07 mars 2007
Saumon mariné et mayonnaise au wasabi
Du saumon mariné.., une excellente façon d'apprécier ce poisson. Chez nous, c'est l'affaire de l'homme de le préparer. Pourquoi? Parce que c'est lui qui en a fait la première fois et, comme il l'a très bien réussi, je n'ose m'y risquer. Je lui sers donc un peu de "Tu le fais tellement bien mon chéri..!" et, fier comme un coq, il s'exécute. Nous recevions à dîner dimanche dernier et, comme je tenais à tout préparer la veille, j'ai opté pour ne servir que des plats froids. Ce saumon était sur ma liste, évidemment.
Prévoir de 2 à 3 jours pour la préparation du saumon.
1 kg de filet de saumon avec la peau (prendre dans la partie la plus large)
aneth frais, lavé et coupé grossièrement
1 c. à soupe (15 ml) d'épices à marinades
2 c. à soupe (30 ml) de gros sel de mer
2 c. à soupe (30 ml) de cassonade
Séparer le filet de saumon en deux morceaux de même dimension. Bien rincer les filets, puis les éponger à l'aide de papier essuie-tout. Placer un premier morceau sur une assiette, chair vers le haut. Disposer l'aneth sur le morceau de saumon, puis saupoudrer avec les épices, le sel et le sucre. Placer le deuxième morceau de poisson sur le dessus du premier, chair vers le bas, de manière à ce que les deux morceaux de saumon soient chair contre chair.
Mettre les deux morceaux en sandwich dans un sac de plastique (Ziploc) en les tenant fermement de façon à ce qu'ils soient bien placés ensemble. Fermer le sac et le déposer dans un plat avec rebord. Mettre au frigo avec un poids sur le dessus, une boîte de conserve par exemple, et laisser mariner 2 à 3 jours en retournant le sac plusieurs fois par jour. Au terme de la période de marinade, enlever les fines herbes et passer les filets sous l'eau. Si l'eau du robinet contient trop de chlore, il est préférable d'utiliser de l'eau embouteillée. Éponger bien et faire de très fines tranches avec un couteau bien affûté. Servir avec une mayonnaise au wasabi.
Mayonnaise au wasabi :
125 ml de mayonnaise, maison ou du commerce
1 c. à café (5 ml) de pâte de wasabi
1/2 limette ou citron vert, jus et zeste
aneth frais ciselé
Déposer le tout dans un bol et fouetter à la main afin d'obtenir un mélange homogène.
Pour servir, disposer les tranches de saumon sur une assiette et accompagner de câpres fines, d'oignons rouges émincés et d'aneth frais. Quelques morceaux de pain de seigle, genre pumpernickel, complètent bien ce plat.
Petite parenthèse : il a fait tellement froid hier dans la région de Montréal que ce fut un record pour un 6 mars, -24° avec facteur éolien de -40°. Le précédent record datait de plus de 60 ans. Seule consolation, un magnifique lever de pleine lune par temps très clair en début de soirée.
Commentaires
Il a l'air délicieux ce saumon, bravo à ton homme et j'aime beaucoup l'idée de la mayonnaise au wasabi!
Hah, toi aussi tu utilises le "tu le fais siiii bien mon chéri"? :) Ça marche à tous les coups, et en plus souvent c'est même pas de la flatterie, c'est vrai! Ce saumon m'a l'air vraiment délicieux!
-24°, je n'arrive même pas à imaginer comme c'est froid! (et en plus je viens de tester toutes les lettres étranges de mon clavier pour trouver ce fameux °°°! ;)
J'aime beaucoup le saumon gravelax et cette mayonnaise au wasabi change agréablement comme accompagnement.
Chez vous c'est les records de froid et chez nous de douceur!!
J'ai découvert le wasabi il y a quelques mois, c'est fort, mais c'est vraiment bon.
Ah le wasabi, ce petit condiment très à la mode! quelle bonne idée de l'intégrer ds la mayonnaise!
Chez nous aussi, le gravlax, c'est l'affaire de l'homme! Comme la sauce à spagh, recette qui lui vient d'ailleurs de son père, et le yogourt maison (il est biochimiste, alors j'ai décrété que c'était SON département - logiquement!). Il y a de ces choses qu'on ne VEUT PAS apprendre à faire... ;)
hou lala,quelle température.En ce moment je suis dans l'Hérault,j'ai pu jouir d'une excellente tempé. le week end dernier(avec bain de soleil) mais ce jour, c'est la cata,ns remettons les pulls et surtout les bottes et le pépin.Pour te répondre au sujet de la soupe de lentilles, bien sûr on la mixe,c'est excellent et rapide à faire.Ds une quinzaine je reviens chez moi et t'enverrai qq photos de mon périple(j'en mettrai aussi sur mon blog).Biz et réchauffes-toi bien.
Tjts autant de talent au milieu de tes ingrédients.BRAVO
super!
j'ai découvert le wasabi en Polynésie et je ne me doutais pas que la petite tâche verte qui était sur le bord de mon assiette pouvait autant me surprendre.
Mummm...
Cette recette a l'air très bon, bravo à ton homme faudrait qu'il donne des cours au mien !!!
Tien un homme qui cuisine, ca existe ???? Une espèce rare on dirait ;-) Bien jolie recette réalisée d'une main de maitre !!!
Amitiés
Claude
mon mari deteste le poisson comme tu as de la chance !!!
Merci pour la recette. J'ai noté la sauce au wasabi. Aujourd'hui en france c'est la journée de la femme, bravo aux hommes qui cuisinent.
Deux recettes de suite avec du poisson cru : cela doit donc être bon. Je dois renouveler mon essai pour changer d'avis sur le poisson cru ! Cela devient urgent.
l'idée de la touche de wasabi pour accompagner le saumon est excelllente!
