21 novembre 2007
Filet de porc à l'étuvé et gratin de courge à la pistache de Patricia Wells
Inspiré par la grande prêtresse qu'est Patricia Wells, Robert Beauchemin nous a entretenus, dans La Presse de samedi dernier, de légumes. Il s'est même permis de nous offrir quelques recettes de son nouveau livre Merveilleux légumes, paru tout récemment chez Lattes. Ce soir, en accompagnement d'un filet de porc, cuit de façon très classique, j'ai fait ce gratin de courge musquée, celle que l'on appelle aussi la "butternut". Mais n'importe quelle courge pourrait faire l'affaire, même une citrouille.
La recette est pour huit personnes mais, comme nous n'étions que deux, je n'en ai fait que le tiers et j'ai préféré utiliser des ramequins individuels à la place du plat à gratin. Ma préparation n'étant pas très ferme, ce fut sûrement mieux ainsi. Je donne donc la recette originale pour 8 personnes.
800 g de purée de courge obtenue en faisant rôtir au four une courge coupée en deux, évidée et couverte de papier aluminium pendant 1 heure pour un légume de 1,5 kilo ou 3,3 lbs
1/2 tasse de bon bouillon de volaille
2 c. à soupe d'huile de pistaches (ou de noix)
1/2 c. à thé de sel de mer fin (sel de Maldon pour moi)
80 g (un peu moins de 3 onces) de parmesan fraîchement râpé
50 g (2 c. à soupe) de pistaches, grossièrement hachées
Passer la purée de courge au robot en lui ajoutant peu à peu le bouillon, l'huile et le sel. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Verser cette purée dans un plat à gratin ou dans des ramequins individiuels et lisser le dessus avec le dos d'une cuillère. Saupoudrer le parmesan sur le dessus et parsemer de pistaches concassées. Placer le plat sous le gril pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et les pistaches grillées.
Pour le filet de porc, après l'avoir paré, faire quelques incisions dans la chair à l'aide d'un couteau bien pointu et y insérer quelques morceaux de gousses d'ail qui auront été détaillées en pointes. Le nombre dépend de son goût pour l'ail. Rouler ensuite la pièce de viande dans un mélange sel, poivre et marjolaine. Mettre très peu d'huile de canola dans une casserole à fond épais et faire dorer le filet sur tous les côtés. Ajouter 1 tasse d'eau et amener à ébullition. Réduire la chaleur à feu bas et couvrir. Bien surveiller afin qu'il y ait toujours un peu de liquide au fond de la casserole. Lorsque la viande a atteint le degré de cuisson désiré, la retirer et la mettre en attente sur une planche ou une assiette chaude et la recouvrir d'un papier aluminium. Pendant ce temps, ajouter de l'eau dans la casserole et amener à ébullition en grattant les sucs au fond. Rectifier l'assaisonnement et servir sur la viande tranchée en médaillons.
Je dirais que cette méthode de cuisson, qui m'a été enseignée par ma belle-mère au début de mon mariage, fait partie de la "cuisine réconfort" ou "comfort food" et convient très bien lorsque l'on a envie de se remonter le moral. Quant au gratin de courge, il était tellement délicieux qu'on aurait dit un dessert. Une très bonne façon de faire avaler les légumes à ceux qui n'en raffolent pas vraiment.
Commentaires
C'est vraiment superbe ! La purée gratinée au parmesan me tente beaucoup, je n'ai jamais testé de cette manière. On adore les légumes :)
Quant à la viande, sublime et cuite juste comme il faut ! Bravo :)
Bonne journée,
moi je prends le gratin de courge miiiaaammm
Un splendide repas de saison! J'adore ces petits gratins si succulents!
Bises,
Rosa
Un vrai poème ton plat :-)
Une bonne idée ce gratin de courge!
gourge et pistaches....je craque! ils sont non seulement tout beaux mignons mais en plus tellement appétissants! bises
Le mode de cuisson du filet de porc me plaît ! Il peut s'appliquer à toutes les viandes, je suppose. Quant à la courge musquée, il va falloir que je me décide à l'utiliser dans mes plats ! C'est un légume qui ne m'est pas trop familier. Bonne journée !
Moi c,est la pistache qui a retneu mon attention, qu'elle bonne idée!
Tes photos sont vraiment magnifiques. Je suis épatée.
Quand au gratin de courge,il me plait beaucoup. Moi qui est pris l'habitude de la préparer en potage, tu viens de me convaincre de la "tenter" autrement.
En tout cas, je suis ravie de découvrir ton univers !
Tu sais que tes photos sont de plus en plus alléchantes.
Ton gratin de courge à la pistache me plaît beaucoup!
Un beau gratin bien coloré qui doit s'associer merveilleusement avec ce filet de porc! Très belles photos!
Quel beau repas!
A l'originalité extra et qui devait sans doute être très goûteux!
Ce gratin de courge est une recette qui me titille les papilles et la photo encore une fois très jolie!
Ton gratin me plaît beaucoup, je vais l'essayer. Bises.
Pas beaucoup de temps en ce moment de flaner sur les blogs aussi je découvre plusieurs de tes recettes d'un seul coup et que de délices ! Courge et pistache en gratins, celle-ci me tente particulièrement !
Anne-Laure
