08 mars 2007
Asperges grillées et prosciutto
L'autre jour, j'ai entendu quelqu'un à la télé qui disait que lorsqu'on a goûté les asperges grillées au four, on ne veut plus les faire cuire à l'eau ou à la vapeur. C'est ce que j'ai fait et, croyez-moi, dorénavant je ne les ferai que de cette façon. En plus de conserver leur riche couleur verte, elles gardent leur croustillant et sont d'un goût absolument sublime.
J'ai d'abord étendu les asperges sur une tôle à biscuits après les avoir lavées, asséchées et débarrassées de leur queue, c'est à dire le bout dur qui casse facilement avec les doigts. Je les ai ensuite badigeonnées de cette huile assaisonnée dont je donne la recette plus bas et les ai fait griller pendant 5 ou 6 minutes. Au sortir du four, comme elles étaient assez minces, j'ai fait des petits paquets de trois que j'ai entourés d'une fine tranche de prosciutto. Avec de plus grosses asperges, on peut entourer chacune avec le jambon. C'était divin!
Voici comment procéder pour l'huile d'olive assaisonnée :
250 ml (1 tasse) d'huile d'olive extra vierge
4 feuilles de laurier
2 branches de romarin ou de thym
1 c. à table de piments rouges broyés
1 gousse d'ail écrasée
Mélanger tous les ingrédients dans une bouteille et laisser reposer, à couvert, pendant au moins 24 heures. Au bout de ce temps, on peut, si on le désire, retirer la gousse d'ail. Entreposer l'huile assaisonnée dans un endroit sombre et frais.
Cette huile peut servir de trempette avec des croûtons, on peut la badigeonner sur des crostini, il m'arrive même d'en mettre dans une salade pour lui donner un peu de piquant. Bref, son usage est illimitée.
