La mauvaise nouvelle de l'heure à Montréal, dans le monde de la restauration, est, sans contredit, la fermeture des restaurants Les Chèvres et Le Chou dont un des copropriétaires était le super pâtissier Patrice Demers. On se souvient tous de sa marmelade de clémentines présentée, à l'automne 2005, à l'émission de Josée DiStasio. J'ai, bien sûr, fait cette marmelade, deux fois plutôt qu'une, et j'ai décidé aujourd'hui de l'intégrer à mes muffins de la semaine.

Muffins_clementine_canneberges

En plus de cette délicieuse marmelade, j'ai aussi mis des canneberges séchées et, pourquoi pas, de la graine de lin moulue, ce petit miracle, riche en oméga 3, dont on ne dit que du bien ces temps-ci. Voici donc comment j'ai procédé :

  • 2 tasses ou 300 g de farine de riz (2/3 de riz blanc, 1/3 de riz brun dans mon cas)

  • 2 c. à soupe de graine de lin moulue (j'aurais pu être plus généreuse)

  • 1 c. à soupe de poudre levante

  • 1/2 c. à thé de sel

  • 60 g de beurre ramolli

  • 2/3 de tasse ou 100 g de cassonade

  • 2 oeufs

  • 125 ml de marmelade de clémentines

  • 1 poignée de canneberges séchées

  • 250 ml de lait

  • 1 c. à thé d'essence de vanille

Préchauffer le four à 350° F ou 175°C et préparer 12 moules à muffins.

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs, soit la farine, la graine de lin, la poudre levante et le sel. Dans un autre bol, battre le beurre et la cassonade, ajouter les oeufs et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse. Incorporer la marmelade et les canneberges. Dans une tasse, mêler la vanille et le lait. Incorporer ces deux mélanges, en alternant, dans les ingrédients secs et brasser juste assez pour que le tout soit bien humecté. Verser dans les moules et cuire pendant 30 minutes.

Patrice a un autre projet en tête, celui d'ouvrir, avec son associé, un bar à desserts. Le soir, on y mangera des desserts et, le jour, on y vendra des pâtisseries. Ce sera petit et relax et cool. Nos deux compères sont présentement à la recherche d'un local pour leur nouveau bébé. On leur souhaite bonne chance dans leur recherche car on aimait bien se régaler de pots de crème au chocolat et au caramel et au sel de Maldon!

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