22 octobre 2007
Pâtes à la courge poivrée
La courge de la semaine dernière était un courgeron, communément appelée "courge poivrée". Pourquoi "poivrée"? Parce qu'elle aurait, dit-on, un goût de noisette et de poivre. Elle a une peau lisse et dure, d'un vert assez foncé, avec des teintes orangées si elle a été cueillie à maturité. Ses nervures compliquent un peu l'épluchage. Elle est assez difficile à couper et à peler, mais il ne faut pas se laisser arrêter car elle est délicieuse. Je l'ai associée à mon pesto maison, que je fais et congèle dans des bacs à glaçons dès qu'arrive la fin de l'été, et j'en ai fait une sauce pour les pâtes du vendredi.
Je me suis inspirée d'une recette de Ricardo présentée à la télé durant l'été, probablement une reprise de l'automne dernier, mais je ne m'étais pas arrêtée pour noter les ingrédients; j'y suis donc allée avec mon flair.
penne (sans gluten chez nous)
3 tasses ou 400 g de courge, détaillée en gros cubes
1 tasse de bouillon de légumes (ou de volaille)
1 cube de pistou ou pesto (ail, basilic et huile d'olive)
sel et poivre
fromage cheddar fort
Dans une casserole, cuire les cubes de courge dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit environ une quarantaine de minutes. Verser dans la jarre du mélangeur et actionner jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse. Ajouter le pesto (décongelé si nécessaire) et actionner à nouveau. Si le mélange est trop épais, ajouter du bouillon ou de l'eau. Saler et poivrer au goût. À ce stade-ci, j'aurais dû incorporer environ 1/2 ou 1 tasse de fromage râpé, ce que j'ai oublié de faire. Verser cette sauce sur les pâtes cuites "al dente" et, comme nous, saupoudrer de parmesan râpé à l'assiette.
Personnellement, j'ai trouvé cette sauce un peu sucrée et probablement que l'ajout du fromage aurait équilibré un peu le goût. Par contre, l'homme a adoré. C'est bien pour dire...
Il reste environ le tiers de la courge, il me faut maintenant lui trouver un usage. J'en ferai probablement un cake ou des muffins.
Commentaires
je ne connais pas cette courge là. Mais si elle a un goût poivré, elle doit être fabuleuse! je vais tâcher d'en trouver, mais hier, au marché, je n'ai trouvé que de la sucrine du berry et de la gergerine!
Encore une courge que je ne connais pas, mais je vais me rensigner chez monsieur Google!
La journée des pâtes, on va pouvoir faire une récap !
C'est vrai que bien préparées, elles font des plats délicieux
Tes pennes ont l'air délicieuses, moi j'ai essayé les pâtes aux noix, c'était fameux. Bises.
http://traiteur-a-domicile.over-blog.com/article-13229644.html
Je me suis trompée de lien. Bises.
http://traiteur-a-domicile.over-blog.com/article-13229643.html
Comme toi je congèle le basilic mixé avec l'huile d'olive et c'est bien agréable de retrouver quand il fait moins beau pour parfumer des sauces.
Très belle recette !! et une bonne idée en ce moment : d'accord aussi pour y ajouter qqs noix !!
courge et pesto, voila une assiette entre saison ;-) bien vu, biz
Ah ben justement j'ai une petite courge poivrée à passer et je ne savais trop quoi en faire ! Dis-moi, je n'ai pas de pesto mais j'ai un gros bouquet de coriandre, tu crois que ça se marierait bien ?
Mmmh quel plat de pâtes... trop tentant !
Une suggestion pour peler les courges : les passer entières une dizaine de minutes au four... Elles commencent à cuire et la peau est très facile à éplucher. Je fais ça pour les coings aussi !!
Bonne idée la congélation du pesto, j'y avais pas pensé
bises
J'adore la courge poivrée, malgré la difficulté d'épluchage. Je l'utilise en potages surtout mais des muffins ou un gâteau? Je pourrais essayer une recette de gâteau au zucchini en les remplaçant par de la courge. Tiens!
Jamais ô grand jamais je n'épluche les courges, potimarrons et autres cucurbitacées!!! La première fois, je l'ai fait, j'ai chopé une ampoule!!! Et un amateur éclairé me l'a déconseillé, c'est inutile, et même dommage pour les vitamines, qui comme d'habitude se concentrent dans la peau. Evidemment, mes légumes sont soit du jardin pas traité, soit AB. Je les frottte avec une brosse, je découpe en tronçons, je fais cuire avec la peau. Ca ne met pas plsu longtemps à cuire, et la peau disparait quand je mixe. A la limite, si pour x raison je veux absolument l'enlever, je le fais quand c'est cuit. Mais c'est exceptionnel! Essayez, ça va vous changer la courge!!!
