28 décembre 2007
Mon pain d'épices, sans gluten
À vrai dire, je n'étais pas très friande du pain d'épices. Peut-être n'en avais-je jamais goûté un bon? Lors d'un voyage en Alsace, il y a quelques années, j'ai eu la chance d'en déguster un vrai alors que nous nous étions arrêtés à Gertwiller, surnommée la capitale mondiale du pain d'épices. À ma grande surprise, je me suis aperçu qu'il n'était pas mauvais du tout. Mais l'homme avait dû se contenter de nous regarder et d'écouter les ho et les ha que nous ne pouvions nous empêcher d'émettre, la bouche pleine de ce délice.
Il y a quelques jours, alors que je furetais sur la toile dans l'espoir de trouver une recette à essayer ou à adapter, je suis tombée sur le site de Pascale qui nous avait proposé sa version durant l'été 2006. J'en ai donc fait une adaptation sans gluten et c'est ce soir que nous l'avons étrenné. Ne dit-on pas que le pain d'épices se bonifie en vieillissant? Il aura donc l'honneur d'accompagner notre foie gras le soir du jour de l'An.
Pour mes amis québécois, voici ma recette avec les mesures impériales, sauf en ce qui concerne le miel; j'ai mis la moitié d'un pot de 500 g de miel de trèfle de chez Intermiel. À remarquer aussi que j'ai mis 1 tasse de chacune des farines mais comme la châtaigne est beaucoup plus légère que celle de riz, le poids est différent.
1 tasse (150 g) de farine de riz
1 tasse (100 g) de farine de châtaigne
1/4 de tasse (30 g) de cassonade foncée
1 c. à thé de mélange spécial pain d'épices (ou des épices de son choix)
1 pincée de sel
1 tasse (250 ml) de lait (sans lactose pour moi)
250 g de miel liquide
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
Préchauffer le four à 325°F (150°C) et préparer un ou deux moules à pain, selon leur grosseur.
Mélanger les farines, le sucre, les épices et le sel dans un grand saladier.
Verser le lait dans une grande tasse à mesurer et chauffer au four à micro-ondes jusqu'au point d'ébullition. Attention aux débordements! Ajouter le miel et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout. Laisser tiédir, ajouter le bicarbonate de soude et mélanger.
Ajouter le mélange liquide aux éléments secs et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et mélanger. Verser la pâte dans le ou les moules et cuire pendant 1 heure. Laisser tiédir avant de démouler sur une grille.
Ce pain d'épices, en plus d'être vraiment délicieux, m'a rappelé de bien beaux souvenirs.
