31 mai 2007
Escalopes de porc au citron et à la moutarde
Dernièrement, la revue de la LCBO, "À bon verre, bonne table", a présenté quelques recettes de panures nouvelles pour viande ou poisson, pour la cuisson au four ou à la poêle. Recettes simples et faciles à faire pour les mercredis pressés de Tarzile peut-être ou pour les derniers jours avant les vacances, tous aussi pressés les uns que les autres. J'ai repéré cette recette d'escalopes de porc au citron, qui pourrait aussi bien servir pour des escalopes de poulet ou de dinde. Aujourd'hui, j'ai décidé de changer un peu la façon de faire car, l'ayant fait une première fois, nous l'avions trouvé un peu fade. Donc, au lieu de badigeonner la viande d'un mélange de moutarde et d'eau juste avant la cuisson, j'ai fait cette opération, avec de la moutarde seulement, quelques heures à l'avance, un peu comme je l'aurais fait pour une marinade, et cela a rendu la viande beaucoup plus goûteuse.
Voici comment procéder pour deux portions :
250 g d'escalopes de porc (dinde ou poulet)
1 tasse ou 35 g de flocons de maïs (corn flakes)
2 c. à soupe de farine (de maïs, très fine, dans mon cas)
2 c. à soupe de persil haché menu
1 c. à thé de paprika
le zeste d'un demi citron, râpé
1/2 c. à thé de sel
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe d'huile d'olive
quartiers de citron et persil pour la finition
Les escalopes doivent être suffisamment minces pour qu'il ne soit pas nécessaire de les marteler. Par contre, si elles sont un peu épaisses, ne pas hésiter à se servir du marteau.
Quelques heures à l'avance, badigeonner la viande avec la moutarde sur les deux faces, la placer dans un plat peu profond et le recouvrir d'un papier film (Saran wrap). Mettre au frigo.
Au moment de préparer le repas, écraser les flocons de maïs en grosses miettes (je les ai pulsés au mélangeur). Les mettre dans un grand plat peu profond et les mélanger avec la farine, le persil, le paprika, le sel et les zestes de citron râpés. Passer les escalopes moutardées dans ce mélange en appuyant légèrement pour y faire adhérer la panure.
Chauffer l'huile dans une grande poêle sur feu mi-vif. Y mettre les escalopes et les faire dorer sur les 2 faces, 1 1/2 minute à 2 minutes par côté. Transférer sur un plat de service et servir avec des quartiers de citron.
Précédées d'un potage de légumes et accompagnées d'une salade verte, ces escalopes ont constitué un repas complet, simple et surtout rapide à préparer.
30 mai 2007
Biscuits au pecorino et au thym pour l'apéro
L'opération vide-frigo est commencée chez nous et il faut trouver comment utiliser les restes si on ne veut pas les mettre à la poubelle avant les vacances. J'ai repéré, ce matin, un petit bouquet de thym et un reste de pecorino. Hum.., quoi en faire?
Une petite tournée sur la toile et c'est Marie-Laure du blogue Ôdélices qui m'a inspirée avec ses muffins au parmesan et au thym que j'ai transformés en biscuits apéritifs au pecorino et au thym, sans gluten évidemment.
Voici ma façon de procéder :
115 g de farine de riz
2 c. à thé de poudre à pâte
50 g de pecorino râpé
1 oeuf
125 g ou 1/3 de tasse de yogourt nature
1 c. à soupe d'huile de canola ou colza
1/2 c. à thé de thym frais
Préchauffer le four à 350°F ou 180°C.
Dans un saladier, mêler la farine, la poudre à pâte et le fromage pecorino râpé. Dans un autre récipient, battre l'oeuf avec le yogourt, l'huile et le thym. Mélanger les deux préparations sans trop travailler la pâte. Déposer par petits tas sur une tôle à biscuits et mettre au four environ 20 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche. Attendre une dizaine de minutes avant de déguster.
Je ne parlerai pas de l'odeur qui a envahi ma cuisine, et même l'appartement, au moment de la cuisson. L'homme n'a pu résister en rentrant du travail et c'est avec un petit "vinho verde" que nous en avons dégusté quelques-uns sur le balcon, avant le souper.
