03 novembre 2006
Crème de marrons facile, facile...
Mercredi dernier, il faisait beau, un peu frisquet mais c'était quand même agréable de marcher dehors. Nous avons donc mis le cap sur la Petite Italie, celle de Montréal bien sûr. Notre intention était de faire une petite virée au Marché Jean-Talon mais auparavant, pourquoi pas une visite chez Milano, épicerie italienne bien connue? Et là, devant un bel étalage de marrons, je me suis dit "Et pourquoi pas..?" Il faut vous dire que l'homme adôôôre la crème de marrons depuis qu'il l'a goûtée dans un hôtel de France au petit déjeuner. Je serais toutefois bien embêtée de vous dire quand et où, mais il y a de cela plusieurs années. Depuis ce temps, nous en rapportons toujours quelques boîtes dans nos bagages. J'ai donc décidé, comme ça, tout de go, de lui faire une crème de marrons "maison".
J'ai commencé par trouver sur le site de Marmiton cette recette qu'on dit "facile" et qui ne contient que très peu d'ingrédients, en fait que de l'eau, du sucre et de la vanille, à part les marrons bien sûr. Il faut commencer par faire une incision sur chaque marron avant de les mettre dans une casserole, de les recouvrir d'eau froide et de faire bouillir quelques minutes. Facile comme tout!
Il s'agit ensuite de retirer l'écorce et la peau brune des marrons très chauds. Au début, je ne comprenais pas pourquoi on spécifiait de ne retirer que 2 ou 3 marrons de la casserole à la fois. Je l'ai bien compris quand j'ai réalisé qu'il devenait très difficile de retirer la deuxième peau si le marron refroidissait et s'asséchait le moindrement. Facile comme tout, quand on a compris l'astuce!
J'ai donc épluché tous mes marrons et les ai déposés dans un bol d'eau tiède afin d'éviter qu'ils ne se dessèchent. Puis j'ai fait cuire à nouveau jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement. Facile comme tout!
J'ai ensuite fait mon sirop avec l'eau, le sucre et la vanille jusqu'à obtenir un "petit boulé"... C'est quoi un "petit boulé"? Jamais entendu cette expression. Il paraît que c'est quand on plonge une écumoire dans le sirop et quand on la ressort, si, en soufflant dessus il se forme comme des bulles de savon, c'est ça un "petit boulé"! Facile comme tout!
J'ai donc ajouté les marrons au sirop et j'ai laissé bouillir le tout pendant une vingtaine de minutes. Puis j'ai passé au robot et j'ai empoté. Facile comme tout n'est-ce pas!
Le rendement : avec un peu plus de 500 g de marrons, j'ai obtenu deux pots de 250 ml, un mal de cou, des douleurs au dos entre les omoplates, les doigts ratatinés, l'index et le pouce droits rougis, enflés et encore sensibles ce soir.
Facile comme tout la crème de marrons! À bien y penser, on va continuer de l'importer en catimini lors de nos voyages en France. Encore plus facile! J'avoue quand même que ce n'était pas mauvais du tout sur ma toast ce matin...
Commentaires
whaou!
Quel courage!!
Je te comprend, je viens de finir mais marron glacés et tous les petits mal que tu as je les ai subit aussi...
Le résultat en vaut la peine tout de même. Et tu peux dire : "c'est moi qui l'ai fait !" :-)
Le petit boulé correspond à 115°. C'est vrai que c'est plus simple d'acheter des boîtes.
Bravo je te comprends j'ai déjà épluché des marrons pour une soupe et j'avais un peu souffert ! En plus uatant j'adore les produits maison, la crème de marrons je n'aime que la Clément F.
alors voici typiquement quelque chose que je n'aurai pas pensé à faire moi même, tu m'ouvres des perspectives, ma chère Diane, merci!
Wow!
J'en prends note!
Ça doit être 100x mieux que ceux du conmmerce!
Merci pour cette belle recette et merci à Choupette pour le mention du degré C° (j'utilise maintenant mon super thermomètre avec grand plaisir).
:)
Ça doit être bon. Je n'ai jamais goûté la crème de marrons. Mais je ne pense pas que j'aurais le courage de la faire! Il y a des recettes comme ça qu'on ne fait qu'une fois!
Dur dur la vie le cuisinière...mais c'est le plaisir que l'on retire à cuisiner qui nous insite à continuer.Mais dans certain cas c'est mieux de l'acheter tout fait.
Dis-moi est-ce qu'on peut en trouver de la toute prête à Montréal.Je n'ai jamais goûté à cette crème.
Avec mon Prince Gourmand et Marie de Popotte Mania, nous avons passé des heures à éplucher nos châtaignes. Seul, c'est très fastidieux, mais à deux, c'est plus agréable puisqu'on peut papoter ;-)
En faisant une incision tout autour de la châtaigne (circonférence la plus grande), on simplifie beaucoup l'épluchage !
Crème de marrons
Jolie!jolie!
Bjr, et bravo pour l'humour ds la rédaction de la recette, après avoir bien ri, je m'y mets...
crème de marron
Un petit tuyau pour moins s'embéter quand on réalise la crème de marron :
1) couper les marrons grossièrement en deux
2) rajouter une cuillère à soupe d'huile à l'eau avant de les faire bouillir.
3)les sortir de la coquille dure sans se soucier des petites peaux, on s'en fiche et on enlève ce que l'on peut sans se casser les pieds !
4) recuisson des grumeaux obtenus dans du lait
5) ensuite et cela fait toute la différence on passe au moulin à légume manuel ( le truc de grand mère à moulinette pour la purée) avec la grille fine.
6) le résultat c'est une purée de marrons ( qui ne vire pas en amidon)on rajoute 3/4 du poid en sucre et l'on fait cuire à feu doux pendant environ 1 heure en surveillant bien.
pour le gout : une demi gousse de vamille bourbon et une goutte d'essence natuelle d'orange( pas plus)
mise en pot immédiate.
Les plus de ce système c'est moins d'ampoules et plus de gout.
Bon appétit.
