31 juillet 2007
Poisson grillé, sauce au beurre et à la lime
À la maison, il y a très souvent du poisson sur la table et, quand il fait chaud comme ces jours-ci, j'aime bien utiliser le BBQ pour l'apprêter. Pour cela, il est essentiel d'utiliser un poisson à chair ferme et le mahi-mahi se prête très bien à cette forme de cuisson.
Tout d'abord, arroser les filets d'environ 2 c. à soupe de jus de lime, assaisonner de poivre frais et laisser mariner 30 minutes à la température ambiante. Avec une écumoire, retirer les filets du bol et réserver le jus. Pendant que l'homme prépare son BBQ, préparer un beurre de la façon suivante :
1/3 de tasse de beurre doux ou demi-sel
2 petites gousses d'ail hachées finement
2 c. à table de persil frais, haché
Dans une petite casserole ou au four à micro-ondes, faire chauffer le jus de lime de la marinade, le beurre et l'ail jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu et ajouter le persil. Badigeonner les filets de poisson de ce beurre et cuire à chaleur moyennement élevée tout en les badigeonnant régulièrement.
J'ai servi ce poisson avec des petites pommes de terre nouvelles cuites dans un peu d'huile d'olive avec des lanières de poivron rouge et un peu de fleur d'ail.
30 juillet 2007
Abricots à la vanille et yogourt à la lavande
Il fait chaud ces jours-ci et on n'a aucune envie de passer son temps dans la cuisine. Mais comme il faut bien manger, c'est vers des plats simples, rapides et surtout rafraîchissant que l'on se tourne. J'ai fait ce dessert tout de suite après le petit déjeuner, avant qu'il ne fasse trop chaud dans la cuisine, et il était bien frais pour couronner un souper sur le balcon. Il s'agit d'une simple compote d'abricots servie avec un yogourt à la lavande.
Pour la compote d'abricots, j'ai utilisé cinq fruits, les ai coupés en petits morceaux sans les peler. Ne dit-on pas que le meilleur dans la peau? Je les ai mis à cuire lentement avec 3 c. à soupe de sucre à la vanille et 3 c. à soupe d'eau pendant une dizaine de minutes. Je leur ai ajouté 1/2 c. à soupe de gélatine en poudre diluée dans 1 c. à soupe d'eau froide et fondue au four à micro-ondes, et hop au frigo pour la journée!
Pour servir, j'ai simplement ajouté un peu de yogourt nature que j'avais fait égoutter dans une passoire. C'est vraiment surprenant de voir tout ce qui en ressort comme liquide! Un fois bien épaissi, j'ai ajouté un peu de sucre à la lavande et l'ai mis au frigo jusqu'au moment de servir. C'est simple, rafraîchissant et très santé!
29 juillet 2007
Un champ de tournesol tout près de chez nous
Le tournesol est une fleur capricieuse et fragile. Christian Champigny, agriculteur audacieux et obstiné de Upton, en Montérégie, a décidé que le jeu en valait la chandelle et il s'est mis à la culture biologique du tournesol. Cette fin de semaine, ainsi que la fin de semaine prochaine, il ouvre les portes de ses champs au grand public afin de faire connaître aux gens ce qu'est la culture de cette fleur, objet le plus photographié du monde, selon ses dires, et aussi pour les faire admirer par un grand nombre de visiteurs.
C'est donc sous un chaud soleil que nous nous y sommes rendus cet après-midi. Après la visite de ce magnifique champ, nous avons visité l'église du village ainsi que l'ancien presbytère devenu école de musique classique où Madame Champigny nous a offert un mini-concert dans la grande salle aménagée sous les combles. Pour terminer, nous ne pouvions évidemment pas partir sans une visite au Général Upton, magasin général datant de 1880, devenu épicerie fine de produits du terroir québécois.
Une visite sur le site de la Ferme Champy convaincra bien des Québécois à s'y rendre le week-end prochain pour une visite éducative et agréable et pour se procurer, comme je l'ai fait, de cette excellente huile de tournesol biologique ainsi que des graines de cette si belle fleur.
27 juillet 2007
Pâtes garnies de légumes verts et de menthe
J'ai l'habitude de dire que pour faire un plat de pâtes, on fait un peu comme pour une salade et on met ce qu'on a sous la main. On ouvre la porte du frigo et hop, un peu d'épinards, des oignons, et pourquoi pas des petits pois. On assaisonne avec une bonne huile et on ajoute un peu de fromage, et le tour est joué. Mais quand j'ai vu ce plat dans ma revue À bon verre, bonne table du début de l'été, je me suis dit qu'il faudrait bien que je le fasse. Et puis le temps passa et ce n'est qu'hier que, dans un de mes moments libres (?), j'ai saisi mon magazine et, en le feuilletant rapidement, je suis tombée sur la recette oubliée. J'ai donc acheté ce qu'il fallait au marché cet après-midi et c'est de ce plat que nous nous sommes régalés ce soir.