29 mai 2007
Mon fond d'écran du moment
J'arrive de chez Anna, vous savez celle qui nous régale de sa bonne cuisine à saveur polonaise? Elle nous a présenté dernièrement son fond d'écran, le majestueux fleuve St-Laurent, vu de Montréal, ma ville natale. À mon tour de vous présenter le mien, mon fond d'écran du moment, car j'en change au gré des saisons et de mon humeur. Je vous laisse deviner ce qui m'inspire ces jours-ci et me met du vent dans les voiles! Quelqu'un a une petite idée..?
Et Mamina du blogue "Et si c'était bon..." voudrait-elle nous montrer son fond d'écran elle aussi?
28 mai 2007
Mousse à l'érable et petites meringues... toujours à l'érable!
En bonne Québécoise, j'achète mon sirop d'érable à la caisse, soit en boîte de six ou douze contenants. Ce sont des boîtes de conserve et sur le dessus de chacune, on retrouve une petite recette. Hier, c'était une mousse à l'érable, tellement facile que je ne me serais jamais pardonnée de ne pas la faire. Heureusement d'ailleurs, car elle était vraiment délicieuse.
Voici la recette : faire chauffer 1 tasse ou 250 ml de sirop d'érable jusqu'à ce qu'il atteigne 120°C. Pendant ce temps, battre deux blancs d'oeufs en neige très, très ferme. Tout en continuant à battre, ajouter le sirop chaud en filet. Lorsque bien épaissi, mettre cette mousse dans des coupes à dessert et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Comme nous n'étions que deux et que je ne voulais pas garder plusieurs coupes au frigo, j'ai mis le reste dans une poche à douille et j'ai fait cuire comme de petites meringues, dans un four à 225°F ou 120°C, pendant plus d'une heure. Comme elles étaient encore molles au bout de ce temps (je crois ne pas avoir mis mon four assez chaud) et que j'avais autre chose à cuire au four, je les ai laissées là et elles ont continué à cuire à 350°F. Je les au vu gonfler puis changer de couleur. Je les ai retirées au bout d'un certain temps et, malgré leur couleur un peu foncée, elles étaient bien croquantes et délicieuses. Elles ont accompagné à merveille leurs grandes soeurs en coupe.
27 mai 2007
Une salade toute simple, mais quelle huile..!
Quand je fais une salade à servir en entrée ou après le mets principal, je n'utilise habituellement que de l'huile d'olive et du jus de citron frais pressé. C'est sans doute pourquoi j'aime bien ces huiles aromatisées, soit au citron, à l'ail, ou au basilic, et cette nouvelle trouvaille aux feuilles de laurier, rapportée récemment de chez Olive & Olives du Marché Jean-Talon, nous a conquis. Cette huile biologique est importée de Turquie et les fruits ou herbes aromatiques sont pressés en même temps que les olives et non infusés dans celle-ci. De plus, elle n'est pas filtrée et est fabriquée par la maison Laleli.
Elle a fait des merveilles hier soir sur une simple salade composée de laitue frisée, de niçoise et de quelques morceaux de melon cantaloup. Un peu de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu ont couronné le tout. Simple comme bonjour!
En terminant, un petit conseil pour mes amis Québécois, courez vite au marché Jean-Talon avant qu'il n'y en ait plus..! Et pour les autres, je suggère d'ouvrir l'oeil chez votre marchand d'huile d'olive, au cas où..!
24 mai 2007
Soupe froide aux carottes et à la lime
Jamais je n'aurais pensé servir une soupe froide de carottes et je ne sais pas pourquoi d'ailleurs. Mais comme il a fait très chaud aujourd'hui, que je n'ai pas d'énergie à cause de cette bronchite qui semble ne pas vouloir me lâcher et que je n'avais tout simplement pas envie de cuisiner, j'ai jeté un oeil dans le frigo et y ai trouvé de quoi faire à souper sans trop me fatiguer.
J'avais fait un potage aux poireaux et aux carottes il y a deux jours et il en restait encore une bonne quantité. Tiens, tiens, pourquoi ne pas le servir froid? Je l'ai simplement repassé au mélangeur avec un peu de lait de soya afin de le rendre plus velouté et l'ai servi dans des verrines avec un peu de jus de lime.
