22 février 2007
Miss Diane a fait ses devoirs... des spéculoos sans gluten!
Lorsque Mamina du blogue Et si c'était bon... a fait un dessert avec des spéculoos récemment, je lui ai demandé c'était quoi au juste des spéculoos. J'en avais entendu parler sur plusieurs blogues de cuisine mais j'ignorais vraiment de quoi il s'agissait puisque ce genre de biscuits n'est pas très courant chez nous. Notre amie a donc gentiment accepté d'en mettre une recette sur son blogue et m'a presque mise au défi d'en faire une adaptation sans gluten. Comme je suis bonne élève, je me suis exécutée bien sagement.
Ma première idée était de remplacer la farine de blé par une partie de farine de riz et une de pommes de terre. Mais voilà qu'en allant hier chez mon fournisseur préféré, en l'occurrence Glutino, j'ai fait la découverte de ce mélange composé de farine de riz blanc, d'amidon de pommes de terre, de sucre, de cellulose végétale modifiée et de sel. C'est donc ce que j'ai utilisé. Comme je n'avais plus de cannelle, j'ai utilisé un mélange d'épices pour pains d'épices.
Je mets ici mon adaptation sans gluten avec les mesures québécoises afin de faciliter la chose à mes compatriotes et j'ajoute bien humblement que ces biscuits sont absolument délicieux. Voici la recette pour une trentaine de biscuits :
3/4 de tasse ou 125 g du mélange de riz blanc (on peut ne mettre que de la farine de riz mais je suggère de mettre aussi de la farine de pommes de terre, proportion 2/3 - 1/3)
2 ml de levure chimique ou poudre à pâte
1 ml de mélange d'épices à pain d'épices (ou de cannelle)
1/3 de tasse ou 85 g de beurre mou
1/2 tasse ou 85 g de cassonade
1/2 oeuf (pas facile de diviser un oeuf mais il le faut)
Mélanger la farine, la levure et les épices et mettre de côté. Mélanger ensemble le beurre mou et la cassonade jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Incorporer l'oeuf (que vous aurez battu légèrement afin de le séparer en deux) et bien mélanger. Incorporer ensuite la farine, former une boule et réserver au frigo environ 1 heure.
Préchauffer le four à 325°F ou 160°C.
Sur une surface légèrement recouverte de farine de riz, abaisser la pâte à 1/8 de pouce ou 3 mm d'épaisseur. Découper à l'emporte-pièce et poser les biscuits sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé. Cuire pendant une dizaine de minutes. Les laisser refroidir avant de les enlever de la plaque et goûter le plus rapidement possible.
En faisant quelques recherches sur Internet, j'ai découvert que le spéculoos est un biscuit traditionnel belge consommé, au départ, à la Saint-Nicolas mais désormais présent tout au long de l'année. Les spéculoos accompagnent très souvent le café servi dans les brasseries et restaurants, et sont également très courants dans le nord de la France. Le nom spéculoos viendrait du latin species qui signifie épices. Le biscuit a une texture granuleuse particulière due à la présence de cassonade.
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Commentaires
Ohlala!! je suis hébahie!!! Arriver à faire des Speculoos soi même!!
Toutes mes félicitations la Miss!!!
Les Speculoos sont depuis la nuit des temps les gâteaux phares de la Belgique...un peu comme ...les fameux Petits buerre français ou les Digestive pour les anglais...alors trouver LA recette (même un peu détournée) est un vrai exploit à mes yeux....un peu comme si tu avais trouvé la formule du Coca Cola ou du Nutella!!! Bravo, Bravo, tu peux être fière!!!
Gros Bisous
Les speculoos, inconnus chez nous il y a quelques années, sont en train de gagner du terrain ici dans le Sud de la France. C'est chouette, de pouvoir les faire soi-même !
Belle recette.
Bises
Hélène
Ils sont magnifiques... Alors là, Diane, tu m'épates. tout y est l'aspect, la couleur. Je les préfère toujours un peu clairs. Quand à celui du dessus, cv'est trop joli.
Bien joué, ton résultat est parfait...tu as bien fait tes devoirs, tu as le droit à un 6 ;-)
Amitiés
Claude
Une superbe adaptation des speculoos, tu les as très bien réussis! Le petit coeur est trop mignon...
Bon, il va falloir que je m'y essaie alors. Comme ça, je pourrais faire des bases de cheesecakes...
oups tiens j'ai achete hier de la farine de soja ( qui a un gout biscuité...un delice)...je vais essayer pour les speculos...
Je prépare justement des speculoos pour mon blogcolis 2, puisque c'est une recette bien de chez moi. Les tiens sont très beaux!
Je ne peux plus vivre sans spéculoos tellement c'est bon.
on met beaucoup de speculoos dans les cheese-cake, les tiens sont beau.
je suis une accro au speculoos ;-) les tiens sont superbes !
Mmmm, je ne sais pas si ils ont le vrai gout des spéculoos (je suis une inconditionnelle) car il me semble bien qu'il y a de la girofle dedans. quoiqu'il en soit ta variante à l'air très appétissante et je croquerai volontier dans un de ces biscuits. Je suis également très curieuse de ton mélange de farine.
Superbes tes speculoos , ça donne envie de se lancer et essayer.Bravo!!!!
Une version sans beurre et avec des fraises
Bonjour,
Je vous remercie de cette recette qui m'a donnée les bases pour une version sans lactose : http://delices0gluten.canalblog.com/archives/2008/06/09/9505311.html
A bientôt,
Virginie
