12 décembre 2007
Sablés au romarin et aux canneberges, sans gluten
Mes biscuits préférés sont, sans contredit, et je tiens à le préciser pour ceux et celles qui auraient l'intention de m'en offrir en cadeau, les sablés. J'adore les Walkers écossais, les vrais, dans la boîte à carreaux rouges, mais, comme l'homme ne peut en manger et que ce qu'on offre sans gluten dans le commerce n'a, à mon avis, rien d'un vrai bon sablé, j'ai décidé de m'y mettre et de faire des essais.
Tous ceux qui doivent cuisiner sans gluten savent que le sablé est une vraie hantise. Lors de mon premier essai, j'ai simplement remplacé la farine de blé par un mélange maison de farines de riz et de pomme de terre (3/4 riz pour 1/4 pomme de terre). Ce fut un vrai désastre. Ah ils étaient vraiment délicieux, mais ils s'émiettaient dans nos mains un peu comme un pâté de sable lorsqu'il est sec. On s'en souvient tous, on le prend dans nos mains croyant qu'il gardera sa forme, mais on se retrouve avec du sable qui fuit entre les doigts. C'était exactement cela, enfin presque..!
Je ne me suis pas avouée vaincue "pour si peu"..!!!! et j'ai fait une deuxième tentative. Après avoir consulté divers blogues, j'ai pu constater que plusieurs remplacent la farine par un mélange maison et plusieurs optent pour la farine de châtaigne. J'adore cette farine mais, comme je voulais absolument que mes sablés contiennent aussi du romarin et des canneberges, donc qu'ils aient un goût de Noël, je voyais mal utiliser la châtaigne. Par ailleurs, j'ai vu que plusieurs ajoutent un ou plusieurs oeufs, ce qui n'est pas très orthodoxe puisque ce qui fait l'originalité d'un bon sablé c'est qu'il ne doit contenir que de la farine, du beurre et du sucre. Mais je me suis dit qu'un oeuf ne devrait pas changer le goût et qu'il devrait aider le tout à tenir ensemble. Voici donc MA recette de sablés de Noël, au romarin et aux canneberges, sans gluten.
1/2 tasse ou 110 g de beurre non salé, à la température ambiante
1/6 de tasse (la moitié d'1/3) ou 40 g de sucre granulé
1 c. à thé d'écorce de citron râpé
1 c. à thé de jus de citron
1 pincée de sel
1/2 c. à soupe de romarin frais, haché fin
1 oeuf légèrement battu
1 tasse de farine (1/2 farine de riz, 1/4 farine de soya, 1/4 fécule de maïs)
1 petite poignée de canneberges séchées, hachées grossièrement
sucre granulé (mélange sucre et canneberges pour moi)
Battre le beurre en crème avec le sucre, l'écorce et le jus de citron, le sel et le romarin. Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Ajouter les farines tamisées et les canneberges avec une cuillère en bois. Remuer jusqu'à homogénéité. Avec les mains légèrement enduite d'une farine sans gluten, former une boule de pâte et façonner en un rouleau. Plus celui-ci sera long et mince, plus on aura de biscuits mais ils seront plus petits. Enrouler dans un papier film (Saran wrap) et réfrigérer au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 350°F ou 180°C. Sortir la pâte du frigo, la déballer et la rouler dans du sucre granulé. J'ai encore utilisé le mélange sucre et canneberges que Bergeou m'avait offert l'année dernière. Trancher la bûche en médaillons de 5 mm ou 1/4 de pouce et mettre ceux-ci sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier parchemin. Enfourner et cuire jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés, soit environ 15 minutes.
Donne une vingtaine de biscuits mais on peut facilement doubler la recette.
Ces biscuits sont vraiment exquis et, comme je peux me permettre autant les originaux que ceux-ci sans gluten, j'avoue n'y voir aucune différence. Ils n'ont vraiment pas le goût habituel des produits sans gluten du commerce. J'ai dû me hâter de les prendre en photo car ils ont tendance à disparaître très, très rapidement.
Commentaires
Quelle réussite, je pâme, je suis pâmée devant cette photo, ces ingrédients, canneberges et romarin réunis en un sablé. Mirobolant! Pourquoi je n'y ai pas pensé avant?