Pour environ six verrines :
1 poireau émincé
3 petites pommes de terre (ou 1 grosse), coupées en gros cubes
4 grosses carottes, coupées en tronçons
1 cm de gingembre râpé
un peu de cumin fraîchement râpé (je n'ai pas mesuré)
4 tasses ou 1 l de bouillon de poulet
sel et poivre fraîchement moulu
Faire revenir les légumes dans une très petite quantité d'huile de canola ou autre. Ajouter le gingembre et le cumin et mêler afin que les légumes soient bien enrobés. Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition. Vérifier l'assaisonnement et ajouter du sel et du poivre, au besoin. Baisser le feu et cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Laisser tiédir avant de passer au mélangeur. Refroidir au frigo. Au moment de servir, si le potage semble épais, le remixer au mélanger et y ajouter un peu de liquide, soit du lait de soya, de la crème ou du bouillon de poulet. Verser dans des verrines et arroser du jus d'un quartier de lime. Servir avec un autre quartier de citron.
Cette soupe constitue une entrée rafraîchissante pour un repas d'été. Elle a été suivie d'un burger au bleu servi dans un pain Kayser, reste d'hier soir, que l'homme avait fait cuire au bar-b-q, et d'un yogourt aux fraises, façon Nigella Lawson.
22 mai 2007
Vinaigrette tiède pour poisson blanc
Le guide alimentaire canadien recommande de consommer au moins deux portions de poisson par semaine. Pour nous, ce n'est certainement pas une punition car nous adorons le poisson et il nous arrive même d'en manger trois fois par semaine. Mais, même si nous sommes amateurs, il est quand même indispensable d'en varier la présentation et cette vinaigrette tiède est bien appréciée chez nous.
L'autre jour, c'est sur un filet de tilapia, dont certains détracteurs osent qualifier de poisson "sans goût", que j'ai choisi de la mettre. Excellent sujet, donc, pour cette vinaigrette bien parfumée. Il est préférable de la préparer un peu à l'avance afin de permettre aux différentes saveurs de se développer. Pour quatre portions, on aura besoin de :
1 c. à thé de persil frais, haché
1 c. à thé d'échalote française, hachée finement
1 c. à thé de zeste de citron, haché finement
2 c. à soupe de tomates séchées, hachées finement
1 c. à thé de noix de pin, torréfiés à la poêle et hachées grossièrement
1/2 c. à thé d'ail, finement haché
2 .c à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de jus de citron frais
Mélanger le persil, l'échalote, le zeste, les tomates séchées, les noix et l'ail. Puis ajouter, en remuant, l'huile d'olive, le vinaigre de riz et le jus de citron. Bien mélanger et réserver. Au moment de servir, tiédir légèrement et, à l'aide d'une cuillère, tracer un cordon autour du poisson et sur celui-ci.
Comme j'avais préparé trop de persil, d'échalote et de noix de pin, j'ai mis ce qui restait sur les haricots cuits avec un filet d'huile d'olive et j'ai rapidement réchauffé en remuant sans arrêt.
21 mai 2007
Poires grillées au cumin
Je l'ai déjà dit, quand je vais au marché Jean-Talon, je reviens pleine de trouvailles et de découvertes et en voici une rapportée la semaine dernière lors de mon passage chez Olives et Épices. Philippe de Vienne et son épouse, responsables de cette véritable caverne d'Ali Baba, sont là pour nous suggérer un tas de produits exotiques et nous offrir des recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres. La semaine dernière, j'ai rapporté une fiche sur le cumin et cette recette de fruits grillés et je me suis empressée de faire ce dessert samedi soir. J'ai choisi ces jolies petites poires, je crois que ce sont des Forelles, toutes menues, d'un beau jaune avec une belle joue rouge sur un côté et j'ai demandé à l'homme de les apprêter pendant que je m'affairais à autre chose.
Tout d'abord, préparer un sirop de la façon suivante :
2 c. à table de beurre
2 c. à thé de cumin fraîchement moulu
4 c. à table de miel
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Ajouter le cumin et remuer pendant 30 secondes. Ajouter le miel et mélanger. Badigeonner les poires déjà coupées en deux et débarrassées de leur coeur. Faire griller au four sur une tôle à biscuits.
M. de Vienne suggère de mettre un morceau de fromage bleu sur les poires encore chaude et de les servir accompagnées d'une tranche de pain aux noix grillée et d'un verre de Porto. Un dessert vraiment sublime, pas trop sucré, qui a couronné de bien belle façon notre souper du samedi soir. Le lendemain, comme il en restait deux autres, je les ai réchauffées au four à micro-ondes et les ai servies simplement accompagnées d'une boule de glace à la vanille... tout aussi délicieux!
