02 janvier 2007
Foie gras poêlé et compote de fruits épicée
Hier soir, nous nous sommes offerts du foie gras en escalope, agrémenté d'une compote de fruits épicée qui m'a été inspirée par une recette de notre amie Mamina. Le fois gras, étant moins courant au Québec qu'en France, commence à trôner de plus en plus sur nos tables, surtout depuis que quelques éleveurs se sont mis à en produire chez nous. J'ai donc demandé au boucher de me faire deux belles escalopes d'environ 3/4 de pouces, ou 2 cm d'épaisseur et, après les avoir saisies dans une poêle anti-adhésive bien chaude, 2 minutes de chaque côté, je les ai servies sur une réduction de Porto et vinaigre balsamique. Avec la compote, ce fut un vrai rrrrrrrégal!
Pour la réduction, j'ai fait réduire 100 ml de vieux Porto et 20 ml de vinaigre balsamique jusqu'à l'obtention d'un liquide sirupeux. Je dois avouer que j'avais tellement peur que le tout soit trop épais, qu'il ne l'était pas assez finalement. Je tâcherai de faire mieux la prochaine fois.
Pour la compote de fruits épicée :
1 mangue, taillée en dés d'environ 1 cm carré
1 poire, pelée et le coeur enlevée, aussi taillée en dés
1 betterave cuite, en dés
50 g d'amandes blanchies et hachées
4 c. à soupe de vinaigre de cidre
100 g de sucre granulé
1 clou de girofle
1 pincée de muscade moulue
1/2 bâton de vraie cannelle
1 c. à thé de gingembre frais, râpé
1 pincée de sel
Mamina recommande de faire compoter les fruits avec le sucre et le gingembre, à feu très doux, pendant environ 15 minutes, d'incorporer ensuite le vinaigre et les épices et de cuire encore une quinzaine de minutes. Mais moi, dans ma grande hâte, j'ai mis TOUT les ingrédients dans la casserole. J'ai donc fait compoter le tout très doucement pendant environ 1/2 heure. À essayer absolument car c'était vraiment divin!
