27 août 2007
Crème de citron vert et son coulis de bleuets
La semaine dernière, lors d'une présentation explicative sur le bleuet, la myrtille et l'amélanche, j'avais promis de faire un dessert mettant en vedette un coulis de bleuets. Je me suis donc creusé les méninges, un tout petit peu quand même, et j'ai fait cette crème de citron vert. Bien que mon idée première était d'utiliser du citron jaune, quand j'ai vu cette recette chez Sylvie du blogue Les Gourmandises de Sylvie, j'ai pensé soudainement à mes citrons verts qui patientaient sagement dans le tiroir de mon frigo. J'ai donc agrémenté ces crèmes d'un coulis de bleuets et les voilà prêtes à être présentées à Lavande pour son blogue Ligne et Papilles.
Pour les crèmes au citron vert moulées, voici comment j'ai procédé, pour 4 portions :
4 citrons verts
4 oeufs
6 c. à soupe ou 100 g de beurre (demi-sel pour moi)
1/2 de tasse ou 140 g de sucre granulé
2 feuilles de gélatine
Laver et essuyer les citrons verts. Prélever le zeste et le réserver, il servira pour la déco. Mettre les feuilles à tremper dans un peu d'eau froide.
Presser le jus des citrons, le verser dans une casserole. Ajouter le beurre, le sucre, 2 oeufs entiers et 2 jaunes. Cuire au bain-marie en remuant constamment. Retirer du feu lorsque la crème commence à épaissir et qu'elle nappe le dos de la cuillère. Attention, les blancs ont tendance à coaguler rapidement! Ajouter les feuilles de gélatine égouttée et brasser afin qu'elles fondent complètement. Verser dans des petits ramequins et réfrigérer quelques heures.
Au moment de servir, démouler les crèmes sur des assiettes et verser le coulis de bleuets autour. Garnir de bleuets frais et des zestes de citron.
Pour le coulis de bleuets :
2 tasses ou 500 ml de bleuets, myrtilles ou amélanches
1/2 tasse ou 125 ml d'eau
1/4 de tasse ou 50 g de sucre
J'ai utilisé mon sucre aromatisé à la lavande, sans doute inspirée par la similitude des couleurs. Mettre le tout dans une casserole et laisser bouillir 5 minutes. Laisser tiédir un peu avant de mixer au mélangeur. Étape finale, passer le coulis au tamis afin d'éliminer les morceaux de peau et d'obtenir ainsi un coulis plus lisse. Si le coulis est trop clair, ajouter 1/2 à 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau, mais je doute que cela soit vraiment nécessaire.
Petit truc lu sur quelques blogues culinaires : passer les ramequins sous l'eau froide, sans les essuyer, avant de les remplir, les crèmes se démouleront plus facilement. Je l'ai fait mais j'ai quand même dû passer un couteau autour des crèmes et tremper les ramequins dans l'eau chaude afin de faciliter l'opération.
Commentaires
miam miam, moi qui adore le citron et avec ce coulis......
Becs
Françoise
hmmm, quelle délicieuse assiette!
Encore une vraie beauté pour un dessert qui me charme.
Délicieuse crème, t(as bien eu raison de visiter le blog de Sylvie.
au citron? bonne idée!
Alors là, je craque! Un dessert au citron vert et aux myrtilles, c'est un vrai délice!!!
Bises,
Rosa
Voilà un dessert bien parfumé et coloré!
Mmmmmm!
Citron et bleuets, ce mariage me plaît beaucoup.
Très belle assiette Miss Diane.
:)
Bon alors je vais poster une recette avec de l'amélancher!
ps: Si vous en avez la chance, vous pouvez faire des merveilles en ajoutant du zeste de lime kaffir (ou Combava) dans une recette utilisant du citron vert, ce qui lui donne un parfum encore plus profond. Excellent pour actualiser la fameuse tarte américaine Key Lime.
Miam, quel joli dessert acidulé!
J'avoue ne pas être fan de citron. Cependant j'aime beaucoup la présentation de cette crème!
Ah ces fameux bleuets...à force de lire des blogs canadiens, j'ai finalement compris ce que c'était... ;-)
L'association des bleuets et du citron vert est plutôt originale et semble très rafraichissante.
A tester, si je trouve des bleuets ici... ;-)
Bien à toi
verO
un p'tit délice
Pour les molènes, mes photos, ce n'est pas de la même famille que les roses trémières, mais effectivement ça ressemble
Bisous
Françoise
Ton assiette est tout simplement magnifique et j'imagine les goûts... Merci pour tes participations!
incroyable recette qu'il faut que je relise encore pour les bleuets, quelle idée superbe !
