31 octobre 2007
Velouté de courge musquée à la cardamome
En ce soir d'Halloween, il fallait bien faire quelque chose pour souligner la fête. J'ai donc fait, avec la courge de la semaine, une courge musquée, plus connue sous le nom de "butternut", un velouté absolument délicieux. Les courges, selon leur degré de maturité, offre une texture souvent différente et, cette fois, nous avons pu apprécier un potage au velouté vraiment exceptionnel.
Il est à noter que les courges d'hiver cuites sont plus calorifiques que les courges d'été car elles renferment plus de glucides; en outre, elles sont une excellente source de potassium et de vitamine A. La musquée possède une chair moelleuse plus ou moins sucrée et très orangée car son contenu en carotène est particulièrement élevé. Voilà donc de quoi nous aider à affronter la froidure de l'automne.
Voici comment procéder pour ce velouté tout simple, pour 4 personnes :
500 g de courge musquée ou "butternut"
1 oignon jaune
1 gousse d'ail entière
2 c. à soupe d'huile d'olive
300 ml de bouillon de volaille
quelques graines de cardamome
sel, poivre, thym, laurier
Éplucher et tailler grossièrement l'oignon et la courge.
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail, le thym, le laurier et la cardamome. Ajouter ensuite les morceaux de courge. Mouiller avec le bouillon de volaille et cuire une vingtaine de minutes.
Lorsque les morceaux de courge sont tendres, retirer l'ail et verser dans la jarre du mélangeur. Mixer jusqu'à l'obtention d'un velouté. Décorer selon son imagination. J'ai mis, cette fois, un peu de crème de soya et de ciboulette séchée.
Et pour terminer cette soirée halloweenesque, nous nous sommes offerts "Un cadavre au dessert". Quelqu'un se souvient-il de ce vieux film dans lequel un millionnaire excentrique réunit dans son manoir cinq détectives célèbres, qui sont en fait des auteurs de romans policiers, avec promesse d'un meurtre mystérieux à élucider. Plutôt drôle mais pas vraiment de quoi nous donner des frissons dans le dos!
30 octobre 2007
Mini-clafoutis aux poires et aux amandes
C'est inspirée par celui que je considère comme mon ami et gourou de La Presse, Robert Beauchemin, que j'ai décidé de faire ces mini-clafoutis aux poires et aux amandes. Dans l'Actuel gourmand de samedi dernier, il nous a fait un très bel exposé sur les amandes de Californie et il nous a appris, entre autres, que cet État fournit tout près de 80% de la production mondiale. Nourriture santé, l'amande ne subit aucune transformation, entre le moment où elle est cueillie et celui où elle est consommée. En plus, elle est délicieuse.
Par la même occasion, il nous a proposé sa version d'un clafoutis préparé avec des poires plutôt qu'avec des cerises, vu que c'est la saison. En outre, en utilisant des amandes, on donne un peu plus de corps à ce gâteau. Évidemment, j'y ai apporté quelques transformations pour l'adapter à nos exigences. Voici donc ma version, entre parenthèses, de ce clafoutis, sans gluten, ni lactose.
En ce qui me concerne, je n'ai fait que la moitié de la recette et l'ai fait cuire dans six gros moules à muffins.
4 poires, fermes mais pas trop mûres, tranchées
2 c. à soupe de jus de citron frais
3/4 de tasse d'amandes pelées et blanchies (poudre d'amande torréfiée à la poêle pour moi)
3/4 de tasse de lait entier ou de crème 10% (lait de soya pour moi)
6 c. à soupe de beurre non salé (mi-salé pour moi)
3 oeufs, légèrement battus
1/2 c. à thé d'extrait naturel de vanille
1/2 c. à thé d'extrait naturel d'amandes
3/4 de tasse de farine à pâtisserie (farine de riz + poudre à lever pour moi)
1/2 tasse + 2 c. à soupe de sucre de canne pur (sucre granulé + sucre brun)
Préchauffer le four à 400°F ou 200°C et beurrer un plat carré de 10 po. ou 25 cm de côté.
Étaler également les tranches ou morceaux de poires au fond du plat et les enduire de jus de citron.
Dans un robot, réduire finement en poudre 1/2 tasse d'amandes puis ajouter le lait, le beurre, les oeufs, la vanille et l'extrait d'amande. Dans un autre bol, tamiser la farine, la poudre à lever, le sucre blanc et une pincée de sel. Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs et bien mélanger à la spatule. Verser le mélange sur les poires. Terminer la préparation en saupoudrant du mélange de sucre brun et de la poudre d'amandes restante.
