choisi de mettre, dans chaque assiette creuse, une belle grosse crevette simplement poêlée dans un peu de beurre et d'huile mais on peut aussi choisir un gros pétoncle ou noix de St-Jacques. On peut décorer avec un peu de ciboulette ou de persil haché et, pour une touche raffinée, d'un filet d'huile de truffe. Un pur délice, léger et qui laisse de la place pour ce qui suivra.