10 décembre 2007
Potage de légumes racines de luxe
Chez nous, peu importe l'occasion, il y a toujours un potage, avant ou après l'entrée. Évidemment, si l'entrée et/ou le mets principal sont riches, le potage sera plus léger. Dernièrement, j'ai fait celui-ci et il était tellement délicieux que j'ai l'intention de le mettre au menu durant le temps des fêtes.
Je vais donner les quantités exactes de ce que j'y ai mis mais on peut y aller selon son intuition et ses goûts. Pour le bouillon, j'en avais déjà un de légumes au congélo. Il avait été fait très simplement avec oignons, carottes, céleri, ail et fines herbes et il était bien goûteux. Voici donc comment j'ai procédé pour le potage :
1 ou 2 c. à soupe d'huile neutre (canola ou colza)
6 carottes (nantaises pour moi)
1/2 céleri-rave
1 gros panais
1 oignon
1,5 l de bouillon de légumes
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
Couper les légumes en gros morceaux, de préférence de taille identique, et les faire revenir dans l'huile, avec le thym et le laurier. Ajouter le bouillon et cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Retirer les herbes et passer le potage au bras mélangeur ou au robot.
À ce stade, le potage peut être refroidi et mis au frigo jusqu'au lendemain puisqu'il ne contient que des légumes et aucune crème.
Pour servir, j'ai choisi de mettre, dans chaque assiette creuse, une belle grosse crevette simplement poêlée dans un peu de beurre et d'huile mais on peut aussi choisir un gros pétoncle ou noix de St-Jacques. On peut décorer avec un peu de ciboulette ou de persil haché et, pour une touche raffinée, d'un filet d'huile de truffe. Un pur délice, léger et qui laisse de la place pour ce qui suivra.
Commentaires
ta photo est superbe !! bravo j'en veux bien sûr....
Ton potage avec la touche d'huile de truffes devient un véritable plat de fêtes, servi par une superbe photo...
Un potage que je prendrai des plus "nature" sans St Jacques!
Très belle photo!
Moi qui adore les légumes ... ta soupe me fait super envie, d'ailleurs, la dernière fois que j'ai mangé du panaïs, j'étais toute petite !!
Wahou, ce potage est très beau et sûrement succulent! Je trouve les légumes racines si délicats et raffinés...
Bises,
Rosa
Superbe photo.
Moi qui aime beaucoup les potages aux carottes, c'est fait, j'ai noté la recette.
Merci.
Bon mardi et bisous de ta p'tite cousine du Québec.
Sublime, rien à redire :-)
Miam elle à l'air délicieuse!
Ton veloute parait excellent, avec petoncles ou Saint jacques, surement un delice.
Ton potage est bien beau. Je ne connais le goût du panais, encore un légume à découvrir. Je le met sur ma liste de course.
Bonne fin d'après-midi, Doria
C'est un beau mélange de légumes!
