22 octobre 2007
Pâtes à la courge poivrée
La courge de la semaine dernière était un courgeron, communément appelée "courge poivrée". Pourquoi "poivrée"? Parce qu'elle aurait, dit-on, un goût de noisette et de poivre. Elle a une peau lisse et dure, d'un vert assez foncé, avec des teintes orangées si elle a été cueillie à maturité. Ses nervures compliquent un peu l'épluchage. Elle est assez difficile à couper et à peler, mais il ne faut pas se laisser arrêter car elle est délicieuse. Je l'ai associée à mon pesto maison, que je fais et congèle dans des bacs à glaçons dès qu'arrive la fin de l'été, et j'en ai fait une sauce pour les pâtes du vendredi.
Je me suis inspirée d'une recette de Ricardo présentée à la télé durant l'été, probablement une reprise de l'automne dernier, mais je ne m'étais pas arrêtée pour noter les ingrédients; j'y suis donc allée avec mon flair.
penne (sans gluten chez nous)
3 tasses ou 400 g de courge, détaillée en gros cubes
1 tasse de bouillon de légumes (ou de volaille)
1 cube de pistou ou pesto (ail, basilic et huile d'olive)
sel et poivre
fromage cheddar fort
Dans une casserole, cuire les cubes de courge dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit environ une quarantaine de minutes. Verser dans la jarre du mélangeur et actionner jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse. Ajouter le pesto (décongelé si nécessaire) et actionner à nouveau. Si le mélange est trop épais, ajouter du bouillon ou de l'eau. Saler et poivrer au goût. À ce stade-ci, j'aurais dû incorporer environ 1/2 ou 1 tasse de fromage râpé, ce que j'ai oublié de faire. Verser cette sauce sur les pâtes cuites "al dente" et, comme nous, saupoudrer de parmesan râpé à l'assiette.
Personnellement, j'ai trouvé cette sauce un peu sucrée et probablement que l'ajout du fromage aurait équilibré un peu le goût. Par contre, l'homme a adoré. C'est bien pour dire...
Il reste environ le tiers de la courge, il me faut maintenant lui trouver un usage. J'en ferai probablement un cake ou des muffins.
