30 août 2006
Elle est à Paris...
Non, ne cherchez pas Miss Diane aujourd'hui. Elle et l'homme arpentent présentement les Grands Boulevards à Paris. Peut-être est-elle en visite au Petit Palais, ou en train de se gaver de macarons chez Ladurée, ou même en train de prendre le thé chez Mariage Frères..? Il se pourrait même qu'elle soit en train de dévaliser les comptoirs des Galeries Lafayette ou ceux du Bon Marché... Si vous la croisez, vous la reconnaîtrez sûrement, elle porte ses jolis souliers rouges. À plus tard!
27 août 2006
L'heure est au bilan
Il y a un peu plus d'un mois, après maints questionnements et hésitations, je me lançais dans cette aventure et je créais mon propre blogue. Mon idée était de faire partager ma cuisine et mes découvertes au cours de balades dans notre belle province et j'avoue trouver une certaine satisfaction à ce passe-temps. J'ai eu l'occasion, grâce ce blogue, de rencontrer d'autres blogueurs, et surtout des blogueuses, virtuellement bien sûr, et je me suis rendue compte que certains ont de grands talents, autant culinaires qu'artistiques, d'autres ont une si belle plume qu'on les lit comme on lirait un roman, un chapitre à la fois, alors que d'autres semblent avoir tellement de connaissances en informatique qu'on prend plaisir à étudier l'apparence et la configuration de leur blogue.
Tous ont pu constater que, de mon côté, tout est plutôt simple, tant en ce qui concerne l'apparence de mon blogue que ma façon de cuisiner et de présenter les plats. C'est que je me suis lancée dans cette aventure sans vraiment connaître les règles et connaissances d'un blogue et je me rends compte, de plus en plus, que j'en ai encore beaucoup à apprendre. Il me faudra bien, un jour, ajouter des catégories, classer mes billets et recettes qui commencent à s'accumuler même s'il n'y a pas très longtemps que mon blogue existe et, finalement, passer en mode avancée afin qu'il soit plus facile et agréable pour les visiteurs de le consulter.
J'aimerais bien aussi arriver à faire comme ceux et celles qui ont de réels talents artistiques et présenter mes plats comme de véritables oeuvres d'art. Mais cela demande expérience et doigté, ce qui viendra sûrement avec un peu, que dis-je, beaucoup de pratique. Pour l'instant, le temps chaud que nous avons connu au Québec en juillet et maintenant la préparation des vacances m'ont empêchée de travailler à perfectionner cet aspect de ma cuisine mais j'ai bien l'intention de m'y mettre à la rentrée en septembre.
Le fait que j'aie à concilier "cuisine santé" et intolérances alimentaires m'oblige tous les jours à faire des acrobaties et si j'arrive à en aider d'autres qui ont les mêmes préoccupations, tout en glanant des idées ici et là sur les blogues des autres, j'aurai fait d'une pierre deux coups.
J'aimerais remercier Tarzile qui a été celle à qui j'ai fait part de mon projet et qui m'a encouragée à le mettre à exécution; y a-t-il plus belles paroles d'encouragement que "Vas-y avec ton coeur et tout va bien aller!" ? C'est ce que je fais et ça semble plutôt bien fonctionner.
J'en profite aussi pour remercier l'homme à mes côtés qui a fait, et le fait toujours, preuve d'une grande patience. En plus de m'avoir encouragée et aidée à monter mon blogue, il doit bien souvent manquer ma présence quand je suis devant l'ordi et aussi "endurer" mes sujets de conversation qui tournent bien souvent autour de celui-ci. Mais ça c'est autre chose!
Et que serait un blogue sans visiteurs? Je remercie donc tous ceux et celles qui ont pris l'habitude de parcourir mes carnets, ceux qui apportent leurs gentils commentaires et ceux qui me laissent savoir qu'ils ont essayé une ou l'autre de mes recettes. Après tout, n'est-il pas encourageant de savoir que notre billet a trouvé preneur?
Tout ceci pour dire que je pars en vacances, je retourne visiter un autre coin du pays de mes ancêtres, et je serai de retour d'ici peu pour vous en parler. Je continuerai à vous faire part de ma cuisine surtout, de mes découvertes et de mes trouvailles. À plus tard donc et au plaisir de vous retrouver tous à mon retour!
