10 septembre 2007
Une rencontre des plus chaleureuses
C'est dans le bel environnement au décor champêtre du parc Lafontaine, en plein coeur de Montréal, que le pique-nique des blogueuses de la région montréalaise a eu lieu. Le soleil et la chaleur n'était pas de la partie mais ce fut une rencontre des plus chaleureuses. En plus des blogueuses et de quelques conjoints et enfants, des visiteuses et visiteurs réguliers se sont joints au groupe dans le but bien précis de rencontrer leurs auteurs préférés. Il suffit de voir les mines réjouies de tout ce beau monde pour constater à quel point l'après-midi fut agréable.
Pour un compte rendu détaillé de l'événement et une liste exhaustive des participantes, visiter le très joli blogue de Jasmine, sur Jasmine Cuisine.
La photo est une réalisation de l'Homme.
09 septembre 2007
Le pique-nique montréalais.., enfin!
Le Parc Lafontaine à Montréal devrait être l'hôte aujourd'hui du pique-nique des blogueuses et blogueurs de la grande région métropolitaine. Reste à voir s'il aura bien lieu car la température annoncée reste incertaine. Nous devrions être fixés en avant-midi. D'ici là, croisons-nous les doigts car il y a tellement longtemps que nous attendons ce grand jour.
Bon dimanche à tous!
07 septembre 2007
Pouding renversé au chocolat de ma mère
Il y a quelque temps, quelqu'un a demandé que l'on publie une recette de notre dessert au chocolat préféré. Puis, une autre, a demandé une recette qui nous rappelait notre enfance. J'ai donc pensé au pouding renversé au chocolat de ma mère et je me suis dit que je pourrais faire d'une pierre, deux coups en ne publiant qu'une recette qui répondrait aux deux demandes. Mais voilà, j'ai complètement oublié qui nous a fait ces propositions. Je n'ai donc pas envoyé ma participation mais je vais quand même publier cette recette.
Bien entendu, il m'a fallu l'adapter à nos exigences, i.e. sans gluten et sans lactose, et le résultat en a été quelque peu altéré. Le gâteau de ma mère baignait dans une sauce qui me semblait plus abondante, probablement parce que la farine de riz absorbe plus le liquide que la farine de blé. Bien entendu, on peut le faire avec la farine de son choix.
Pour la sauce au chocolat :
3/4 de tasse de cassonade
1/4 de tasse de cacao
1 tasse 3/4 d'eau bouillante
Faire bouillir cette sauce durant 5 minutes. Mettre de côté pendant la préparation du gâteau.
Pour le gâteau au chocolat :
2 c. à table de beurre mou
1/2 tasse ou 140 g de sucre blanc
1/2 tasse ou 125 ml de lait (sans lactose chez moi)
1/2 c. à thé de vanille
1 tasse ou 140 g de farine (de riz pour moi)
2 c. à table de cacao en poudre
2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 325°F ou 160°C. Dans un moule allant au four, genre moule à soufflé, défaire le beurre en crème avec le sucre. Ajouter le lait et la vanille et les ingrédients secs (farine, cacao, poudre à pâte et sel) tamisés ensemble. Bien mêler le tout.
Verser délicatement la sauce chaude sur la pâte et mettre au four, sans couvrir, pendant 30 minutes. En cuisant, le gâteau remontera à la surface et baignera dans une sauce épaisse... et délicieuse, le principe étant le même que pour un pouding chômeur. Servir chaud, accompagné de crème glacée, crème chantilly ou crème anglaise.
Bien entendu, il m'a fallu réduire la quantité de sucre et je l'ai trouvé quand même très sucré.
06 septembre 2007
Socca garnie ou pizza méditerranéenne, sans gluten
Miss Diane aime bien les pizza. L'homme les aimait bien aussi mais c'était avant, quand il mangeait de tout. Depuis maintenant plus de vingt ans, il leur a dit adieu et regarde Miss Diane en manger, bien rarement d'ailleurs, les yeux pleins d'envie. Dernièrement, on parle beaucoup de socca sur les blogues, cette spécialité liguro-niçoise à base de farine de pois chiches qui se présente habituellement sous la forme d'une grande et fine galette. Miss Diane a donc eu l'idée de l'associer à des tomates et du fromage pour en faire une sorte de pizza.
Le fromage qu'elle avait sous la main était du Halloum, fromage d'origine libanaise. Cela ne fera que plus méditerranéen et, en plus, très diète car il ne contient que 4 à 5 % de matières grasses.
Pour la socca, il suffit de mêler ensemble :
125 g de farine de pois chiches
250 ml d'eau
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
On enduit deux poêlons anti-adhésifs d'un peu d'huile d'olive. On verse la moitié du mélange dans une poêle et l'autre moitié dans l'autre. Sur un feu moyen/fort, on laisse cuire jusqu'à ce que le dessus soit sec. On recouvre alors de tomates écrasées à la fourchette et de fromage émietté. Pour plus de goût, on saupoudre un peu d'origan séché. On enfourne les deux poêlons dans un four chaud, 375°F ou 190°C, pendant une vingtaine de minutes.
Voilà, on sert comme une pizza, on arrose d'un filet d'huile d'olive, aromatisée au basilic ou non, et c'est absolument délicieux. Évidemment, on pourrait mettre de la mozzarella di buffala ou du bocconcini, ce qui donnerait un goût plus italien. Mais encore faudrait-il en avoir sous la main...
