15 octobre 2006
Médaillons de porc, sauce aux canneberges et au Porto
La canneberge est à l'honneur ces temps-ci. C'est la saison, c'est bon et c'est plein d'antioxidants, alors profitons-en! On la dit aussi bénéfique pour la circulation sanguine, la peau et le système digestif et on s'en sert dans le traitement des infections urinaires.
Ce qui est intéressant, c'est qu'elle est à l'aise autant dans les plats sucrés que dans les salés. On peut la cuisiner fraîche et on peut facilement la congeler, rien qu'à mettre le sac au congélo. Aucune préparation requise. On peut aussi se la procurer séchée à longueur d'année. Elle peut entrer dans les prépartions telle quelle, i.e. séchée et on peut aussi la réhydrater en la faisant tremper plusieurs heures dans de l'eau, du jus ou de l'alcool. Donc, aucune raison de s'en passer!
Pour ma recette, j'ai utilisé des canneberges fraîches que j'avais entreposées au congélo. Facile comme tout, rien qu'à les rincer avant de les introduire dans la préparation. Mais je n'aurais aucun scrupules à utiliser des fruits séchés, réhydratés ou non. Alors pour les cousines françaises, n'hésitez pas à utiliser les petits sachets reçus en cadeau ou ceux que vous vous êtes procurés chez G. Detou.
Voici donc la façon de procéder pour ces médaillons de porc, sauce aux canneberges et au Porto, pour quatre portions :
15 ml (1 c. à soupe) d'une huile sans goût, canola ou tournesol
2 filets de porc, taillés en tranches de 1 cm (environ 1/2 pouce) d'épaisseur
1/2 oignon blanc ou jaune, tranché très mince
250 ml (1 tasse) de canneberges
200 ml (3/4 de tasse) de Porto
50 ml (1/4 de tasse) de miel liquide
30 ml (2 c. à soupe) de romarin frais ou 10 ml (2 c. à thé) de romarin séché
Sel et poivre frais moulu
Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle à surface antiadhésive. Faire revenir le porc pendant 3 à 4 minutes, puis le retirer, couvrir et réserver.
Dans la même poêle, faire sauter l'oignon et les canneberges pendant 5 à 6 minutes. Ajouter le porto, le miel et le romarin, puis porter à ébullition à feu moyen-élevé. Faire réduire en remuant pendant 3 à 4 minutes. Incorporer le porc et réchauffer pendant 1 minute. Assaisonner au goût et servir.
Commentaires
Là, c'est Monsieur Mamina qui réclame... est-ce que les canneberges d'Isabelle conviendraient à cette recette?
Très bonne recette! J'aime bien le porto dans une sauce, comme celle que je fais pour accompagner le canard. Avec le porc, je n'y avais pas pensé. D'habitude, je n'utilise pas d'alcool dans mes recettes mais je fais une exception pour le Porto!
Pour répondre à la question de Mamina, je n'aurais aucune hésitation à utiliser des canneberges séchées mais j'omettrais le miel car elles ont été additionnées de sucre.
belle recette
j en fais une similaire, mais avec de l'hydromel(la dame blanche ) et du sirop d érable
mamina, il parait (j ai lu sur un post ) que tu trouverais des canneberges fraiches chez Picard
ouch ouch ouch! ça c'est de la recette ou je ne m'y connais pas!!! et une de plus à tester de toute urgence!!
Eh oui, ici nous de canneberges séchées mais comme tu le dis cela n'est pas un problème ;-)
Ah j'adore !
J,ai fait ta recette de mignon d eporc au porto mais j'ai remplacé la canneberge par des raisins rouge et c'était délcieux...Merci beaucoup ma belle Diane!!!
Bisou!
J,oubliais le porto une fois ouvert se conserve longtemps? Merci
