Risotto à la sauge croustillante

09 octobre 2006

Le risotto est un plat que nous affectionnons particulièrement et celui à la sauge croustillante est un de nos préférés. Peut-être parce que la saveur de la sauge nous semble un peu inusité bien que les Italiens adorent cette herbe aromatique. J'ai trouvé cette recette dans le livre "Saveurs de Toscane", tellement inspirant que j'en ferais mon livre de chevet. Toujours est-il que c'est presque une fête chaque fois que j'en sers pour souper.

Voici la façon de procéder, pour quatre personnes, en plat principal, et plus si servi en entrée :

1 tasse de feuilles de sauge
250 g de beurre
1 gros oignon coupé en petits dés
2 tasses de riz arborio
3/4 de tasse de vin blanc sec
1,5 l de bouillon de volaille chaud
sel et poivre noir fraîchement moulu
1/2 tasse de parmigiano-reggiano fraîchement râpé

Préchauffer le four à 200°C ou 400°F. Disposer les feuilles de sauge sur une feuille de papier parchemin dans une plaque à biscuits et placer une noisette de beurre sur chacune. J'ai préféré faire fondre le beurre et en badigeonner chaque feuille. Cuire au four 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient croustillantes. Si la cuisson est trop courte, la sauge aura un goût de savon. Réserver

Faire fondre le beurre restant dans une poêle ou une marmite à fond épais, ajouter l'oignon et faire revenir sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit transparent. Augmenter la chaleur, ajouter le riz et bien mélanger pour l'enrober de beurre. Lorsque le riz devient luisant, verser le vin. Lorsque celui-ci est évaporé, incorporer une louche de bouillon brûlant et remuer jusqu'à absorption du bouillon. Incorporer une autre louche de bouillon et poursuivre l'opération jusqu'à ce que le riz soit al dente et crémeux, soit environ 20 minutes. Retirer la poêle du feu, assaisonner et ajouter le parmigiano-reggiano et la sauge croustillante.