07 février 2007
Betteraves et mangues en guise de mise en bouche
C'est finalement cette semaine que Santé Canada publiait sa nouvelle édition du Guide alimentaire canadien et j'ai déjà commandé mon exemplaire via Internet. On y apprend, entre autres choses, qu'un adulte de notre âge, homme ou femme, doit consommer 7 fruits et légumes par jour. Il faut donc arriver à faire en sorte que ces éléments soient présentés de façon appétissante. Voici donc comment nous avons commencé notre repas hier soir, par cette élégante mise en bouche contenant deux éléments de ce groupe.
Je me souvenais avoir déjà vu, sur le blogue de notre amie Tarzile, une belle salade de betteraves et de mangues. La sienne était un peu différente puisqu'elle contenait de la betterave crue alors que j'ai utilisé celles qui ont été cuites et congelées l'été dernier. C'est sans doute la raison pour laquelle la mangue a pris cette curieuse couleur, à tel point que l'homme a bien cherché ce que pouvait bien être ce fruit ou légume. Voici comment j'ai procédé pour deux personnes :
1 betterave cuite
1 mangue
1/2 limette, zeste et jus
4 c. à thé d'huile d'olive
quelques feuilles de menthe hachées
1 grain de poivre long, concassé
Détailler en dés la mangue et la betterave. À la mangue, dans un bol, j'ai ajouté le zeste et le jus de la limette, pensant pouvoir ainsi fixer la couleur. Mais ce fut peine perdue car, quand j'ai ajouté la betterave, celle-ci a déteint sur sa partenaire. Ajouter l'huile d'olive, les feuilles de menthe et le poivre long et remuer délicatement. Réfrigérer environ 30 minutes avant de servir. Comme nous n'étions que deux, j'ai servi cette mise en bouche dans des verrines mais j'aurais pu la servir dans des petites cuillères spéciales, ç'aurait été encore plus raffiné.