C'est très "maison" ce mélange de farine maison, je n'ai jamais pensé à les mélanger ainsi. J'apprécie également les saveurs romarin et canneberges
Ces sablés sont magnifiques et ta photo est si belle! Comme toi, j'adore ce genre de biscuits...
Bises,
Rosa
Ils sont aussi bons voire plus que les walkers dans leur boîte écossaise, alors j'arrive...
Avec ton savoir faire et les délicieux ingrédients que tu as mis dedans, ce n'est pas étonnant.
J'ai fait aussi des biscuits noël aux cranberries mais sans romarin... la prochaine fois j'ajouterai un pour voir la différence...
Les tiens sont très jolis!
Quelle belle recette de p'tits sablés, j'aime bien en manger avec un p'tit café.
Aussi un p'tit en cas pour le temps des fêtes à offrir aux invités en soirée.
Merci de nous partager cette délicieuse recette.
Bon jeudi et bisous de ta p'tite cousine du Québec.
Non seulement ces sablés sont magnifiques, mais j'imagine déjà le goût en bouche ! La bonne nouvelle ? J'ai tout ce qu'il faut !!!
Merci pour cette recette :)
Bises,
Je suis devenue fan des sablés salés, c'est si original ! Les tiens sont vraiment beaux, et la photo : très réussie Bizzz
Moi aussi j'adore les sablés surtout les anglais type Shortbreads!!!
Ils ont très sympas le tiens avec leur petite touche de romarin, miam miam!!!!!
Ils sont superbes ces sablés, je suis heureuse que ce sucre te serve autant.
Tes sablés sont vraiment très beaux et très appétissants !
Je suis étonnée car dans toutes les recettes de sablés que j'ai il y a un oeuf dans la pâte et tu dis que pour toi il ne doit pas y en avoir? ;-)
Oh WoW ! Je ne sais que dire devant ces petites merveilles ! J'adore le mélange romarin-canneberges !
je sui arrivée trop tard sur la photo il n'y plus que l'assiette snif. bisous@+
Moi aussi j'Aime les biscuits walkers dans la boîte rouge mais je suis certaine que les tiens étaient aussi très bon.
Miam, j'adore les sablés! Surtout quand ils sont pur beurre... Les tiens sont très beaux et tombent à point pour les fêtes.
Tu m'impressionnes toujours quand je vois le temps et les efforts que tu déploies pour réussir à adapter ta cuisine au régime sans gluten de ton homme. En plus, c'est toujours tellement appétissant! Il en a de la chande d'avoir une si bonne cuisinière!
sympa cette association, romarin canneberges, jamais gouté.
L'homme est bien gâté , ils sont en effet très réussis et je comprend qu'ils aient tendance à disparaitre rapidement
Bravo pour ta persévérance! Ils ont l'air très bons. Je suis d'accord avec Jasmine, il est chanceux, ton homme!
Ils sont beaux comme tout et certainement délicieux ! je suis aussi dans ma période sablés en ce moment pour la confection de mes paniers gourmands, je teste, je teste , lol !
Bises !
Ta recette de sablés au romarin me plait beaucoup. Je te l'emprunte.
A bientôt
paola
Ah! Les bons biscuits Walker's. Un délice. Ta recette me tente beaucoup!
sablés
délicieux, déjà deux fois que je les fais (sans gluten) pour mon mari coeliaque. J'en mange aussi rassurez-vous ! une vraie réussite cette recette, je mets un peu plus de sucre pour mon gourmand !
Pas facile de trouver des canneberges dans ma province française. amitiés
Ces petits sablés me "font de l'oeil", je crois que je vais les adopter, meme, si je dis comme Nicole, ci dessus, "pas facile à trouver en province française, mais dernièrement, j'en ai trouvé au Supermarché, avec les fruits secs.
Amitiès.
Juste un petit mot pour te dire qu'il ne reste plus aucune miette de ces sablés.
Je pensais que les p'tits Mijoteurs allaient être étonnés du mariage romarin-canneberges et que, par conséquent, ils n'allaient pas terminer leur sablé. Et bien non, il a même fallu partager le dernier en 4 parts équitable !!!