Voici comment procéder pour ce plat de pâtes des plus appétissants :
Les pâtes de son choix pour 4 personnes
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 oignon coupé en deux et émincé finement
1 ou 2 gousses d'ail
5 tasses de jeunes épinards non tassés
1 tasse de pois verts fraîchement écossés (congelés pour moi)
sel et poivre au goût
3 c. à soupe de feuilles de menthe hachées grossièrement
1 c. à thé de zeste de citron
30 g de fromage féta grecque
Cuire les pâtes de son choix dans l'eau bouillante selon les directives du fabricant. J'ai utilisé des spirales (avec son de riz), sans gluten, de la marque Tinkyáda.
Pendant que les pâtes cuisent, chauffer l'huile dans une grande sauteuse sur feu mi-doux. Y faire revenir les oignons 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement caramélisés, en abaissant la température s'il le faut pour les empêcher de brûler. Ajouter l'ail et cuire encore 2 minutes.
Ajouter les épinards et les remuer dans la sauteuse pour les enrober d'huile. Couvrir et cuire 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce que les épinards soient flétris. Ajouter les pois et cuire 1 ou 2 minutes, selon leur grosseur et leur fraîcheur. Saler et poivrer.
Égoutter les pâtes cuites et les rincer. Eh oui, il faut rincer les pâtes de riz. Les ajouter dans la sauteuse et remuer doucement afin que les légumes se mêlent aux pâtes.
Incorporer les feuilles de menthe et le zeste de citron juste avant le service. Garnir chaque assiette d'un filet d'huile d'olive et de féta émiettée. À savourer immédiatement, c'est absolument délicieux!
26 juillet 2007
Un autre champ de lavande au Québec
Après Bleu Lavande à Fitch Bay, Joie de Lavande vient d'ouvrir ses portes au public à Knowlton, dans les Cantons-de-l'Est. L'entreprise est bien modeste, pour le moment, mais les producteurs sont plein d'espoir et de bonne volonté et, d'ici quelques années, ils espèrent ouvrir leur champ aux visiteurs qui voudront bien cueillir quelques fleurs pour se constituer un joli bouquet. N'est-ce pas romantique?
Il y a quelques jours, lors d'une de nos balades dans les Cantons-de-l'Est, nous nous sommes arrêtés à Knowlton, joli village que nous affectionnons particulièrement. Ses nombreux antiquaires, son joli parc où nous pouvons pique-niquer, son mini-barrage font en sorte qu'il soit très agréable de s'y promener, sans parler des nombreuses boutiques, toutes plus agréables les unes que les autres. Alors que nous déambulions lentement dans une rue paisible, un monsieur nous accoste et nous demande si nous étions au courant de l'existence d'une plantation de lavande à la sortie du village. Devant notre réponse négative, il nous remet un dépliant et nous invite à nous y arrêter, ce que nous avons fait avec plaisir.
Nous nous y sommes rendus, un peu par curiosité et beaucoup parce que j'adore l'odeur de la lavande. Nous avons été accueillis par une aimable jeune fille, la fille de la maison, qui nous a expliqué comment l'idée était venue à ses parents d'en faire un projet de retraite et de la prendre comme associée. Cette ferme est un projet expérimental où quelque 500 plants parfumés sont en pleine floraison. Au cours des prochaines années, les propriétaires ont l'intention de planter près de 5000 plants de lavande rustique sur leur pittoresque terrain et de permettre aux visiteurs de se promener à travers les rangées de fleurs pour y confectionner leur propre bouquet ou tout simplement pour admirer les jardins.
Si vous passez par Knowlton, c'est sur le chemin du Mont Écho. Arrêtez-vous un instant, non seulement pour admirer le magnifique sourire d'Alison derrière son comptoir, mais aussi pour les plants de lavande et les produits, tous à la lavande, bien sûr. Et qui sait, peut-être qu'un jour on y verra des champs à perte de vue, comme en Provence...
JOIE de LAVANDE est situé au 50, chemin du Mont Écho, à Knowlton, juste à la sortie sud du village.
25 juillet 2007
Les truites du beau-frère, à la façon de l'homme
Ce soir, l'homme a cuisiné! Il a un beau-frère, en fait c'est le mari de ma soeur, qui est un grand amateur de pêche et qui a la qualité d'être très généreux. Nous avons donc eu droit à quelques truites récemment et c'est ce soir que l'homme a décidé de jouer au chef. Je dois avouer qu'il a très bien réussi car nous nous sommes régalés.
