15 mars 2007
Poires pochées au Porto et sabayon
L'autre jour, je regardais une émission de télé qui m'a rappelé de bien beaux souvenirs. The thirsty traveler décrivait une visite au Portugal, plus spécialement dans la vallée du Douro, là où est élaboré le Porto. On a vu des dames chantant au moment des vendanges, des jeunes gens en train de piétiner le raisin, une visite des chais et, finalement, la dégustation de ce divin nectar. Je me suis revue sous le chaud soleil du Portugal alors que nous nous promenions dans cette magnifique vallée, classée au patrimoine mondial de l'Unesco. Que d'heureux souvenirs! Tout cela m'a donné envie d'un savoureux dessert portugais, vraiment simple à faire, mais combien délicieux.
Des poires pochées, j'en ai fait souvent, mais un sabayon, jamais! On nous en avait servi un, il y a plusieurs années de cela, dans un restaurant italien de Montréal, et le chef avait sûrement échappé la bouteille d'alcool dedans car il était absolument immangeable. Nous en avions gardé un très mauvais souvenir. Mais récemment, Claude-Olivier, du très beau blogue 1001 recettes, en a fait un et il m'a incitée à en faire car, disait-il, c'est très facile à réaliser. C'est donc ce que j'ai fait après avoir visionné cette émission sur le Portugal.
Difficile à croire, mais une poire se cache sous ce beau sabayon..!
Voici comment j'ai procédé, pour 4 portions.
Pour les poires pochées au porto :
4 poires (Bosc pour un plus bel effet; les miennes n'en étaient pas et je l'ai regretté!)
Le jus d'un citron
250 ml (1 tasse) de porto rouge
500 ml (2 tasses) d'eau
500 g (2 1/2 tasses) de sucre
2 bâtons de cannelle
Anis étoilé ou étoile de badiane (c'est la même chose!)
Peler les poires et les déposer dans un mélange d'eau et de jus de citron.
Dans une casserole, combiner le porto, l'eau, le sucre, la cannelle et l'anis étoilé. Pocher les poires dans le sirop obtenu en prenant soin de ne pas les surcuire. Retirer les fruits lorsqu'ils sont encore un peu croquants.
Pour le sabayon :
4 oeufs entiers
200 ml (6 oz) de vin blanc sec
50 g (1/4 de tasse) de sucre
Mettre tous les ingrédients dans un bol en inox et mélanger au fouet. Déposer au bain-marie sur feu moyen et cuire en fouettant jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène, soit de 7 à 8 minutes. Pour ce faire, j'ai eu besoin du bras de l'homme, le mien n'en pouvant plus! À noter que le résultat est énorme; je n'ai fait que la moitié de la recette vu que nous n'étions que deux et il y en a eu de trop. Mais n'ayez crainte, nous n'avons rien jeté, l'homme s'en est chargé.
Au moment de servir, déposer la poire dans une coupe et garnir de sabayon. À vrai dire, j'aurais dû faire le contraire. Décorer d'un bâton de cannelle et d'une étoile de badiane, et saupoudrer de chocolat en poudre si désiré.
Voici une autre version où la poire est plus en évidence.
C'est un vrai régal et Claude-Olivier a bien raison, rien de plus facile à réaliser! Et maintenant, que faire avec ce beau sirop au porto, aromatisé à la cannelle et à l'anis étoilé, dans lequel les poires ont poché..? Comme chez moi on ne jette rien, je l'ai gardé au frigo pour un autre dessert tout aussi délicieux. À suivre...
Commentaires
Je suis prems' et je ne le regrette pas. J'adore le sabayon, ce qui ne doit pas t'étonner!
Et ta deuxième photo est à tomber.
Ton dessert est superbe. J'aime également le sabayon que je mange dans les resto. Je n'en ai jamais fais à la maison. Cela sera une première.
wow c magnifique!! délicieusement!
^__^
Bon, j'ai bien fait de ne pas manquer ce post...cela a l'air divin. Je pense que la poire serait de toute façon allée au fond du verre, le sabayon étant très aérien...mais c'est la surpise, c'est presque encore mieux ;-) Bon pis tu vois, ce n'est pas si compliqué que ca de faire un sabayon ;-) Je te remercie pour le clin d'oeil et te félicite pour le résultat, c'est très très beau !!!!
A bientot
Biz
Claude
P.S dis moi, tu as écris 4 oeufs mais tu n'as pris que le jaune, n'est-ce pas ???
Ton sabayon est magnifique, très réussi!! C'est vrai que c'est facile et on n'y pense pas assez souvent!
Il y a longtemp que j'ai cuisiné le porto. Tu me le rappelle bien! J'ai corrigé la petite erreur dans mon adresse, tu avais raison! Merci!
c'est magnifique et très gourmand
Comme c'est beau, ce ne peut être que bon ! bravo, bisous, A+
le sabayon c'est délicieux et on peut très bien le faire sans alcool mais avec un autre liquide.
ça a l'air bon
bonjour : je crois que je vais la faire cette recettte .;merci ..bisou du gard de Michelotte
Je ne suis pas fan des desserts à la poire, mais c'est super joli.
Dire que j'ai failli rater ta recette! ça fait vraiment envie!
Une très jolie recette de déssert!