05 septembre 2007
Pavé de saumon et sa sauce au fromage de chèvre
Cette sauce citronnée au fromage de chèvre, ma voisine nous l'avait servie, au cours d'un savoureux repas, avec un roulé de veau farci. Inutile de dire à quel point c'était délicieux, comme tout ce qu'elle fait d'ailleurs. Moi qui cherche constamment des façons d'apprêter le saumon, j'ai pensé que cette sauce serait un bon accompagnement. Je lui ai demandé sa recette provenant du magazine américain Gourmet et j'ai tenté l'expérience que nous n'avons nullement regrettée. Voici un peu ce cela a donné.
Pour le saumon, je suggère de le faire pocher ou de simplement le cuire dans un poêlon antiadhésif et de ne l'assaisonner que de sel et de poivre. Pour confectionner la sauce, on aura besoin de :
2 3/4 tasses ou 650 ml de bouillon de poulet
3 échalotes françaises, finement émincées
1/4 de tasse ou 60 ml de jus de citron
2 c. à table de câpres, égouttées et hachées finement
1/2 tasse ou 120 g de beurre, coupé en morceaux, à la température ambiante
1/4 de tasse ou 60 g de fromage de chèvre
2 c. à table de persil italien, émincé
Dans un petit poêlon à sauce, faire bouillir fortement le bouillon et les échalotes jusqu’à ce que le mélange soit réduit à ½ tasse ou environ 125 ml, soit environ 20 minutes. Ajouter le jus de citron et les câpres en fouettant. Réduire le feu à doux et ajouter graduellement, tout en fouettant, le beurre, puis le fromage et le persil. Assaisonner de sel et poivrer au goût.
Cette sauce, au goût légèrement acidulé, devrait convenir tout aussi bien avec du poulet. Elle est assez riche à cause du beurre qu'elle contient mais, comme on dit parfois, une fois n'est pas coutume.
04 septembre 2007
Velouté d'avocado sans lactose, à servir glacé
Non, l'été n'est pas terminé et nous aurons encore de très belles journées, parole de Miss Diane. J'ai servi dernièrement ce velouté d'avocat que j'avais déjà fait et publié il y a quelques mois mais, quand j'ai voulu le retrouver sur mon propre blogue, j'ai constaté que j'avais oublié de l'insérer dans l'index de mes recettes. Je l'ai donc refait en consultant mon livre "Blender", une vraie mine de recettes simples et rapides à faire. J'ai utilisé, cette fois-ci, à la place de la crème légère ou du yogourt nature, de la crème de soya Belsoy et je pense que du lait de soya ferait tout aussi bien l'affaire.
Voici donc comment procéder pour 4 portions.
1 c. à table de jus de citron
2 avocats
1 c. à table de ciboulette ciselée
1 c. à table de persil plat ou italien
2 tasses ou 250 ml de bouillon de poulet froid (ou d'eau)
1 tasse ou 250 ml de crème ou lait de soya
1 giclée de sauce Worcestershire
1/2 c. à thé de poudre de cari
sel et poivre
Mettre simplement tous les ingrédients dans la jarre du mélangeur et actionner pour obtenir une purée bien lisse. Vérifier l'assaisonnement et verser dans un pichet ou dans les bols de service recouverts de film transparent. Mettre au frigo pendant une trentaine de minutes.
Pour servir, on peut verser un filet de lait ou crème de soya (ce que je n'ai pas fait cette fois) et décorer de ciboulettes ciselées et/ou de pousses de radis daikon ou de luzerne. Voilà un potage rafraîchissant qui se prépare en un rien de temps.`
Il est à retenir que l'avocat, même s'il est assez riche en calories à cause de sa teneur en gras, 160 par fruit, est aussi une excellente source de potassium et d'acide folique, en plus d'être une bonne source de vitamine B6. Il se digère facilement car il contient de nombreux enzymes qui facilitent la digestion des matières grasses. Voilà un fruit à ne pas négliger même si on est au régime.
02 septembre 2007
Mini-cannelés au thym et au pecorino, sans gluten
Étant invités à souper chez ma soeur et son mari, j'ai voulu faire ma part et apporter un petit quelque chose pour l'apéro. Je me demandais bien quoi faire lorsque j'ai pensé à ces petits cannelés salés dégustés il y a quelques mois lors d'une rencontre avec notre joyeuse épicurienne Chrystine Brouillet. Il m'a fallu travailler un peu pour en faire une version sans gluten et, ma foi, ils étaient assez bien réussis.
Pour environ deux douzaines de cannelés, on aura besoin de :
100 g de farine de riz (environ 2/3 de tasse)
15 g de farine de pomme de terre (environ 2 c. à soupe)
50 g de fromage pecorino râpé (1/2 tasse)
2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1 c. à thé de thym frais
1 oeuf
125 g de yogourt nature (1/2 tasse)
1 c. à soupe d'huile d'olive
Préchauffer le four à 350°F ou 180°C.
Dans un bol, mêler délicatement les farines, la poudre à pâte, le fromage râpé et le thym.
Dans un autre bol, fouetter à la main le yogourt, l'huile d'olive et l'oeuf.
Réunissez les ingrédients des deux bols, bien mêler et emplir des moules à mini-cannelés en silicone. Enfourner pour environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Démouler immédiatement et servir de préférence encore tièdes.
Au moment du service, nous les avons réchauffés au micro-ondes environ 30 secondes. Tout le monde a apprécié cette petite gourmandise, ce fut un réel succès. Comme toujours, une recette simple et rapide pour un excellent résultat.
