16 mars 2007
Risotto aux champignons et au vin rouge
L'autre jour, quand j'ai reçu la revue Tchin Tchin de la SAQ et que j'y ai vu ce risotto, je me suis dit qu'il faudrait que je le fasse un jour. Et quand, le lendemain, j'ai vu des chanterelles au marché Jean-Talon, je me suis dit qu'il me fallait absolument en faire le soir même. J'ai donc acheté quelques spécimens dont j'ignore absolument la provenance mais qui m'ont coûté un bras. Arrivée à la maison, j'ai lu la recette un peu plus attentivement et, quand j'ai réalisé qu'on y mettait du vin rouge, je me suis dit que j'allais quand même mettre du vin blanc car il me semblait que, dans un risotto, on met toujours du vin blanc. Mais l'homme, dans sa grande sagesse, m'a convaincue de suivre la recette à la lettre en me disant que si on n'aimait pas le résultat, on ferait différemment la prochaine fois. Et hop pour le vin rouge!
Je vais quand même avouer que ce cher risotto, bien que délicieux, n'était pas du tout photogénique. En effet, lorsque j'ai vu les photos sur mon écran un peu plus tard, je me suis dit que je devais absolument en refaire si je voulais le présenter à la blogosphère. Trois jours plus tard, nous nous sommes donc attablés de nouveau devant ce risotto qui, malheureusement, ne contenait pas de chanterelles cette fois. Pas le temps de retourner au marché! Autre accroc à la recette, alors qu'on demandait de la pancetta douce, l'homme a décidé d'en acheter de la piquante, alors que j'avais le dos tourné. Faites confiance à un homme pour les commissions! J'avoue qu'il a quand même bien fait car j'ai bien aimé le petit goût piquant à la fin.
Pour 4 personnes en entrée, ou pour 2 portions en mets principal.
15 g de porcini séchés
250 ml (1 tasse) d'eau bouillante
750 ml (3 tasses) de bouillon de volaille
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
60 g de pancetta douce, coupée en dés
1 échalote sèche, hachée
1 gousse d'ail écrasée
250 ml (1 tasse) de riz arborio (j'avais du carnarolli)
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
1 c. à soupe de beurre
225 g de chanterelles tranchées
2 c. à soupe de persil plat haché
1/3 de tasse de parmesan râpé
Poivre du moulin
Huile de truffe, au goût (facultatif)
Faire tremper les porcini 20 minutes dans l'eau bouillante, les égoutter et réserver. Ajouter l'eau de trempage au bouillon de volaille et faire mijoter doucement dans une casserole.
Dans une autre grande casserole, chauffer la moitié de l'huile d'olive. Y faire dorer les dés de pancetta. Ajouter l'échalote, l'ail et le riz. Cuire trois minutes. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en brassant et en laissant le riz absorber le liquide entre chaque ajout. Calculer environ 20 minutes en tout.
Entre-temps, dans une grande poêle, chauffer le beurre et le reste de l'huile d'olive. Y faire dorer les porcini et les chanterelles. Réserver.
Avant de servir, incorporer au riz le persil, le parmesan et les champignons. Poivrer généreusement et servir arrosé de quelques gouttes d'huile de truffe, si désiré.
J'ajouterai bien humblement que, ayant déjà mangé du risotto dans des restaurants, à Montréal et en Italie, en ayant déjà fait plusieurs, de différentes façons, celui-ci est vraiment le risotto des risotti. Et ce, même avec du vin rouge, et peut-être même à cause du vin rouge.
