27 janvier 2007
Tartare saumon-avocado
Je n'avais encore jamais fait de tartare. Ni de boeuf, ni de poisson, ni même de pétoncles. En vérité, je crains toujours que la viande ou le poisson ne soit assez frais et que certaines bactéries soient présentes, ce qui risquerait de mettre en péril la santé des gens que j'aime. Mais voilà que cette semaine, à l'émission de Ricardo, la nutritionniste invitée a mentionné que la congélation avait la propriété de tuer toutes bactéries qui auraient pu être présentes dans l'aliment en question. Comme j'ai toujours dans mon congélo quelques poissons en réserve, dont du saumon, j'ai décidé de me lancer ce soir.
Voici donc comment j'ai procédé pour deux personnes. En fait, j'ai servi ce tartare en entrée mais c'était beaucoup, il y en aurait eu amplement pour une troisième personne.
Pour le tartare de saumon
140 g de saumon coupé en petits dés
1 échalote française finement émincée
1 c. à thé de ciboulette fraîche
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 citron vert, zeste et jus (j'ai oublié le zeste...)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de câpres hachées finement
Poivre fraîchement moulu
Dans un bol, bien mélanger les échalotes et la ciboulette. Ajouter la moutarde et le jus de lime et bien mélanger. Verser l'huile en filet, comme pour une mayonnaise, et terminer avec les câpres. Assaisonner de poivre frais moulu. Ajouter le saumon et bien mélanger. Recouvrir d'un papier film (Saran Wrap) et réfrigérer au moins 20 minutes.
Pour l'avocado, genre guacamole
1 oignon vert finement haché
1 gousse d'ail finement hachée
1 c. à table de persil frais haché
Sel et poivre frais moulu
1 avocat moyen, coupé en petits dés
le jus d'un citron vert
huile d'olive, au besoin
Dans un bol, réunir les oignons verts, l'ail et le persil. Assaisonner et ajouter les dés d'avocat. Bien mélanger. Ajouter le jus de lime et l'huile d'olive, au goût. Recouvrir d'un papier film et réfrigérer au moins 30 minutes.
Pour la présentation
Placer la moitié du mélange d'avocat à l'intérieur d'un cercle et tasser avec le dos de la cuillère. Ajouter la moitié du tartare de saumon, en pressant bien, et retirer le cercle délicatement. Décorer avec des pointes de ciboulette. L'idéal aurait été de conserver un peu du mélange d'avocat pour une décoration finale, mais je n'y ai pas pensé!
Commentaires
j'adore le saumon mais je n'ai jamais osé le mangé cru, ton assiette me donne envie, elle est très belle.
Tout ce que j'aime, c'est une assiette superbement bien présentée et bien appétissante.
J'aime beaucoup, beaucoup ça.
Je n'ose jamais "tartariser" du poisson venant du congélateur, une idée bête, somme toute !
Je vais sortir quelques filets de saumon et essayer.
Grosses bises
Hélène
Encore une fois, une belle recette à essayer
d'urgence !!!
j'étais comme toi, pour les tartares je me méfiais jusqu'à ce que j'apprenne le truc pour les congélateurs ;-)
je ne saurais pas manger des " bêtes " crues !et pourtant tout le monde se régale de ce tartare !
Superbe photo!
;-)
A+
Maud
http://www.a-la-louche.com
Très joli Miss Diane.
J'avoue que j'ai encore jamais mangé de tartare, faudrait bien que j'en fasse l'essai pas vrai?
:)
je suis comme toi, pour les tartares, mais si tu t'es lancée, ça m'encourage à en faire autant!
Voilà une superbe idée à tester, je retiens
Merci pour cette précieuse information. Je n'avais jamais osé faire de tartare moi non plus mais s'il n'y a pas de danger avec du congelé, alors, je vais essayer! Bonne journée malgré le froid persistant!
Wow! Vraiment artistique.
Une très belle recette.J'aime beaucoup la présentation...
Je suis comme toi Diane, j'ai peur de faire des tartares à cause des bactéries (depuis que j'ai des soucis digestifs)
Je me languis d'un bon tartare au boeuf...
Bref, un tartare au soumon j'ai jamais essayé masi je suis sûre que j'aimerais car j'aime le sushi cru(en sushi)et le sushi mariné style gravalx ou encore fumé....
Ta présentation est vraiment impécable et j'ai l'idée de ta chips en guise d'aileron
Bonne soirée
C'est très beau Diane, et j'adore le poisson cur alors, je suis mauvais juge ;o)
mais dis-moi, ton avis à toi, il est où ? As-tu aimé? Es-tu contente d'avoir surmonté tes "craintes" ?
Quelle jolie assiette, Diane! Cela me tente bien, même si comme toi je me suis toujours méfiée des tartares... Et en plus, sans lait et sans gluten, même pas besoin de faire soi-même les modifications! Tu pourrais bien m'avoir convaincue d'essayer!
J'ai essayé ta recette. Je trouve qu'il y a beaucoup trop de jus de citron. Le poisson n'avait plus de goût du tout! Je conseille donc de laisser de côté le jus de citron respectivement de ne mettre que très peu.
J'ai essayé ta recette. Je trouve qu'il y a beaucoup trop de jus de citron. Le poisson n'avait plus de goût du tout! Je conseille donc de laisser de côté le jus de citron respectivement de ne mettre que très peu.