20 mai 2007
On l'a fait pour la première fois et on a adoré ça!
Il y avait déjà un bon moment que l'homme en voulait, même depuis plusieurs année déjà, mais moi j'hésitais. À vrai dire, la couleur me rebutait un peu. Sans parler de la description que fait mon cher Jean-Pierre, Ferland celui-là, lors de ses spectacles, de sa première fois à Paris. Ah, j'en avais déjà goûté, bien sûr, mais en conserve. L'homme avait beau me dire que ce devait être bien différent, je ne me décidais pas. Ce n'est que dernièrement, lorsque j'en ai vu au marché Jean-Talon que je me suis enfin décidée. J'en ai acheté deux gros et deux petits, afin de comparer le goût, et je les ai apprêtés à la façon de Ricardo, avec une crème d'amandes en accompagnement.
Habituellement, on les servirait avec une vinaigrette ou une mayonnaise, mais cette crème d'amandes, en plus d'être absolument délicieuse, est beaucoup moins calorique et bien plus "santé". Voici un peu comment j'ai procédé :
Tout d'abord, pour ceux et celles qui, comme moi, n'ont jamais préparé des artichauts, il faut couper la tête et passer la partie coupée d'un demi-citron sur la partie coupée de l'artichaut afin d'empêcher l'oxidation. Il faut retirer les feuilles extérieures (en ai-je enlevé assez..?), couper le bout des feuilles restantes à l'aide de petits ciseaux afin de les débarrasser du bout piquant, couper ou non la tige et, si on a décidé de la laisser, de l'éplucher à l'aide d'un couteau économe. On les met à l'envers dans une casserole, pas trop grande afin qu'ils soient bien tassés et qu'ils ne flottent pas au moment d'ajouter l'eau. Un peu de jus de citron, une ou deux feuilles de laurier, du sel et du poivre, on recouvre d'eau, et on laisse cuire à couvert entre 15 et 30 minutes, dépendant de leur grosseur. Pour savoir s'ils sont cuits, on pique le fond avec un petit couteau pointu. Lorsqu'ils sont cuits, on les égoutte à l'envers et on laisse refroidir un peu.
Pour la crème d'amandes, on aura besoin de :
1/2 tasse ou 65 g d'amandes blanchies réduites en poudre
1/2 tase ou 115 g de yogourt nature, égoutté et épaissi, ou de crème sûre
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à thé de miel.
J'ai utilisé des amandes déjà moulues que j'ai fait torréfier à la poêle afin d'en faire sortir l'humidité et d'en faire ressortir le goût. J'ai ensuite tout mixé au mélangeur et j'ai conservé au frigo jusqu'au moment de servir.
Cette sauce est un vrai délice, on a terminé la nôtre la cuillère... Quant aux artichauts, nous en sommes tombés en amour. J'ignore la provenance de ceux-ci mais je peux vous dire que je surveille l'arrivée des artichauts du Québec sur nos marchés locaux afin de refaire cette expérience.
N.B. Pendant des années, l'artichaut était méconnu des Québécois. On en voyait très peu sur les étals de nos marchés et on avait l'habitude de dire que c'était surtout les Européens qui les consommaient. Peu de gens de ma génération en ont vu sur la table familiale. Même encore, on n'en voit pas des tonnes dans nos marchés. Ce petit extrait de l'émission "Cultivé et bien élevé" nous en donne un peu la raison :
Christian Alary est l’un des rares producteurs du Québec à cultiver des artichauts. Cette plante, originaire de la région méditerranéenne, n’est pas vraiment adaptée au climat québécois. En France par exemple, les plants d’artichauts peuvent vivre 10 ans. Ici, Christian doit recommencer la culture chaque année. Il faut donc une bonne dose de détermination pour continuer à le cultiver.
Petit dimanche tranquille...
Petit dimanche tranquille où le repos est de rigueur. Après une dure semaine durant laquelle la bronchite a fait ses ravages, autant chez l'homme que chez Miss Diane, et durant laquelle les nuits ont été ponctuées de quintes de toux, donc manque de sommeil, comme pour le Créateur, ce dimanche sera jour de repos. Je vous laisse sur cette belle image d'un pommetier décoratif (malus) en fleurs et souhaite un excellent dimanche à tous.