Faire cuire au centre du four une quarantaine de minutes (moins si on utilise des petits moules) ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Servir chaud ou froid, avec de la crème fraîche.
Pour ma part, je les ai servis avec ma crème anglaise légère dont on trouvera la recette ici.
29 octobre 2007
Retour d'un séjour à Québec
Elle est vraiment magnifique la Fontaine de Tourny!
En arrivant à Québec, dimanche après-midi, nous nous sommes empressés de déposer nos bagages à l'hôtel et d'enfiler nos souliers de marche ainsi que notre manteau d'hiver (merci Yayanne!). Ma soeur m'avait conseillé de l'apporter, juste au cas où, et elle a eu bien raison. Le temps était un peu frisquet et les rafales de vent étaient bien présentes. Mais il n'y avait rien pour arrêter deux Lavallois bien décidés à admirer la grande Dame.
Nous en avons fait le tour trois fois afin de bien la voir et l'admirer sous différents éclairages. À notre arrivée, en fin d'après-midi, elle avait l'air un peu timide alors que le soleil se retirait doucement. Puis, en fin de soirée, aux environs de minuit, c'est sous un éclairage un peu magique que nous l'avons prise en photos. Ce matin, avant notre départ, nous y sommes retournés pour la voir sous un soleil éclatant. Chaque fois, j'ai été un peu émue, surtout en pensant à son histoire. Du 15 août 1857, jour de sa première inauguration à Bordeaux, en France, jusqu'à sa renaissance à Québec le 3 juillet 2007, elle aura traversé deux siècles d'histoire sous les regards émerveillés des promeneurs.
Un simple mot pour ceux et celles qui hésitent encore, on ne peut passer par Québec sans aller la saluer, c'est un "must"!
28 octobre 2007
Une visite à Québec pour admirer la Fontaine de Tourny
Aujourd'hui, Miss Diane et l'homme se rendent à Québec dans le but bien avoué d'admirer de visu la magnifique Fontaine de Tourny.
M. Peter Simons, un homme d'affaires bien connu de la ville de Québec, a eu un coup de foudre pour cette fontaine en pièces détachées dans l'entrepôt d'un antiquaire de Saint-Ouens, et il a eu l'idée de l'offrir à la Ville de Québec en cadeau pour son 400e anniversaire de fondation qui aura lieu en 2008. Pour connaître l'histoire, on visite le très beau site de la Fontaine de Tourny de la maison Simons. C'est un "must".
Cette magnifique fontaine urbaine, médaillée d'or à l'Exposition universelle de Paris, en 1855, est l'oeuvre de sculpteurs animaliers Alexandre Lambert Léonard et Mathurin Moreau, l'un des maîtres sculpteurs de renommée internationale des plus brillants de son époque. À l'origine, elle a été commandée par le maire de Bordeaux afin de marquer l'arrivée des eaux de source au coeur de sa ville. Elle évoque les fleuves, les rivières, ce qui correspond bien à la géographie et l'histoire de la ville de Québec. De plus, les deux villes sont jumelées depuis 1962.
Miss Diane sera de retour lundi soir avec un petit reportage tout en photos. C'est un rendez-vous!
26 octobre 2007
Frittata aux poireaux, épinards et champignons
C'est dans un petit volume de la collection "Les minis de la Cuisine Marabout" que j'ai découvert cette recette. Ça tombait bien, j'avais tout dans mon frigo et je trouvais que c'était tout indiqué pour notre repas du vendredi soir.
Comme ce petit livre offre surtout des recettes "minceur", je n'ai pas suivi la recette à la lettre, mais presque. Je l'ai aussi réduite du tiers puisqu'elle était pour 6 personnes et nous n'étions que deux. Je donne donc ma façon à moi.
1 c. à soupe de beurre
2 gousses d'ail écrasées
1 petit poireau, émincé
150 g (1 barquette) de champignons café, émincés grossièrement
50 g de jeunes épinards (ou la quantité de son choix)
4 oeufs
100 ml de lait (écrémé et sans lactose pour moi)
40 g de cheddar fort, râpé
Préchauffer le four à 325°F ou 160°C.
Graisser ou huiler un moule à gâteau rond et le tapisser de papier parchemin.