26 août 2006
Moment de réflexion
Suite à un commentaire haineux reçu ce matin de la part d'une personne qui, de toute évidence, ne s'était même pas donné la peine de lire mon billet mais avait sauté aux conclusions à la lecture du titre seulement, je l'ai retiré et je suis maintenant en réflexion. Je voyais mon blogue comme un simple moyen d'expression et une façon de me faire des amis alors que, malheureusement, certains y ont vu un moyen pour crier leur haine au monde entier. Dommage!
25 août 2006
Salsa de mangue sur pétoncles
Depuis une semaine déjà, l'opération vide-frigo bat son plein chez nous. C'est que nous partons en vacances très bientôt et il faut faire avec ce qui reste dans le garde-manger. En ouvrant le frigo cet après-midi, j'ai vu deux belles mangues qui se prélassaient dans le tiroir à légumes aux côtés d'une petite limette, trois oignons verts étaient bien étendus dans un plat tupperware et trois gros pétoncles me faisaient de l'oeil dans le congélo. Sur la table, une belle tomate trônait dans le plateau de fruits et du basilic me regardait, la tête haute, dans un pot sur le comptoir. J'ai donc coupé les mangues en petits dés ainsi que la tomate, j'ai zesté la limette et en ai extrait le jus, j'ai mis un peu de persil et d'estragon, séché car du frais, il n'y en avait plus, et j'ai émincé les oignons verts. J'ai brassé le tout, recouvert d'un papier film et laissé reposer au frigo. À l'heure du souper, j'ai coupé les pétoncles en petits dés, je les ai fait revenir rapidement dans un mélange huile et beurre, et je les ai saupoudrés de poudre de cari et de sel. J'ai ajouté le basilic à la salsa de mangues et voilà les résultats. Je dis bien "les" résultats car, chez nous, seul l'homme mange les tomates fraîches, moi étant incapable d'en supporter la texture dans ma bouche. Vieux souvenir d'enfance sans doute! Je me croyais vraiment la seule au monde à ne pas aimer la tomate fraîche jusqu'à ce que Fabienne de Eggs & Mouillette avoue aussi être comme moi. Nous sommes donc deux sur la planète à ne pas aimer la tomate fraîche.
24 août 2006
Courgettes au citron
C'est la saison des récoltes, l'abondance des légumes, et on doit faire preuve d'un peu d'imagination afin de ne pas servir le même légume toujours de la même façon. En ce qui concerne les courgettes, je les aime crues ou pas trop cuites. Je sers souvent le carpaccio de courgettes citronnées de Mitaine écarlate ou ces courgettes au citron légèrement grillées au four ou cuites sur le BBQ.
- 375 g de courgettes coupées sur la longueur, en tranches de 5mm d'épaisseur (1/4 po)
- 15 ml d'huile d'olive (1 c. à soupe)
- 5 ml de jus de citron (1 c. à thé ou à café)
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 2 ml de romarin frais, haché finement (1/2 c. à thé ou à café)
- Sel et poivre du moulin
Mettre les tranches de courgettes côte à côte sur une plaque à biscuits en les faisant se chevaucher, au besoin. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le jus de citron, l'ail et le romarin. Badigeonner les tranches de courgettes du mélange à l'huile.
Cuire les courgettes sous le gril préchauffé du four, à environ 15 cm (6 po) de la source de chaleur, 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Saler, poivrer et disposer dans une assiette de service. Garnir de quartiers de citron et servir aussitôt.
Durant l'été, je les mets dans un plat supportant la chaleur et dépose celui-ci sur une feuille de papier alu et le recouvre d'une autre. Les courgettes cuisent en même temps que la viande et je les présente dans leur plat de cuisson.
22 août 2006
Gâteau renversé de luxe
Ce soir, nous avions invité nos bons voisins et amis, ceux que nous appelons tendrement M et M, pour un thé-dessert. Pour l'occasion, j'avais fait un petit gâteau renversé aux bleuets, les derniers du panier rapporté récemment des Cantons de l'Est, et nous l'avons accompagné d'un thé Mardi Gras de chez Un Amour des Thés , un thé de Ceylan aromatisé à la vanille mauricienne.
