Voici une entrée toute simple à servir quand les poires sont à leur pleine maturité, comme c'est le cas maintenant. J'ai choisi celle que l'on appelle chez nous la Bartlett, originaire d'Angleterre et connue en Europe sous le nom de Williams, et de l'apprêter avec une vinaigrette aux graines de pavot, rehaussée de copeaux de Parmesan.

Poire_parmesan

Rendement : 4 portions

  • 4 poires à point, i.e. fermes et juteuses

  • un peu de cresson pour la garniture

  • un morceau de Parmesan d'environ 50 g

Couper les poires dans le sens de la longueur, en enlever le coeur et faire de belles tranches minces. Les déposer joliment dans quatre assiettes creuses et les recouvrir de la vinaigrette suivante :

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge

  • 1 c. à soupe d'une huile neutre (canola , colza ou tournesol)

  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vin blanc

  • 1/2 c. à café de sucre brun ou cassonade

  • une bonne pincée de thym séché

  • sel et poivre frais moulu

  • 1 c. à soupe de graines de pavot

Dans un contenant en verre, verser les huiles, le vinaigre, le sucre, le thym, le sel et le poivre et agiter. Ajouter enfin les graines de pavot et répartir également dans les assiettes contenant les poires tranchées. Garnir de cresson et de Parmesan tranché à l'économe.

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 "Les Carnets de Miss Diane"