01 mai 2007
Salade d'asperges et d'orange
Encore des asperges et les nôtres n'ont même pas encore pointé leur nez. Celles-ci viennent du Mexique ou de Californie et on doit s'en contenter d'ici à ce que les nôtres envahissent nos marchés. J'ai fait ce soir cette salade d'asperges et d'orange et vraiment ce fut un succès. Simple à faire, comme tout ce que je fais d'ailleurs, mais divinement savoureuse.
Dans cette recette bien simple, le goût des asperges rôties est relevé par une délicieuse vinaigrette à l'orange. La recette donnée est pour six portions mais comme nous n'étions que deux, j'ai réduit la quantité d'asperges mais j'ai fait la vinaigrette telle quelle et il n'y en avait pas trop.
Préchauffer le four à 450°F ou 230°C. Placer les asperges parées, une douzaine dans mon cas, sur une plaque à pâtisserie et les badigeonner d'huile d'olive. Saler et poivrer. Mettre au four de 3 à 7 minutes, selon leur épaisseur ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
Pour la vinaigrette à l'orange :
2 ml ou 1/2 c. à thé d'écorce d'orange râpée
25 ml ou 2 c. à soupe de jus d'orange
25 ml ou 2 c. à soupe de jus de citron
5 ml ou 1 c. à thé de miel
5 ml ou 1 c. à thé de moutarde de Dijon
25 ml ou 2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Ciboulette hachée
1 orange navel (sans pépins)
Dans un petit bol, fouetter l'écorce d'orange, les jus d'orange et de citron, le miel et la moutarde de Dijon. Incorporer l'huile d'olive, saler et poivrer. Combiner la vinaigrette et les asperges et parsemer de ciboulette.
Prélever les suprêmes de l'orange avec un couteau et les disposer sur les asperges.
J'ai servi cette salade avec un poisson blanc, c'était tout à fait approprié et exquis.