Pour la garniture du gâteau, je me suis inspirée d'une recette de l'Encyclopédie de la cuisine de Jehane Benoit, celle qui a inspiré la plupart des Québécoises de ma génération, et j'ai ensuite utilisé un mélange à gâteau sans gluten de la marque Glutino. Toutefois, vous pouvez utiliser la recette de gâteau de votre choix, l'important étant la garniture. Les ingrédients pour un moule de 35 x 23 x 5 cm sont :
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre
- 500 ml (2 tasses) de cassonade foncée
- 15 ml (1 c. à soupe) d'eau
- Fruits au choix (dans mon cas, des bleuets)
- 50 ml (1/4 tasse) d'amandes ou de noix
Faire fondre le beurre dans un plat. Ajouter la cassonade et l'eau et remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter les fruits et les amandes ou les noix. Verser sur ce sirop la préparation de gâteau blanc de votre choix et cuire au four à 190°C (375°F) pendant 45 minutes. Aussitôt cuit, renverser sur un autre plat.
Comme je ne voulais pas faire un très gros gâteau, je n'ai fait que le quart de la recette et j'ai utilisé un moule à pain ou à cake. Inutile d'ajouter qu'il est maintenant terminé.
20 août 2006
Spaghetti au pesto ou "Pasta pesto"
Aujourd'hui dimanche, il semble que l'été nous ait quittés hier. Nous avions planifié nous rendre au marché bio d'Outremont, qui commence à prendre racine rue Dollard depuis environ trois ans. Mais voilà qu'au moment de partir, il pleuvait à boire debout. Nous avons donc changé nos plans et avons fait comme la plupart des Québécois un dimanche pluvieux et nous sommes allés au centre d'achats le plus près de chez nous, le Carrefour Laval. Au retour, comme nous n'avions pas du tout envie de cuisiner, nous avons décidé de "tester" le pistou concocté la semaine dernière. Nous l'avons servi sur des spaghetti de riz de la marque Tinkyada qui, ma foi, sont excellents. Je n'aurais aucun scrupule à les servir à des invités et je me demande s'ils pourraient deviner que ces pâtes ne sont pas faites de blé. Nous avons fait griller quelques noix de pin à la poêle, avons râpé un peu de Parmesan et avons arrosé le tout de cette excellente huile d'olive rapportée de Sorrento l'année dernière. Ce fut un RÉGAL!
19 août 2006
La limonade de ma mère
Quand mes parents ont "cassé maison", j'ai retrouvé dans le fin fond d'une armoire le pot de limonade de ma mère, celui qu'elle utilisait lorsque j'étais encore très jeune. En une fraction de seconde, plein de souvenirs me sont remontés en mémoire et rien que d'y penser, j'en ai encore les pupilles humides.
C'est que, lorsque nous étions tout jeunes, les samedis après-midi étaient un peu spécial chez nous. Tout d'abord, mon père n'était pas là car il aidait un de ses frères à faire la livraison de crème glacée pour la maison Lowney's en Ontario, à la frontière du Québec, sans doute pour arrondir les fins de mois, et ma mère était toujours un peu plus belle ce jour-là car ce n'était pas un jour de ménage. Elle portait une plus jolie robe, la plupart du temps fleurie, elle mettait du rouge à lèvre, se coiffait et allait même jusqu'à mettre des boucles d'oreille. Lorsqu'il faisait beau, elle disait "On va faire de la limonade". Elle sortait alors ce qu'elle appelait son "presse-jus" et qui était en fait un presse-agrumes, son gros pot en verre, des oranges et des citrons. Oh, elle n'avait rien de bien fancy cette limonade mais qu'elle était donc bonne! Nous nous assoyions ensuite sur le balcon en la sirotant et en attendant notre père. Il y a maintenant deux ou trois étés que j'ai ce pot en ma possession et j'en fais au moins une fois durant la belle saison, histoire de me rappeler de beaux souvenirs.
Elle pressait six oranges et deux citrons, ajoutait du sucre (j'en mets 2 c. à soupe), brassait pour le faire dissoudre et terminait par de l'eau et des glaçons. C'est tout, c'est simple, c'est bon, ça goûte l'été, ça goûte l'enfance, la mienne!
L'homme me fait remarquer ce soir qu'elle a une drôle de couleur, plutôt verte alors que d'habitude elle est orangée. Il faut dire que, n'ayant pas trouvé d'oranges à jus, j'ai utilisé des oranges "navel". Mais à l'époque, nos mères n'avaient pas le choix, elles achetaient des oranges, point.