Voici comment l'homme les a apprêtées car, au contraire de bien des grands chefs, il a accepté de me révéler ses secrets. Il a d'abord préparé un mélange d'huile d'olive, sel de Maldon* et poivre frais moulu. Il a badigeonné l'intérieur des bêtes et a enfoui dans chacune quelques feuilles de basilic et des tranches de citron. Il les a refermées à l'aide de pics en bois et en a badigeonné l'extérieur du mélange huile d'olive, sel et poivre.
Il a préparé son BBQ et les a fait cuire quelques minutes de chaque côté. En fait, on ne peut donner de temps de cuisson, les truites on sait qu'elles sont cuites rien qu'à les regarder, paroles de l'homme! Malheureusement, elles y ont laissé leur peau, les pauvres... et moi qui pensais me régaler de cette peau croustillante!
Vraiment Réal, ce fut un rrrrrrrégal et nous t'en remercions beaucoup!
*Le sel de Maldon est un sel de mer obtenu par l'évaporation de l'eau de mer. Anne, du blogue Papilles et Pupilles, en a fait un excellent billet en novembre dernier. C'est à lire.
24 juillet 2007
Purée de pois verts pour accompagner une grillade
Comme le pois est capricieux et qu'il réagit mal aux grandes chaleurs, la plupart de ceux cultivés au Québec finissent en conserve ou surgelés. C'est pourquoi il est si difficile d'en trouver sur nos marchés. C'est donc avec des petits pois surgelés et des poireaux congelés l'été dernier que j'ai fait cet accompagnement pour une grillade. J'avoue bien humblement que j'aurais préféré des légumes frais mais faut bien faire avec ce qu'on a! Et si certains chanceux en ont sous la main, alors qu'ils n'hésitent pas à les utiliser, c'est sûrement meilleur.
Voici comment j'ai procédé :
1 poireau émincé
2 tasses de pois verts surgelés
huile de canola ou colza (l'huile d'olive serait trop goûteuse pour la délicatesse du pois)
1 tasse d'eau
1 branche de menthe fraîche
1 grain de poivre long
lait ou crème (lait de soya chez moi)
Sur un feu moyen, faire revenir les tranches de poireau et les petits pois dans l'huile. Ajouter le poivre moulu et la branche de menthe, sans les feuilles. Mouiller avec l'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que les pois soient tendres. Retirer du feu et laisser tiédir. Retirer la branche de menthe et mettre le mélange de pois dans la jarre du mélangeur, avec les feuilles de menthe fraîche. Réduire en purée. Si le mélange est trop épais, ajouter graduellement quelques cuillères de lait ou de crème. Servir tel quel avec la garniture de son choix. C'est à la fois frais, sucré et piquant et c'est délicieux.
Une autre belle façon de consommer nos légumes!
23 juillet 2007
Sabayon à la liqueur de framboise
Les petits fruits sont à l'honneur sur nos tables ces jours-ci. Synonymes de légèreté et de fraîcheur, sources des parfums les plus délicats, des couleurs les plus intenses et des saveurs les plus raffinées, leur place dans notre alimentation tient beaucoup plus à la passion que l'on éprouve pour leur arôme et leur finesse qu'à leur apport nutritif. Mais celui-ci est loin d'être négligeable puisqu'ils recèlent de véritables trésors de composés au potentiel anticancéreux. Comme quoi ce qui est bon au goût peut également l'être pour la santé!
Chez nous, il y en a à tous les repas, en salsa ou en dessert, on en raffole. Ce soir, j'ai servi un sabayon à la liqueur de framboise, tout simplement divin. Encore une fois, je me suis servie à même la réserve de l'homme pour lui chiper un peu de Schnaps aux framboises et j'ai servi ce dessert avec des tuiles aux amandes, les seules que je réussisse vraiment avec la farine de riz. Heureusement qu'elles sont délicieuses!
Le sabayon, j'en fais souvent depuis que j'ai appris à le faire car c'est vraiment très simple. Il ne faut pas avoir peur de se lancer, une fois qu'on l'a fait, on ne peut plus s'arrêter. Voici une recette pour 6 portions :
3 jaunes d'oeuf
1/4 de tasse ou 50 g de sucre
1/2 tasse ou 125 ml de liqueur de framboise (Schnaps chez moi)
3 tasses (+ ou -) de framboises
Préparer un bain-marie. Dans la partie supérieure, hors du feu, fouetter ensemble, au batteur électrique, les jaunes d'oeuf, le sucre et l'alcool. Déposer ensuite au-dessus de l'eau frémissante et continuer à fouetter, au fouet à main, sans arrêt durant 8 à 10 minutes, jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et veloutée. Oui, je l'avoue, c'est un peu long et c'est fatigant, mais le résultat en vaut la peine. Répartir les framboises dans les verres et verser le sabayon.