Faire fondre le beurre dans un poêlon et faire cuire le poireau avec l'ail en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les champignons; prolonger la cuisson en remuant jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
À l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs, le lait et le fromage dans un grand saladier, saler et poivrer. Incorporer les légumes. Verser le mélange dans le moule à gâteau. Enfourner et laisser cuire pendant 30 minutes.
Lorsque la frittata est cuite, la renverser sur une planche à découper et la renverser à nouveau sur une assiette de service. Servir immédiatement.
Je sais, je sais, la photo n'est pas fameuse mais on ne peut réussir à tout coup! De toute façon, que la photo soit jolie ou pas, la frittata était quand même délicieuse.
25 octobre 2007
"5 Blogs That Make Me Think"
Récemment, Miss Diane a eu l'ultime honneur d'être choisie par la charmante Brigitte du "Café créole" en tant que "thinking blogger". À son tour maintenant de choisir "5 Blogs that Make Me think". Pour ce, elle doit se soumettre aux règles définies par Ilker, l'instigateur de ce jeu, s'il en est un, et elle a décidé d'honorer quelques-unes de ses compatriotes. Elle connaissait déjà, virtuellement du moins, certaines d'entre elles et elle en a aussi rencontré lors du pique-nique montréalais en septembre dernier. Elle a donc arrêté ses choix sur :
Anna de La Cuisine d'Anna qui aime nous faire voyager dans sa belle Pologne par sa cuisine;
Cammu de Couleurs, textures et parfums gourmands qui a le don de nous ramener aux choses simples et vraies;
Miss Lola de Gourmande je le suis qui nous en met vraiment plein la vue sur son blogue tout en couleurs;
Jasmine de Jasmine cuisine... pour sa fraîcheur, sa jeunesse et ses belles idées;
Louise de Pâté chinois et Cie, qui aime bien nous faire part de ce qu'elle trouve d'original à Toronto, là où elle vit et travaille.
À ces dames maintenant de nous faire part des blogues qui les inspirent.
23 octobre 2007
L'hoummos de Jamie Oliver, apprêté à ma façon
Nous ne connaissons l'hoummos, ou hummus, et le Baba Gannouj que depuis quelques années mais nous les avons adorés dès que nous les avons goûtés. Puis, quand on nous a dit qu'ils étaient très "santé" et qu'ils contenaient des tas d'éléments nutritifs, nous n'avions alors plus aucune raison de nous en priver.
Nous avions l'habitude de les acheter de la marque Fontaine Santé mais voilà que, l'autre jour, j'ai eu soudain l'envie d'en faire alors que je feuilletais le livre de Jamie Oliver. Par contre, alors que celui-ci préconise l'utilisation de pois chiches secs à faire tremper toute une nuit et de les cuire ensuite pendant plus d'une heure, j'ai préféré jouer la paresseuse et utiliser une boîte de conserve à la place. Notre gourou, Daniel Pinard, n'a-t-il pas déjà mentionné à son émission que c'était la même chose.., ou presque? Alors c'est ce que j'ai fait. J'ai aussi remplacé la pâte de sésame (tahini) par de l'huile de sésame car je n'en avais pas sous la main. Je vais m'en procurer lors de mon prochain passage chez TAU, c'est promis.
Voici donc la recette, telle que je l'ai faite :
1 boîte de 540 ml de pois chiches
1/2 c. à thé de graines de cumin
sel et poivre noir fraîchement moulu
2 gousses d'ail
1 c. à soupe d'huile de sésame
4 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de jus de citron
Dans un mortier, écraser le cumin avec 1 c. à thé de sel fin.
Rincer et égoutter les pois chiches dans une passoire.
Dans la jarre du robot, déposer les pois chiches et l'ail et réduire en une fine pâte. Ajouter ensuite le cumin et l'huile de sésame. Le mélange doit être fin et homogène. Saler, poivrer et ajouter le jus de citron et l'huile d'olive. Si l'on préfère un hoummos peu épais, ajouter un peu d'eau, selon son goût.
Miss Diane aime bien déguster cette chose avec des bagels, les vrais évidemment, ceux que l'on se procure chez St-Viateur Bagel à Montréal, alors que l'homme s'en procure, qui sont sans gluten, chez GLUTINO à Laval.
Toutefois, notre ami Jamie aime servir le hoummos comme une petite sauce, avec de l'agneau rôti ou avec des brochettes marinées à la turque. À essayer éventuellement..!
