07 novembre 2006
Mes premières tuiles... au Parmesan
Je sais, je sais, pour plusieurs ce n'est pas nouveau. Mais pour moi, si! Il y avait déjà un bon moment que je voulais m'essayer, j'avais vu Daniel Pinard en faire au temps où il avait son émission de cuisine et je m'étais promis d'en faire moi aussi. Mais voilà, quand j'y pensais, il était trop tard ou je n'avais pas le temps. Je me suis donc décidée et je suis assez fière du résultat car en plus d'être belles, elles sont délicieuses. Et ce qui n'a rien pour déplaire, nous les avons trouvées encore meilleures le lendemain, après les avoir entroposées dans un plat hermétique. Alors, rien de plus commode, on n'a pas à les faire juste avant l'arrivée des invités.
Pour environ 16 tuiles, j'ai râpé 75 g de Parmesan et j'ai ajouté environ 1/2 c. à thé de romarin frais haché fin mais j'aurais pu mettre n'importe quelle fine herbe, on y va avec ce qu'on a sous la main. Après avoir bien mélangé le tout dans un grand bol, j'ai mesuré 1 c. à soupe du mélange et je me suis servie d'un emporte-pièce d'environ 6 cm de diamètre. J'ai tapoté légèrement le fromage afin qu'il soit répartie également avant d'enfourner à 300°F ou 160°C sur un papier parchemin. Pour ce qui est du temps de cuisson, il faut vraiment surveiller de très près et sortir les tuiles dès qu'elles ont atteint la couleur d'une croustille de pommes de terre, soit juste avant qu'elles menacent de changer de couleur. Si on veut leur donner une forme légèrement arondie, les mettre immédiatement sur un objet rond, le rouleau à pâte dans mon cas, car si on attend à peine quelques minutes, comme moi pour la première fournée, il sera trop tard. À déguster les yeux fermés, c'est encore meilleur!
Commentaires
tres reussies...
Félicitations ! Pour une première, elles sont magnifiques !
j'en ai fait dimanche c'est bon, nous on appelle ça des chips de parmesan
si je puis me permettre mais oserai je? les tuiles au parmesan peuvent se faire autrement, en tout cas celles que j'ai vu faire par Nadia Santini (herself) dans les cuisines de Dal Pescatore: elle prend une grande Téfal qu'elle chauffe à sec et elle saupoudre le parmesan qui forme des tuiles légèèèèèèèèrissimes, on les récupère délicatement avec une fourchette (et un peu de pratique)et si on a pas autre chose on les pose sur une bouteille couchée. Et on mange un voile de parmasan!!!!!!!
Jacques, merci beaucoup du conseil et je me promets bien d'essayer cette autre façon de faire. Ce doit être de la dentelle...
Tu me fais envie... J'ai du pecorino (fromage de brebis) dans mon frigo, je me demande si je ne vais pas m'y essayer. A la poêle, comme le suggère Jacques, ou au four... Je verrai !
Les deux méthodes sont bien... c'est tellement bon!
Bonsoir Diane, je n'ai pas la même technique que toi, mais ça marche aussi. J'avais publié ça dans la premiers temps de mon blog et on voit que tout le monde aime. Je suis en panne de serveur pour mes mails, je reçois tout mais ne peut rien expédier. Dès que ça remarche je te fais une grande "lettre".
Bises.
Je fais les tuiles au parmesan des 2 façons, à la poêle ou au four et on obtient bien de la dentelle dans les 2 cas, le tout est de ne pas mettre trop de parmesan; il faut voir la plaque ou la poêle par transparence.
J'en veux une,s'il te plait!!!!
Mmmm!
Pas belles tes tuiles.
:)
elles sont très belles!
Bravo, elles sont réussies ces tuiles, et elles ont une belle forme !
Peux-tu croire que je n'en ai jamais mangé? On dirait bien que je manque quelque chose de bon! J'aime bien la méthode dans la poêle T-Fal, ça semble si vite fait!
Ca devrais plaire à mon homme...
je connaissais au thym, mais pas au parmesan!, Elles sont très appétissante.
Bonjour,
Merci de votre commentaire sur mon nouveau blog SANS GLUTEN, je vais tester plusieurs de vos recettes et en premier les tuiles au parmesan. J' ai une recette de coquilles st jacques aux tuiles de parmesan , mais je mettais toujours un peu de pain(sans gluten) rassis. Votre blog est super.