Admirez, fermez les yeux et dégustez sans modération!
22 juillet 2007
Côtelette de porc marinée et sa salsa de fraises
Ça fait deux soirs qu'on en mange! Hier, c'était avec un filet de porc mais, malheureusement, celui-ci n'est pas très photogénique. J'ai donc refait cette marinade encore ce soir, avec des côtelettes de porc désossées cette fois. Résultat, tout aussi bon, quoique un peu moins tendre, mais la photo est un peu meilleure. Comme je n'ai pas l'intention d'en refaire demain, même si c'est délicieux, je la présente maintenant.
C'est dans une brochure de recettes d'été* que j'ai déniché celle-ci dont l'élément vedette est la cardamome, cette épice que j'adore. Voici ce qu'on en dit : Originaire d'Asie, la cardamome est la reine des épices. Les Grecs l'ont transportée d'Inde, où on l'utilisait depuis des millénaires. Son goût légèrement poivré remplace le gingembre ou la cannelle dans plusieurs recettes.
Voici donc comment précéder pour 4 portions de porc mariné et sa salsa de fraises. À noter que l'on peut tout aussi bien utiliser des côtes de veau ou des filets de porc, ce que j'ai fait hier, ou des côtelettes de porc.
Pour la marinade :
1/2 tasse ou 125 ml d'huile d'olive
2 c. à thé ou 4 g de cardamome moulue (j'ai utilisé des gousses dont j'ai écrasé les graines moi-même))
1 pincée de sucre
1 c. à thé de poivre frais moulu (j'ai utilisé 1 grain de poivre long)
2 c. à soupe ou 30 ml de vinaigre balsamique
Mélanger tous les ingrédients et y faire mariner la viande choisie environ 1 heure au réfrigérateur. Préchauffer le BBQ à température moyenne-élevée. Égoutter la viande et la cuire sur le gril environ 4 minutes de chaque côté.
Pour la salsa :
1 casseau ou 1 barquette de fraises, coupées en dés
1 branche de céleri, coupée en dés
3 c. à soupe ou 45 ml d'huile d'olive
1 c. à soupe ou 15 ml de vinaigre balsamique
1 pincée de cardamome moulue (2 gousses)
1/4 de tasse ou 20 g de ciboulette, hachée
sel et poivre au goût
Mélanger délicatement tous les ingrédients et conserver au froid jusqu'au moment de l'utilisation.
Vraiment, il ne faut pas hésiter à essayer ce genre de recettes, un peu surprenante au premier abord, mais tout à fait délicieuse.
*Tirée de la brochure "Délices grillés et plaisirs épicés" de Loblaws/Provigo, été 2007.
21 juillet 2007
Mini quiches sans pâte, façon "Provence sans gluten"
Nous avions l'habitude de manger des oeufs tous les vendredis soirs. Puis, petit à petit, nous avons laissé tomber cette habitude jusqu'à ce que je réalise que nous ne mangions pas assez d'oeufs. C'est en voyant une recette de quiches sans pâte sur le magnifique blogue de Provence sans gluten que j'ai décidé d'en faire hier soir, peut-être pour mettre un peu de soleil dans notre assiette vu qu'il pleuvait depuis deux jours. J'ai quelque peu modifié la recette car, chez nous, point de Petit Billy ni de Petit Calin mais, avec un peu d'imagination, on a de quoi remplacer tout ça. Et c'est ce que j'ai fait.
La recette de Provence est ici et voici la mienne :
3 oeufs
115 g de yogourt nature, égoutté
70 g de fromage de chèvre au poivre
1/2 tasse ou 125 ml de lait
tomates séchées dans l'huile (environ 6 ou 8 morceaux) coupées en petits dés
feuilles de basilic ciselées
1 tige de fleur d'ail, hachée
sel et poivre du moulin
Préchauffer le four à 375°F ou 180°C. Beurrer 4 petits ramequins allant au four.
Dans un grand bol, battre les oeufs à l'aide d'un fouet, ajouter le yogourt en battant toujours, puis le fromage de chèvre et le lait. Bien mêler pour obtenir un mélange bien lisse. Ajouter ensuite les tomates en dés, le basilic et la fleur d'ail. Saler et poivrer. Verser dans des ramequins bien beurrés. Enfourner pour environ 35 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau pointu : s'il ressort propre, c'est que les quiches sont cuites. Accompagnées d'une salade, elles peuvent constituer un repas léger. Le lendemain, elles peuvent aussi être servies en entrée, légèrement réchauffées au four à micro-ondes. C'est ce que nous avons fait ce soir avec celles qui restaient.
L'homme les a trouvées délicieuses, et elles l'étaient vraiment.