18 août 2006
Poulet grillé à la coriandre et à la lime
J'arrive à peine du salon de soins où je me suis offert un pédicure comme c'est la coutume avant de partir en vacances. Je sais, je sais, je ne pars que dans 9 jours mais, comme j'ai bien l'intention de marcher dans les rues de Paris et qu'un soin des pieds laisse une certaine sensibilité, je ne voudrais pas souffrir durant mes vacances. Donc, pendant que le poli séchait allégrement sous le séchoir à pieds (?), je suis tombée sur la revue Châtelaine du mois de juillet et y ai lu quelques conseils pour la cuisson au BBQ. Non, non, elle n'est pas encore terminée la saison du BBQ, alors il est encore temps de mettre en pratique ces précieux conseils.
Pour résumer, disons qu'il est préférable, et même mieux, de toujours faire mariner la viande avant la cuisson. Ceci, en plus de l'attendrir et de lui donner bon goût, empêcherait certains éléments cancérigènes de faire leur apparition à la surface de la viande et cette marinade devrait toujours contenir du jus de citron ou de lime. De plus, il est toujours prudent de se munir d'une bouteille avec gicleur, remplie d'eau, afin d'éteindre toute flamme qui aurait envie de venir lécher nos aliments. Et finalement, toujours s'abstenir de manger les particules calcinées à la surface de ceux-ci.
Ceci m'amène à vous parler du poulet que j'avais fait mariner pour le souper d'hier et que l'homme a fait griller au BBQ. J'ai bien observé sa façon de faire et j'ai découvert qu'il commence par cuire la viande sur un papier alu et lorsqu'elle est presque cuite, il la met directement sur la grille. Le surplus de la marinade étant resté sur le papier, aucune flamme n'a envie de venir lécher notre viande.
Pour quatre demi-poitrines de poulet, sans peau ni os, vous aurez besoin de :
- 60 ml d'huile sans saveur (canola dans mon cas)
- 80 ml de jus de lime
- 1 c. à café (5 ml) de zeste de lime râpé
- 1 grosse gousse d'ail hachée finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de coriandre moulues
Faire mariner la viande au moins 2 heures au frigo et cuire comme indiqué plus haut.
17 août 2006
Confiture d'orange et bleuets pour le congélo
Il y a quelques jours, en lisant un billet de Tarzile dans lequel elle mentionnait une brochure publiée par Bernardin, je me suis souvenue en avoir une moi aussi. En parcourant la mienne, je me suis aperçue que ce n'était pas la même mais qu'elle regorgeait aussi de très bonnes idées, dont cette confiture pour le congélateur. J'ai une tendance à préférer les confitures non cuites car je peux facilement diminuer la quantité de sucre demandée et j'ai l'impression qu'elles conservent aux fruits un goût plus frais. D'ailleurs, pour citer Monsieur Bernardin lui-même, "elles ont un goût si frais qu'on croirait qu'elles sont fraîchement cueillies de l'arbre... à confiture!" Il faut vraiment les avoir essayées pour s'en faire une idée.
Voici la recette de celle que je viens de faire pour 6 pots Mason de 250 ml :
- 2 tasses (500 ml) de bleuets écrasés (j'ai oublié de les peser!!!)
- 1 orange navel moyenne, zeste et pulpe
- 3 tasses et 3/4 de sucre granulé (environ 800 g ou 900 ml)
- 1 sachet (85 ml) de pectine liquide Bernardin
- 1/3 de tasse (75 ml) de jus de citron
Laver et écraser les bleuets, une couche à la fois. En mesurer 2 tasses (500 ml) dans un bol. Laver l'orange et en râper le zeste. Retirer le reste de la pelure; hacher finement la pulpe et l'ajouter aux bleuets avec le zeste.
Incorporer le sucre et bien mélanger. Laisser reposer 10 minutes.
Incorporer la pectine liquide et le jus de citron. Remuer 3 minutes de plus.
Verser dans les bocaux. Retirer les bulles d'air à l'aide d'un ustensile non métallique.
Laisser reposer à la température ambiante jusqu'à ce que la confiture soit prise (24 heures au moins). Congeler.
Ce genre de confiture peut se conserver congelée une année. Utiliser les produits réfrigérés dans les 3 semaines qui suivent. Une fois le bocal ouvert, réfrigérer et consommer dans les 2 semaines qui suivent. Chez moi, ça ne se garde jamais aussi longtemps.