La réaction de l'homme : "À l'avenir, je t'interdis d'en acheter du "tout fait", compris?" "Hum.., est-ce un ordre ou une suggestion..?"
22 octobre 2007
Pâtes à la courge poivrée
La courge de la semaine dernière était un courgeron, communément appelée "courge poivrée". Pourquoi "poivrée"? Parce qu'elle aurait, dit-on, un goût de noisette et de poivre. Elle a une peau lisse et dure, d'un vert assez foncé, avec des teintes orangées si elle a été cueillie à maturité. Ses nervures compliquent un peu l'épluchage. Elle est assez difficile à couper et à peler, mais il ne faut pas se laisser arrêter car elle est délicieuse. Je l'ai associée à mon pesto maison, que je fais et congèle dans des bacs à glaçons dès qu'arrive la fin de l'été, et j'en ai fait une sauce pour les pâtes du vendredi.
Je me suis inspirée d'une recette de Ricardo présentée à la télé durant l'été, probablement une reprise de l'automne dernier, mais je ne m'étais pas arrêtée pour noter les ingrédients; j'y suis donc allée avec mon flair.
penne (sans gluten chez nous)
3 tasses ou 400 g de courge, détaillée en gros cubes
1 tasse de bouillon de légumes (ou de volaille)
1 cube de pistou ou pesto (ail, basilic et huile d'olive)
sel et poivre
fromage cheddar fort
Dans une casserole, cuire les cubes de courge dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit environ une quarantaine de minutes. Verser dans la jarre du mélangeur et actionner jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse. Ajouter le pesto (décongelé si nécessaire) et actionner à nouveau. Si le mélange est trop épais, ajouter du bouillon ou de l'eau. Saler et poivrer au goût. À ce stade-ci, j'aurais dû incorporer environ 1/2 ou 1 tasse de fromage râpé, ce que j'ai oublié de faire. Verser cette sauce sur les pâtes cuites "al dente" et, comme nous, saupoudrer de parmesan râpé à l'assiette.
Personnellement, j'ai trouvé cette sauce un peu sucrée et probablement que l'ajout du fromage aurait équilibré un peu le goût. Par contre, l'homme a adoré. C'est bien pour dire...
Il reste environ le tiers de la courge, il me faut maintenant lui trouver un usage. J'en ferai probablement un cake ou des muffins.
21 octobre 2007
Des citrouilles pour Dame Papilles
Miss Diane s'est couchée "mouchtroung" (expression apprise de son amie Charentaise) hier soir et elle l'est encore un peu ce matin. La raison..? Elle a fait trois billets hier et trois autres ce matin, et tout a disparu! Psst, envolé! Vers où? Nul ne le saura jamais. Rien n'a été publié, tout a été refusé par CanalBlog! Elle en est maintenant à son septième essai et elle se croise les doigts car elle en a vraiment assez.
Cette photo de cucurbitacées a été faite la semaine dernière lors d'une balade dans la région de l'Outaouais. Un arrêt chez un producteur, quelques achats, une petite photo et hop, le tour était joué!
Elle offre cette photo à Anne, du blogue Papilles & Pupilles, pour sa Galerie de portraits, elle qui a toujours des idées géniales pour nous faire découvrir de beaux talents.
19 octobre 2007
Étonnement et grand plaisir
C'est avec surprise et grand plaisir que j'ai reçu, il y a deux jours, le E-book de recettes auquel j'ai participé, "Les recettes des Blogueuses". Ce livre, une initiative de Sophie Kune, du blogue Femmes avant tout, et de Requia, de Chez Requia, contient les recettes "roses" de blogueuses qui ont voulu soutenir les recherches sur cette terrible maladie qui affecte tant (trop) de femmes, le cancer du sein.
Ce recueil est téléchargeable gratuitement et la compagnie pharmaceutique ROCHE s'engage à verser 1 euro à une association impliquée dans le cancer du sein pour chaque téléchargement du E-book. Alors, n'hésitons pas à nous faire plaisir tout en participant à une bonne cause.
Un "clic" sur le lien vous mènera là où vous pourrez télécharger "La Chaîne Rose".
En terminant, un grand merci à Sophie et à Requia pour cette belle initiative dans le but d'aider toutes les femmes car, malheureusement, nous sommes toutes à risque.
P.S. Ma recette est ici, une crème toute simple qu'il est toujours possible de faire quand l'envie nous prend, avec des ingrédients qu'il est facile d'avoir sous la main.
