12 novembre 2006
Muffins à la courge musquée et au coconut, sans gluten
Cet après-midi, j'ai préparé avec ma courge musquée, communément appelée "butternut", un velouté qui servira à préparer des cappucini de courges pour dimanche soir. Je lorgnais ensuite le reste de cette cucurbitacée, un peu moins du quart, en me demandant quel usage je pourrais bien en faire. Il était bien certain que si je ne me décidais pas immédiatement, sachant que j'aurai un emploi du temps plutôt chargé durant les jours qui viennent, elle devrait probablement prendre le bord de la poubelle. Pourquoi ne pas en faire des muffins qui seraient bien appréciés au petit déjeuner de dimanche matin? Alors, c'est décidé, un peu d'imagination et voici ce que j'en ai fait, des muffins à la courge musquée et au coconut dont voici la recette :
160 g ou 250 ml de farine de riz
30 g ou 45 ml de semoule de maïs
1/2 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1 ml de sel
1 poignée de noix de coco râpée
3 gousses de cardamome verte, égrenées (je ne peux résister...)
1 c. à thé de zeste de citron
220 g de courge musquée (butternut) râpée
20 g de beurre mou
50 g ou 75 ml de cassonade
1 oeuf
125 ml de lait écrémé (sans lactose dans mon cas)
1/2 c. à thé d'essence de vanille
Préchauffer le four à 350°F ou 175°C. Préparer 8 moules à muffins. J'ai utilisé des moules en silicone... un vrai bonheur!
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs, y compris les graines de cardamome, la noix de coco et le zeste de citron. Dans un autre bol, battre le beurre avec la cassonade, l'oeuf, le lait et la vanille. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides, ainsi que la courge râpée. Mêler juste assez pour humidifier le tout. Verser à la cuillère dans les moules et enfourner pour environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans un muffin en ressorte sec.
L'homme est rentré du travail juste au moment où je les sortais du four. Ça sentait alors tellement bon dans la maison que l'on en a mangé un en guise d'entrée, juste avant le souper. Deux vrais gourmands..!
